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成分比例不对
还有月饼皮。配料必须成比例。如果比例不对，会影响成品。尤其是含油量和含糖量低，面粉量过高的时候。做出来的月饼会很硬。
使用高筋面粉。
中筋面粉一般用于制作月饼。也就是普通面粉。如果想让月饼口感更软，也可以选择低筋面粉。但是不能用高筋面粉。高筋面粉可塑性差。烘烤时容易收缩变形。烤好后，皮容易变硬起皱。产生裂缝。这样会很大程度上影响月饼后期的返油。
烘烤时间太长了
包好后，月饼需要放入烤箱烘烤。这一步也很关键。一定要掌握好余热和时间。如果烤肉太烫或时间太长。会加速月饼水分的流失。这样，月饼即使回油后依然会很硬。
回油时间不足
月饼回油一般至少需要3-5天。回油速度受环境影响较大。如果环境本身比较干净。月饼3天回油可能还不够。建议再保留两天。
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本文标题：为什么月饼放三天回油还是有点硬
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评论(2)
月饼，面粉，就会，时间，火候，发硬，比例，环境，可塑性，裂纹
为什么月饼放三天回油还是有点硬，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
食材比例不对在和月饼皮的时候。食材配方一定要按比例来调配。如果比例不对的话就会影响成品。特别是当油、糖含量较