什么牌子的醋比较好？

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热门回答：

简单地说。比较好吃的醋。除了名扬四海的“山西、镇江、保宁、永春”四大名醋之外。其他省市也有比较出名的地方醋值得品尝一下。

粮食醋是我国最传统的调味品和保健品。可以说。这种以粮食发酵而成的酸性液体。是我们生活中不可或缺的用品之一。

其实。醋与黄酒在生产工艺上有很多相似之处。所以。就如酒一样。醋也会因为产区、主料、曲料、发酵菌群、酿造工艺和储存时间的影响。不同品牌的醋也会呈现出不同的风味。这才有了我国那琳琅满目的“酸味江湖”。

下面。土鳖君就给诸位看官盘一盘那些好吃的“醋”。

壹丨醋的区别

有道是“橘生淮南则为橘。生淮北则为枳”。其实。我们的醋分为南、北两派。但虽然分为南和北。并不是单纯按照地域来区分。而是因为酿造技法的不同。

北醋。采用开缸固态发酵的工艺。也就是将高粱、大米等主料蒸煮之后。投入缸中。先发酵成酒醪之后。再把麸皮、稻壳拌入酒醪之中。制成固体的醋醅慢慢的发酵。之后再经过“淋醋”的环节。才能变成液态的醋。以固态发酵法制得的醋。颜色较深。口感更加醇实。酸味也更加浓重。

南醋。采用闭缸液态发酵的工艺。它是将酒醪直接发酵成液态醋醅发酵而成。最后经过过滤。制成成品。以液态发酵法制得的醋。颜色较浅。酸味比较柔和。口味偏甜。

按照酿造原料和曲料的不同。醋还可以分为陈醋、香醋、米醋、麸醋和白醋。

陈醋。以高粱为主要原料。发酵剂为大曲。固态发酵。醋液酿制后需要陈化几年之后才能上市。陈醋味道厚重而浓郁。有股熏香。如果只做北方菜那就得用陈醋。比如鲁菜名菜糖醋鲤鱼、醋烹带鱼、醋熘白菜等。另外。如果您喜欢腌制腊八蒜。那您就选择老陈醋。

陈醋的代表产品是山西出产的老陈醋。

香醋。以糯米为主要原料。发酵剂为大曲。固态发酵。醋液制成后也需要陈化才能上市。香醋的酸味比陈醋淡。但香气更高。有点类似黄酒的味道。如果烹饪淮扬菜、苏帮菜、本邦菜就得用镇江香醋。比如淮扬名菜松鼠桂鱼、本帮名菜糖醋小排等。另外。香醋不夺本味。用作海鲜、肴肉、大闸蟹的蘸醋比陈醋更好。

香醋的代表产品是镇江香醋。

麸醋。以粮食的麸壳为主要原料。发酵剂为含有多种中药的大曲。固态发酵。经过一年以上的陈化以后上市。麸醋色泽黑褐。有种淡淡的药香。麸醋在四川比较流行。与菜籽油、郫县豆瓣、自贡井盐一起构成了川味的骨架。

麸醋的代表产品是四川保宁醋。

红粬米醋。以糯米为主要原料。发酵剂为红曲（也就是酿制青红酒和红方腐乳的曲）。液态发酵。经多年陈化后上市。红曲米醋有种酸酸甜甜的味道。适合去除海鲜的腥味。是闽派海鲜菜中必不可少的调料。

红曲米醋的代表就是福建永春醋。

白米醋。酿造工艺与红曲米醋基本相同。只是发酵剂换为小曲。因此其颜色是米黄色。白米醋的酸度普遍比较高。最高能达到9°左右。因为其基本没有颜色。可以用来烹饪浅色的菜。比如酸辣土豆丝等。值得注意的是白醋并不是白米醋。白醋是一种用食用冰醋酸直接勾兑的醋。没有酿造的过程。就跟用食用酒精直接勾兑的酒一样。建议大家就不要用了。

