九曲红梅是什么茶？

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九曲红梅的名字听起来特别美。事实上它的味道与名字一样。都很美。

20世纪初。九曲红梅茶在杭州及长三角各个地区销售火热。并被推广到全国乃至世界。先后获巴拿马国际食品博览会金质奖、美国巴拿马万国博览会大奖、首届西湖博览会金奖等大奖。

△九曲红梅惊艳亮相1915年巴拿马万国展览会

那么。九曲红梅到底是什么茶呢？

如果要用一句话概括九曲红梅。那大概就是弘一法师对九曲红梅的一句评价：白玉杯中玛瑙色。红唇舌底梅花香。

汤色如琥珀般红亮。制作出的茶叶似乌龙。又有梅香。故为九曲红梅

杭州的“九曲红梅茶” 被茶学家誉为浙江茶区“万绿丛中一点红”。

九曲红梅”源于福建武夷山乌龙茶。又称“九曲乌龙”。清代中晚期传入杭州。经历代茶农培植、改良而成红茶。并形成了独特的制作技艺。

西湖区双浦镇的九曲红梅因茶汤色红艳明亮、风味芳醇清雅。备受人们追捧。

1、生长地区

产于钱塘江畔。杭州西南郊区的湖埠、双灵、张余、冯家、社井、上阳、仁桥一带。尤以湖埠大坞山者为妙品。又称九曲乌龙。属红茶类。

大坞山高500多米。山顶为一盆地。沙质土壤。土质肥沃。四周山峦环抱。林木茂盛。遮风避雪。掩映烈阳；地临钱塘江。江水蒸腾。山上云雾缭绕。适宜茶树生长和品质的形成。

2、品质特点

外形条索细若发丝。弯曲细紧如银钩。抓起来互相勾挂呈环状。披满金色的绒毛；色泽乌润；滋味浓郁；香气芬馥；汤色鲜亮；叶底红艳成朵。

九曲红梅茶系工夫红茶。品质优异。风韵独特。色香味形俱佳。是优越的自然条件、优良的茶树品种与精细的采摘方法、精湛的加工工艺相结合的产物。

其外形曲细如鱼钩。色泽乌泽多白毫。滋味浓郁。香气芬馥。汤色鲜亮。叶底红艳。具有解渴养胃。消食除腻。明目提神。健身祛病之功效。深受消费者的青睐。

3、制作工艺

2、萎凋。 　

把阴摊过的青叶薄摊在篾垫上。经翻、拌后晒1-2小时后。当叶片失去水分三分之一左右。即可收拢入屋。

3、揉捻。　　

将萎凋叶略翻降温。每次取1公斤左右成堆放在长1.2米。宽0.8米的长方形篾垫上。人背靠墙壁。用脚踩着上下翻动揉压。使之逐渐叶面破损。汁液外渗。逐渐成条。颜色变红。青草气全无。果香初透。这样反复5-6次。便可装入袋中。经挤压、拧紧成球状。然后再手扶护栏。脚踩球状茶团。上下、前后反复揉捻。至茶汁外流时。出袋用手搓解块。为发酵打下基础

4、发酵。　

发酵是”九曲红梅”红茶质量的决定因素。目的是增强酶活性。促进内含物质变化。形成红茶特有的色、香、味。

5、干燥。　　

第一次毛火。采用高温快速烘干法。迅速破坏酶的活性。停止发酵；第二次足火。采用低温慢烘法。利用热化作用使之生发香气

鉴赏方法从外形看。以条索紧细、匀齐、金毫多、色泽乌润的为好。

干茶有淡淡花香或清蜜香从内质看。香气馥郁的质量好。品质好的香气浓郁。似蜜糖香。又蕴藏兰花香。滋味以醇厚的为好。具有一定的刺激性。汤色红艳明亮。边缘带有金黄圈的红茶品质较好。

