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1.浸透
莲藕含有较多的多酚类物质。如果放在空气中太久，很容易和氧气发生反应。从而产生暗醌。这个时候莲藕会变黑。如果你想让莲藕变黑。然后可以把切好的莲藕泡在水里。减少莲藕与氧气的接触面积。这样可以在一定程度上延缓莲藕的黑化速度。
2.不要用铁锅。
莲藕中的多酚也会和重金属离子发生反应。形成深蓝色或黑色的复合物。所以如果想避免莲藕变黑。那么煮莲藕的时候，也要避免使用铁锅等含有较多重金属离子的锅。
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本文标题：莲藕怎么做不发黑
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评论(2)
莲藕，铁锅，较多，物质，重金属，氧气，离子，络合物，发生，就会
莲藕怎么做不发黑，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
1、浸泡莲藕中含有较多的多酚类物质。在空气中放置时间过长的话很容易会与氧气发生反应。从而会生成深色的醌类物质。