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鸡爪富含胶原蛋白和油脂。加热时会释放出来。如果不洗直接和调料一起搅拌。里面的胶原蛋白和油会和调料融合在一起。冷却后，会发生凝胶化。其中，凝胶化的严重程度与鸡爪中油脂的含量和环境温度有关。
有的鸡爪油脂不太多或者温度高。也许只是鸡爪上的一点胶状物质；但有些油脂较多的鸡爪，在低温下可能会全部凝固成一个整体。吃的时候要注意避免吃到汤汁凝结的胶。
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本文标题：为什么凉拌鸡爪放冰箱后会成胶
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评论(2)
油脂，鸡爪，调料，胶原蛋白，胶状，温度，就会，成了，太多，上有
为什么凉拌鸡爪放冰箱后会成胶，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
鸡爪中含有丰富的胶原蛋白和油脂。在加热的时候会释放出来。如果没有冲洗就直接与调料进行搅拌的话。其中的胶原蛋白和