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变酸
牛奶富含蛋白质和其他营养物质。一旦放置不当，很容易滋生细菌。这会污染牛奶并使其变质。会有结块现象。
酶的作用
鲜奶不加热会含有一定量的酶。虽然数量不多。但是如果你离开很久。这些酶会与牛奶中的蛋白质发生反应。使蛋白质变异。从而导致牛奶出现结块现象。在日常生活中，如果牛奶中掺入一些像木瓜这种含酶的食物。牛奶也会出现结块现象。
温度影响
如果牛奶的温度过高或过低。也容易使蛋白质变性，结块。
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本文标题：牛奶为什么会结块
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评论(2)
牛奶，蛋白质，就会，现象，温度，有一，放在，也会，很容易，或者是
牛奶为什么会结块，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
变质牛奶中含有丰富的蛋白质等多种营养成分。其一旦放置不当的话就很容易滋生细菌。这样就会使牛奶被污染从而变质。