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过度发酵。
如果蛋糕变酸了。证明发酵时间过长或酵母添加量过多。尤其是红糖蛋糕。对酵母发酵有一定的促进作用。一不小心就容易发酵过度。
酵母和面团本身是一种酸性物质。它尝起来很酸。酵母加多了，酸味会更明显。
酵母在无氧呼吸中会产生一定量的酒精。如果发酵程度不太严重，还伴有一定的酸味。所以做出来的发糕是酸的。
不过，只要发酸的蛋糕不变质。还是可以少量食用的。只是味道有点差。
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本文标题：为什么做的发糕有酸味
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评论(2)
酵母菌，发糕，酸味，就会，有一定，尤其是，不太，面团，很容易，红糖
为什么做的发糕有酸味，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
发酵过头。当做出来的发糕出现了酸味的话。就证明是发酵的时间过长或者是酵母菌加入过多而导致的。尤其是红糖发糕。