叶底红亮的为好。外形似工夫红茶。其内质香气要求高长带松烟香。这是其主要品质特征；滋味醇厚带桂贺汤味。品质强调内质的浓、强、鲜。

本回答来自于东家匠人冯赞玉。图片来源于东家app,欢迎关注东家·守艺人

其他观点：

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中国红茶通常分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。九曲红梅则属于工夫红茶中的越红工夫。

九曲红梅的条索紧实、纤细修长、色泽偏黑。尤其条索末端纤细如鱼钩。是其非常典型的特色。

温壶烫盏后。干茶入杯。趁热摇香。九曲红梅在高昂的熟果香中还混合有油润的糖炒栗子的香气。从清新到馥郁再到油润。香气的层次感和饱和度很高。

九曲红梅的开汤香比之摇香时开始变得清雅。香气仿佛含于水中。不是跳脱的高扬。在甜蜜果香中藏着一丝幽微的薄荷清凉。

九曲红梅的汤色从最初冲泡就是明亮的金黄。汤感没有那么标志性的张扬。而是顺滑甘鲜、细腻圆融。醇香中透着清雅。柔和里藏着出其不意间触发味蕾的小顽皮。

九曲红梅带给人更精致灵秀的感受。也许是因为迁入江南之地后。接受了更多吴越风情的熏染。她就像受到过很好教养规范的书香闺秀。举手投足间。典雅端庄。又颇具风情。

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其他观点：

九曲红梅在红茶界可以说是一种低调的存在。它身上的光环不少。但是却鲜有人知。我从三方面和大家介绍一下这款我个人的新宠。

1. 口感鲜活清新。红茶另类。

它的茶青很特别。就是基本整个中国都知晓的龙井茶。正因是由味道极鲜的龙井制成。九曲红梅可以称得上是红茶里面的小清新了。

我们说的西湖龙井。是“十大名茶之一”的西湖龙井。它的原料只存在于浙江省杭州市西湖区”狮、龙、云、虎、梅“五大产区。而九曲红梅的茶叶。正是从这五大产区熏陶之下的双浦镇双灵村采摘的。

关于九曲红梅的品质。如果你喝过正宗的西湖龙井。你就应该知道西湖龙井最大的特点就是“鲜”。而这种鲜。与工艺、技法这些都无关。仅仅是原料自然散发出来的。

因此九曲红梅以龙井为双浦龙井原料。口感清新。鲜甜。可谓红茶中的另类了。就算你拿个玻璃杯放在那里泡个十几二十分钟。它的味道照样没有一般茶叶那样长期浸泡后的苦涩感。

2. 正山小种的工艺。精湛考究。

在工艺方面。这里不得不说一段历史。也是九曲红梅的来由之一。

九曲红梅源出为武夷山的九曲。是闽北浙南一带农民北迁。在大坞山一带落户。开荒种粮种茶。以谋生计。制作九曲红梅。

他们对制茶工艺进行潜心研究。采用谷雨前后一芽两叶的龙井。在正山小种制作工艺基础上研发出来色红香清如红梅的红茶。故称九曲红梅。

说的简单点。就是九曲红梅用的是龙井的原料。类似正山小种的工艺。

3. 曲折的发展史。好在归来。

出生至今才两百多年。却年少成名。在民国时期是与祁红、正山小种齐名的红茶。前两者主要用于出口。九曲红梅主要是内销。

说到奥运会。茶圈也有一个类似的赛事。叫巴拿马博览会。在这么一个极具竞争力的赛事上。有一款茶在1886年与1915年斩落两届金奖。分量十足。它就是九曲红梅。

但是因为品质优。产量小。价钱贵。解放后几经波折。九曲红梅茶一度“销声匿迹”。茶生不可承受之重。

好在最近十几年。茶人们仍难忘怀曾经的经典。便又将九曲红梅重新推出。才让我们这些茶客们一饱口福。

这款可以称得上国粹的九曲红梅。是我的新欢。我也建议大家可以尝试一下。虽然与其它红茶相比耐泡度略低。但是鲜爽甘润却是无人能及。

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