除上述的醋外。还有大红浙醋、小米醋等品种。因为应用地域和应用范围不广。土鳖君就详细地说了。

贰丨好吃的品牌醋

山西陈醋的头部品牌应该是太原迎泽区出产的宁化府老陈醋、太原杏花岭区出产的东湖醋和太原清徐县出产的水塔牌老陈醋。这三个品牌都是严格按照传统手艺精心酿造。选哪一个都可以。个人觉得还是东湖牌更加适口一些。

天津独流醋是与山西陈醋并驾齐驱的北方陈醋。它的头部品牌应该是天立醋。

另外老陈醋中知名度比较高的还有王致和旗下的“宽”牌龙门醋。

镇江香醋的头部品牌是香醋的创始者恒顺。这个应该没有什么争议。但据土鳖君的镇江同学说。恒顺旗下的出口品牌金梅香醋味道更好。

保宁醋的头部品牌是保宁牌。这是一个曾在1915年巴拿马万国博览会上拿过奖的牌子。

红粬米醋的头部品牌是来自顺德堂牌和桃溪牌。以及来自广府的致美斋。说实话土鳖君吃不出三者有什么区别。

大红浙醋的头部品牌应该是来自湖州的老恒和。他家的醋与清蒸的海鲜和佛跳墙是绝配。

好了以上就是我的回答。希望能在评论区跟您深入探讨一番。

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其他观点：

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我国是最早吃醋的国家。因为最早谷物酿醋就出现在我们大天朝。早在春秋战国时期就已经出现了专门酿醋的作坊。直至今日。醋已经走进千家万户。成为全世界热捧的调味品。其实因为醋的原料、辅料、制作方法不同。每个国家和地区都酿着不同的醋。吃着不同的醋。以我国为例。醋主要以高粱、大麦、大米、小米、糯米、玉米等谷物酿制而成。而国外更爱吃果醋。

醋的种类：

果醋

果醋是以水果。包括苹果等为主料的一种营养丰富的酸味调味品。不同于其他醋。果醋可以作为饮品直接饮用。

米醋

米醋以大米为原料酿造而成。醋酸含量不高。非常适口因为它以前主产于浙江一带。故又名“浙醋”、“红醋”。米醋常用来制作泡菜。也会在做热菜时用来调味。如烹制酸汤鱼等菜肴。

香醋

香醋所采用的原料是糯米。国内最出名的香醋就是江苏镇江的香醋。与酸味醇浓的陈醋相比。多了一丝江南气息的甜味。镇江香醋非常适合拌凉菜。既能提味增香。也能去腥解腻、开胃生津。江浙一带的流行用香醋配小笼包蘸着吃。风味一绝。吃大闸蟹时所蘸的姜丝醋。也是镇江醋哦。

陈醋

陈醋是大家吃的最多的一种醋。陈醋颜色最深。醋味最重。陈醋以山西的醋最为出名。宁化府陈醋享誉国内外。用来烧菜、拌面。十分浓郁有滋味。

那么醋的种类那么多。应该怎么挑选醋呢？

除此之外。通过闻或尝也能辨别醋的好坏。好醋闻起来有浓郁的醋香。在酸味之余。能闻到粮食香味。质量较差的醋就可能醋味较淡或酸味刺鼻。开瓶后的醋要尽快吃完。如果瓶中出现了浑浊、沉淀物。最好就不要吃了。

其他观点：

作为一个山西人自认为还可以评论一下。

镇江香醋。我最喜欢的一款醋。香气足。酸味里面有甜味。作为山西人能接受的醋其实并不多。镇江香醋算是其中之一。正如温婉的江南女子。镇江香醋的感觉是超级温柔的。

宁化府陈醋。山西陈醋里面的代表了。是另外一个风格了。就像山西人那样直爽。酸的通透。一点都不带拐弯的。不过宁化府的醋会有一些微微的甜。在山西醋里面宁化府的醋是相对温婉派的。

大红浙醋。适合吃螃蟹的醋。相对来说比镇江醋还要清淡。特别适合做凉拌菜和螃蟹的蘸料。

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