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排骨热烫
在煮汤之前。先把排骨放入水中焯一下。将排骨放入锅中用冷水焯几分钟。炖之前去除血和污垢。这样炖的时候汤就不会浑浊了。
热水壶
炖汤就是锅在冷水里煮。它可能会降低排骨的肉质。排骨中的蛋白质在冷的时候不容易沉淀。从而影响排骨的口感。而且汤不会变白。所以建议用热水煮排骨会更好。
消防
建议排骨刚放进去的时候用大火炖。高温下排骨里的油脂和水分在蛋白质的作用下充分乳化。更有利于乳白色汤的形成。等大火烧开，再转小火慢炖。
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本文标题：排骨汤怎么炖成奶白色
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评论(2)
排骨，炖汤，大火，蛋白质，冷水，热水，建议，脏污，血水，肉质
排骨汤怎么炖成奶白色，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
排骨焯水下锅炖汤前。先将排骨焯水。把排骨放到有冷水的锅中焯几分钟。去除掉血水及脏污后再炖。这样炖汤时就不会浑