蛋糕品牌排行前十 全国十大烘焙店加盟

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9月2日。去年6月成立的墨茉点心局。宣布完成新一轮数亿元融资。由美团龙珠独家投资。这意味着。这个年轻的烘焙品牌。成立15个月以来。已经获得了5次融资。

对餐饮行业来说。这样的融资频率无疑很少见；但对烘焙领域来说。这起融资也只不过是过去一年近20起融资案例中的一个。并没有太多不同。

当然。如果非要从墨茉点心局的这次融资中解读出些什么。那也至少能说出两点：一是这个品牌本身在当下比较受资本欢迎。二是烘焙行业的发展风头正劲。至于烘焙行业的风究竟有多“劲”。我们先从一份榜单说起。

1 “十大最受欢迎烘焙品牌榜”出炉

日前。NCBD（餐宝典）发布了“2021中国餐饮金饕奖十大最受欢迎”系列榜单。共包括36个榜单。近300个品牌上榜。榜单以欢迎指数的高低排序。欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。满分100分。

其中。登上“十大最受欢迎烘焙品牌榜”的有：好利来。鲍师傅。熊猫不走蛋糕。元祖食品。幸福西饼。仟吉。味多美。泸溪河桃酥。巴黎贝甜。西树泡芙。

不难发现。今年成为资本宠儿的几个烘焙品牌。并没有出现在榜单上。这其实也容易理解：这些“宠儿”基本都还处于发展的早期。名气固然比较大。但要论在全行业的受欢迎程度。自然是还无法和“前辈”一较高下的。

而和去年相比。今年榜单的前六位并没有变化。前三依然是好利来、鲍师傅和熊猫不走蛋糕。其中。好利来的榜首地位一时半会似乎很难撼动：从门店数来说。它有991家店（2021年9月2日窄门餐眼数据）。在全行业仅次于有1406家店的米兰西饼。比榜单上的其他任何品牌都要多；从满意度和差评率来看。它的表现也名列前茅。

紧随其后的鲍师傅和熊猫不走蛋糕。这一年来也稳步发展。取得了不错的成绩。前不久。鲍师傅甚至还传出估值100亿从而创造新纪录的新闻。

而成立三年多的熊猫不走蛋糕。目前已进驻北京、广州、深圳、杭州、成都等24座城市。拥有超2000万用户。年营收超8亿。据悉。未来熊猫不走将以生日场景服务为支点。逐步延伸亲子乐园、聚会庆典等场景。打造“中国聚会服务第一品牌”。

今年榜单的后四位多了两个新面孔“泸溪河桃酥”与“巴黎贝甜”。“85度C”和“克莉丝汀”则无缘上榜。

2 企业起起落落。但行业持续向好

克莉丝汀贵为“烘焙第一股”。今年竟连烘焙品牌前十都挤不进去。一个关键原因在于它连亏8年。而且最新的财报显示。2021年上半年。克莉丝汀继续亏损6800万元。

当然。克莉丝汀还不是最惨的。8月26日。在广州有着26年历史的知名烘焙品牌东海堂。在微信公众号发布公告称“正式歇业”。公告显示。受到疫情影响。部分供应商货款无法及时结清。导致公司账户被法院冻结。从而使公司现无资金进行正常工资发放及缴交租金等。无法继续生产。正式歇业。

和东海堂类似。今年6月15日。上海拥有22年历史的烘焙品牌宜芝多开始停产。多家门店暂停营业。7月7日。杭州烘焙品牌浮力森林发布通告称。因经营策略调整将于7月8日起关厂闭店。为期3个月；而在2020年7月。浮力森林曾因疫情影响、假充值卡等问题关厂闭店2个多月。

这样惨淡没落的景象。仿佛很难和烘焙联系起来。毕竟这个行业一年来发生了近20起融资。堪称热火朝天。

然而。不管两相对比多么强烈。这就是事实。正所谓：企业起起落落。但行业持续向好。

NCBD（餐宝典）的《2021中国烘焙行业发展研究报告》显示。2020年中国烘焙市场规模接近5000亿元。预计2025年超过6700亿元。

NCBD（餐宝典）的《2021年6月中国餐饮监测报告》则显示。今年6月。除一线城市外。新一线、二线和三四线部分重点城市的面包烘焙门店数。环比均实现了小幅增长。而一线城市之所以会下跌。主要是因为广州在6月份疫情反扑所致。要知道广州的烘焙门店数居全国之首。

3 结语

持续向好的烘焙行业。一直以来存在一个显著特征。即：品牌区域性强。比如广州的东海堂。已经存在了26年。成立时间仅比海底捞晚一年。但在广东以外的区域。知名度却几乎没有。再如四川的爱达乐。1996年成立。直营店接近300家。要历史有历史。要体量有体量。但在四川以外也是鲜有人知。

至于新兴品牌。同样存在这种情况。比如墨茉点心局。一年融资5轮。风光无限。但现在28家已开业、10家待开业的店。全部都在长沙。据报道。墨茉点心局今年还将采取聚焦长沙的策略。年内打算开50家。未来在长沙开店100家。

当然。区域性强并不是个问题。餐宝典分析师认为。对于烘焙行业来说。真正能称得上“问题”乃至“挑战”的。是两个方面：食品安全和行业技术水平。

而随着烘焙行业准入门槛的提高。一些在产品品质方面没有优势、特色不明显的企业将会面临较大压力。有实力的企业更重视消费者的习惯与偏好。更注重对于品牌的打造。拉近与消费者的距离。获得消费者的认可。