上海有哪些平价米其林餐厅？

热门回答：

如果粗略地对上海的西餐厅作一个分级。按人均可大致可分为以下级别。

米其林星级餐厅: > 700元

轻随风的Fine-Dining：300-700元

酒馆类餐厅（Pub、Brasserie、Bistro等）：200-300元

海派西餐：100-200元

西式简餐：< 100元

洋快餐：< 50元

地理位置。代表餐厅食客的消费能力

一家西餐厅要在上海生存。须得谨慎地考虑选址。毕竟周边人群的支付能力与消费观。将直接决定未来的发展前途。久而久之。餐厅布局便形成了集群现象。呈现显著的区块特性。构筑起上海西餐界的势力版图。

“好餐厅。还得认大厨啊。”

外滩

米其林星厨的斗技场

关键词：

洋气、经典、高大上

对外通商后。上海迅速成长起来。尤其是黄浦江畔的外滩。冒险家们纷纷在此树起本国风格的建筑。这番壮观景致被称为“万国建筑博览群”。

一个世纪后。外滩激斗再起硝烟。这一回。外滩成了国际名厨的主战场。

在去年颁布的米其林红色指南中。大部分的星级西餐厅都定址于外滩一带。

Joël Robuchon

作为摘星最多的男人。Joël Robuchon 在世界厨坛的崇高地位无需多言。自打他宣布计划进驻外滩18号。就有如给外滩西餐界投下了一枚重磅炸弹。

没有比 Robuchon 更懂得米其林审查员心思的厨师了。

L’Atelier de Joël Robuchon Shanghai

L’Atelier de Joël Robuchon 上海店基本照搬香港、新加坡的成功经验。从装潢到菜品都依样画瓢；又调来原本镇守澳门的大弟子Francky Semblat。严阵以待。果不其然。开张不久便在米其林评选中斩获两星。

Paul Pairet

不过。在更多专业美食家的心里。海上第一餐厅的名头无疑属于Ultraviolet。尽管挂名在外滩18号。但这地址只不过是个集合点。没有顾客知道这家神秘餐厅的确切位置。

Paul Pairet 在上海的“感官餐厅”实验大获成功。它一直都是沪上最炙手可热的餐厅,米其林二星。人均也超出平均水平一大截。

Jean-Georges

外滩3号是 Jean-Georges 的“餐饮帝国”。这位在纽约取得成功的法国名厨。在这里一连开了好几家餐厅。

从与主厨同名的法餐厅。到意大利餐厅 Mercato、与韩裔太太合开的韩国餐厅Chi-Q。都品质颇佳。

《欢乐颂2》中。舒展装X那家餐厅。就是Mercato。

如果去那里。千万不要错过他家的黑松露鸡蛋披萨。黑松露披萨的饼底涂上黑松露酱和三种芝士（手工马苏里拉。帕尔玛干酪和方提娜）。加入有机农场鸡蛋。然后放入木炭烤箱烤制脆。最后撒上黑胡椒。松露的香味渗入饼皮中。饼上的温泉蛋、松露、芝士湿漉漉的包裹着饼皮。软和耐嚼。

Umberto Bomban

除了“万国建筑博览群”。外滩源同样是顶级餐厅的聚集地。这里的旗舰级餐厅无疑是意大利名厨 Umberto Bombana 的8½ Otto e Mezzo Bombana。

Bombana作为意大利政府钦定的白松露推广大使。将这种珍贵食材充分运用于他的菜品之中。

除了米其林国际名厨外。不少华裔名厨也纷纷登陆这个沪上西餐界的桥头堡。使竞争进一步激化。其中的佼佼者。包括香港 Bombana 前行政主厨Alan Yu创立的Le Rivage。与备受本土美食家推崇的 Paris Rouge等。

静安寺

新兴势力在此萌芽

关键词：

摩登、轻奢、创意

静安寺商圈附近有很多高端酒店与商城。这里或许是仅次于外滩的上海西餐“亚中心”。

与偏向经典主义的外滩不同。静安寺的西餐厅里少有严谨古板的大师。相对地。这里有更多新崛起的青年才俊。从他们的菜品中能见到浓浓的创意与时代感。摆盘风格更为摩登现代。可定义为“轻奢”级西餐。

