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炸蛏子太老太硬，跟以下因素有关：
1.蛏子不够新鲜或者已经死亡变质。这样的蛏子不仅炸起来又老又硬。带着奇怪的味道。
2.蛏子煎得太久了。导致蛤蜊肌肉收缩、老化、变硬。
3.浸泡时间太长。长时间烹饪也会使文蛤的肉变老变硬。
炸蛏的正确方法。
1.首先，提前将文蛤浸泡在水中2小时。让他们吐沙子。可以在清水里滴几滴香油。帮助蛤蜊吐沙。
2.然后把姜切丝。切葱。切掉香菜。用辣小米切圈。将大蒜切成颗粒。
3.之后在炒锅里倒油，加热。倒入植物油加热。放入蛤蜊。大火快速翻炒。观察剃刀蛤露出水面。你可以关火了。
4.取出蛤蜊。倒果汁。这一步可以帮助去除蛏子的腥味。
5.再开一个油锅。加入姜丝、葱丝、蒜丝、小米丝，炒香。放入蛤蜊。开大火翻炒。然后加入料酒，生抽和蒸鱼，酱油。新鲜辣椒酱，这些香料。
6.快速翻炒均匀。倒适量的啤酒。超越成分。盖上盖子煮几分钟。食材熟了之后。火采汁。撒上欧芹。翻炒均匀。把火关了。
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本文标题：炒蛏子为什么会老硬
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评论(2)
蛏子，翻炒，放入，大火，香菜，小米，均匀，时间，汁水，姜丝
炒蛏子为什么会老硬，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
炒出来的蛏子过于老硬和以下因素有关：1、蛏子不够新鲜或已经死亡变质。这样的蛏子炒出来不仅老硬。还带有怪味臭味