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汤煮后呈黑色一般是由于以下两个原因：
炖菜
莲藕含有某些酚类物质。酚类容易与铁发生反应。从而产生黑化现象。所以一般不用铁锅煲汤。建议用砂锅、焖锅等炊具比较合适。
藕很久了
莲藕切好了，晾的时间太长。其含有多酚和酚氧化酶。酚氧化酶可以将多酚氧化成醌。聚合后容易产生黑色素。因此。如果你不急着做饭。不用马上切莲藕。
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本文标题：莲藕骨头汤为什么是黑的
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评论(2)
莲藕，氧化酶，物质，铁锅，多酚，放在，两种，黑色素，有一定，砂锅
莲藕骨头汤为什么是黑的，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
汤煮完后颜色发黑一般是以下两种原因：铁锅炖煮莲藕成分中含有一定的酚类物质。酚类物质容易和铁元素发生化学反应