Alan Wong

Alan Wong’s 据说是奥巴马最爱的餐厅之一。主打夏威夷菜肴。

一如热情澎湃的夏威夷风光。鲜活轻简的美食让人心情愉悦。品味西餐。不一定要严阵以待。也可选择更轻松一些的态度。

Michael Wilson

新晋获得米其林一星的斐霓丝可被视为静安寺法餐的代表。来自澳洲的主厨 Michael Wilson 总能构筑起意料之外的食材组合。颠覆传统法餐的固有思维。

他主张一切从食材自身风味出发。这一理念倒颇为契合法国兴起的“新烹饪”运动。

Wilson主厨的核心理念。是“生活。与材料息息相关（Life is about the ingredients）”。在他的烹饪逻辑中。天然食材的质素是美味的根源。而所有构思与加工。也应当为突显食材本质而服务。

Jair Chavez

上海西餐的高水准同样体现在看似简单的牛排上。如果说产地和酱汁是一块好牛排的基础要求。那么其次就是根据部位来选择恰当的熟度；再进一步。则是脂肪纹理、熟成条件、烹烧技术。及其他更值得玩味的调味方法。

1515牛排馆主厨 Jair Gudino Chavez。这位出生于1987年的美国墨西哥混血大男孩。小跟做行政总厨的母亲在厨房长大。耳闻目染整个厨房的运作。在同龄人还懵懂自己将来会做什么工作时。Jair 已经知道自己会成为一名厨师。这也是他唯一想要从事的工作。

因为喜欢摄影。他将对于色彩的认识融入餐盘。好似画家描绘画布般。把每一道菜的创作过程当做绘画。从大的他。

1515 牛排馆是沪上备受好评的专业扒房。在这里能品尝到国内罕有的熟成牛排。一吃难忘。

衡山路

老外最爱去的酒吧街

关键词：

酒吧。轻随。各国风味

尽管说到上海的西餐。首先会想到外滩的米其林餐厅。但其实大多数在沪老外。日常聚餐并不会选择这些动辄上千的昂贵餐厅。倒是约上三五好友。找个颇有异国风情的酒吧一聚。才更接近他们在祖国时的生活方式。

说到上海的酒吧街。非衡山路莫属。每天晚上。衡山路上的酒吧都灯火通明。顾客大半都是老外。与期冀邂逅老外的中国女孩。

去酒吧的客人。大多是为了饮酒作乐。对食物品质并无太多要求。但只要愿意。也能找到不少地道的西式美食。例如西班牙餐厅 Pirata。据说是 Ultraviolet 主厨 Paul Pairet 下班后最爱的去处。

由于人群构成复杂。衡山路一带餐厅的多元性。甚至可能会比外滩更强。在这里能找到不少小众菜系的餐厅。如土耳其菜 Garlic、希腊菜Milos、墨西哥菜Pistolera 等。这些餐厅都由本国人经营。绝对保证地道。适合喜好猎奇的食客。

淮海路

海派西餐的最后据点

关键词：

中西融合。老克勒。记忆

淮海路旧称霞飞路。连同周边的数条街道。是老上海“轧马路”的不二去处。散落其间的洋房、斑驳古旧的石库门、沿街栽种的法国梧桐。都是法国人留下的遗产。

构筑成复杂的海派文化中的一个组成部分。是殖民者们带来的西方文化。西方饮食与本土饮食习惯结合、折衷后的产物。被称为“海派西餐”。如何优雅地品尝西餐。是讲究生活品质的上海“老克勒”们的必修课。

历经岁月淘洗后。海派西餐馆已然并不多见。如果要缅怀那段流金岁月。淮海路是最佳去处。

从红房子里的烙蛤蜊。到老大昌的冰糕。再到天鹅申阁的炸猪排。以如今的标准看。海派西餐或许不怎么地道；但是对于老一辈的上海人。这些食物承载了他们的青春记忆。当食物绽放于舌尖之上。有如穿越时空一般。是任何珍馐都无法比拟的感动之情。

除西餐外。西方文化带给上海人饮食的另一变化。是海派西点。哈尔滨食品厂与长春食品厂挂着东北名。做的却是西式糕点。记得我小时候。母亲在淮海路附近工作。下班后总会带几包曲奇回家。那分奶香与酥松。至今难忘。

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