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提前击败
牛肉建议在烹饪前打好，放松。用特制的肉锤或刀背敲打。将牛肉的正面和背面打至肉质纤维组织断裂。这样肉的口感就会变得柔软有弹性。
刀切法
在用牛柳烹饪之前。注意尽可能按照肉的纵向纹理切肉。使肉片呈井字排列的质地。也是让肉好吃的一种方式。
烹饪装料
如果你想要牛肉片嫩滑可口。可以加入一些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一段时间。淀粉中的植物蛋白酶能快速分解牛肉中的蛋白质。同时，碱性物质也会破坏牛肉肌纤维。让水渗入牛肉。锁住肉里的水分。这样炒。牛肉的肉会更嫩更好吃。
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本文标题：怎么炒牛肉才嫩才好吃
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评论(2)
牛肉，肉质，生粉，纹理，淀粉，肌纤维，好吃，刀背，正反面，蛋白酶
怎么炒牛肉才嫩才好吃，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
提前敲打牛肉在烹饪前建议敲打放松。用专门的肉锤或刀背进行敲打。将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂。这样吃的时候