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盖上锅盖煮。
绿豆皮含有大量多酚。这种物质长时间与氧气接触。非常容易氧化生成醌类。并继续聚合成更黑的物质。所以为了防止绿豆汤变色。煮绿豆汤的时候建议盖上锅盖。这样可以减少绿豆和氧气的接触面积。避免氧化。
使用纯净的开水。
水质也会影响绿豆汤的质量。像那种钙镁等矿物质含量高的水。人们称之为“硬水”。这种水会很快改变绿豆汤的颜色。把它染成红色和黑色。所以如果想保持绿豆汤的颜色不变。做饭最好用纯净水。
加入柠檬汁。
酸碱度也会影响绿豆汤是否变色。我们通常用自来水煮绿豆汤。而自来水是碱性的。这样会导致绿豆汤很快变色。在这种情况下。建议在煮绿豆汤时加入适量的酸性柠檬汁或白醋。这样可以中和酸碱。从而防止绿豆汤变色。
用高压锅烹饪
高压锅密封性好。用来煮绿豆汤不容易被氧化。这样煮出来的粥自然不会变色。另外，高压锅内部压力很大。用它来煮绿豆汤。绿豆汤可以煮的更快。
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本文标题：绿豆汤不变色的窍门
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评论(2)
绿豆汤，高压锅，物质，颜色，也会，柠檬汁，锅盖，发生，建议，绿豆
绿豆汤不变色的窍门，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
盖上锅盖煮绿豆的外皮中含有大量的多酚类物质。这种物质长时间与氧气接触。就非常容易氧化生成醌类物质。并继续聚合