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骨漂白
炖肉前将排骨用水浸泡，可使骨炖肉变白。将排骨放入一锅冷水中焯几分钟。炖之前去除血水和浮沫。这样炖的时候汤就不会浑浊了。
热水壶
炖骨汤是用冷水煮的。可能会让排骨缩水。其中蛋白质遇冷不易沉淀。也会影响排骨的口感。而且汤不会变白。建议炖骨头时，热水能更好地炖白汤。
把握热度
建议骨头第一次煮的时候用大火煮。高温下排骨里的油脂和水分在蛋白质的作用下充分乳化。更有利于乳白色汤的形成。大火煮沸后，关小火继续炖，慢慢变白。
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本文标题：怎样煮骨头汤才会白
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评论(2)
排骨，骨头，炖汤，蛋白质，冷水，变白，热水，白汤，建议，就能
怎样煮骨头汤才会白，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
骨头焯水炖汤前先将排骨焯水能让之后骨头炖汤炖出白色。把排骨放到冷水的锅中焯几分钟。去除掉血水及浮沫后再炖。这样