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大蒜腌制时变绿的原因。原因是大蒜含有一定量的含硫化合物。物质本身是白色的。但是在低温和酸性条件下。它会反应产生黄色素。然后与含硫的硫代亚磺酸烯丙酯反应生成蓝色颜料。当它们叠在一起时，它们看起来是绿色的。所以腌蒜才会变绿。
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本文标题：腌制的蒜米为什么会变绿
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评论(2)
黄色素，原因，就会，这就是，这类，条件下，酸性，色素，在一，呈现出
腌制的蒜米为什么会变绿，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
蒜米腌制的时候之所以会变绿。这样的原因就是蒜米中含有一定量的硫化合物。这类物质本身是白色的。但是在低温和酸性条