热门回答：
1.馒头的面团发酵过度。比如揉面时间过长，搅拌过多，发酵时间过长，加水过多等。这个馒头里的二氧化碳比较多。蒸出来的馒头毛孔比较大。煮开后很容易崩。
2.如果馒头的面团没有经过二次发酵。蒸出来的馒头也可能变得皱缩干瘪。
3.也有可能是包子没有煮好。比如包子，总是小火蒸。这样馒头本身就不是很肿。锅煮开后会挺扁的。
4.如果馒头是用热水蒸的。这种热蒸汽会使馒头皮瞬间受热变硬。这样一来，馒头就无法完全养起来。所以看起来是塌的。
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本文标题：蒸馒头开锅后瘪了原因
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评论(2)
馒头，面团，时间，也有，孔隙，也会，不是很，如果没有，表皮，火候
蒸馒头开锅后瘪了原因，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
1.馒头的面团发酵过度。比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等。这样馒头中的二氧化碳比较多。蒸