请问山西最正宗的陈醋是什么品牌？

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我是正宗的山西人。喜欢吃醋。在醋的品质坚定方面可以说是半个内行人。下面就谈一下我的认识：

我认为最好的品牌还是坚持手工制醋的小作坊。味道最为醇香。

不管是什么品牌。一旦规模化、量产后。一定会在产品里面加一些国家标准以内剂量防腐剂、着色剂、化学香料等。在口感和品质上一定会打折扣。有的时候因为销售量大。传统的加工方法无法满足需求。就会使用一些现代的技艺缩短制作时间周期。这些种种新的工艺都会对醋的品质有所影响。

一些小作坊。还是过去传统的加工技艺。我们当地就有这么一个小的作坊。为夫妻店。也不请工人。作坊占地不到一百平米。每批醋的平均制作时间平均在三个月左右。他每天重复相同工作。每天计划出售的成品醋也就是300斤左右。没有自己的包装。几十年了。当地的居民习惯拿着自己准备的各种容器。按照酸度。价格有1.5元、2元、3元每斤的。生意一直很稳定。我就感觉在超市中购买的醋都没有他这个店里的醋醇香。

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要问哪里的陈醋最好。最出名。我相信你第一个想到的绝对是山西。山西的陈醋历史悠久。有着古法和现代技术的相结合。酿造出全国知名乃至全世界都非常出名的陈醋。山西陈醋以色、香、醇、浓、酸、五大特征著称于世。

要说山西哪个品牌最好。我相信每个山西人在他的心里都会有着不同的看法。毕竟每个人的口味不同。俗话说的好。众口难调。每个人都有自己的评判标准。所以都于每个人来说喜欢就好。说到山西的陈醋不等不说一下它的加工工艺。

山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料。再添加上以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂。经酒精发酵后。再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其特点有四:

　一、以曲带粮。让酿造陈醋的原料品种变多。营养成分也变得更多。当采用以曲带粮后。所酿造出的陈醋氨基酸种类多而且含量也比单一的古法更高。经检测山西老陈醋含有18种氨基酸。而这种方法酿造的陈醋有着更好的增鲜和融味作用。并且所含的蛋白质量也是最高值的。

二、曲质优良。微生物种丰富：这就是为什么山西陈醋香、而且还浓郁的原因了。好的山西陈醋不光是要有优质的原料。还要有用根霉、酵母、麦曲、红曲制成的好曲。陈醋好不好、香不香。全靠曲质的优良来决定的。每一种曲。都代表一种香气和气味。这也是每个山西陈醋厂的秘方所在。走在山西的街头的饭店。你去品尝每种陈醋都会有着它独特的味道的。

　三、强大的熏醅技术。熏醅技术最早源于山西。这种独特技术让酯香、熏香、陈香有机复合。形成从色泽到品味都堪称一绝的山西陈醋。可见山西陈醋可以说是陈醋的鼻祖了。而山西陈醋的独特的熏香味也算是山西醋类独特风味了。

四、突出陈酿。山西老陈醋是以新醋陈酿代替醋醅陈酿。陈酿期一般为9～12个月。更有甚至长达数年之久。这种工艺被称为“夏伏晒。冬捞冰”。新醋经日晒蒸发和冬捞冰后。其浓缩倍数达3倍以上。山西老陈醋总酸在9～11度。其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标。均可名列全国食醋之首。并由于陈酿过程中酯酸转化。醇醛缩合。不挥发酸比例增加。使老陈醋陈香细腻。酸味柔和。

总之山西陈醋制作工艺的4大特点。成就了山西老陈醋食而绵酸。醇厚柔和。酸甜适度。微鲜。口味绵长。也成就了山西人独爱山西的陈醋。只有吃到山西陈醋才感觉。才有家的味道

回归正题。如果让我推荐山西陈醋最正宗的品牌。有以下几种。这几种都是我个人推荐：

1. 宁化府山西陈醋

不看别的就看看每天在宁化府厂门口排队打醋。就知道它绝对值得推荐。首先宁化府是百年老字号的陈醋品牌。其所生产的陈醋保留了传统工艺那种味道、色泽、酸爽。还加入了现代制曲工艺。让其陈醋更加多了绵、酸、甜、鲜的口感。所以如果你去了山西不防买来回家尝尝。

2. 水塔陈醋

山西水塔陈醋位于陈醋之都清徐县。不经有着悠久的制醋文化。还有着祖辈传承的工艺。在加上采用的新鲜的有机原料。精确的配比。造就了水塔陈醋有着原始陈醋的味道。

3. 东湖陈醋

中华老字号品牌。采用传统的旧工艺酿造。无添加剂。常年在室温8度的瓦罐中陈酿。让其保持自然的鲜香。不论是炒菜还是凉拌都能发挥出原有的独特酸香味道。而这种陈醋更适合北方人的口味。

4. 来福山西陈醋

纯粮酿造。现在这种工艺已经不多见了。更加保留了醋本身原有的味道。吃起来有着丝滑酸爽的口感。也深受老百姓的喜欢。在山西也算是家喻户晓了。

5. 紫林山西陈醋

紫林陈醋也许不算是第一个走出山西的。而却是让全国都熟知的一个醋品牌的企业。紫林陈醋采用顺治年间的纯酿生产工艺。主张将酸、绵、甜、香、鲜融为一体。所生产的陈醋更适合南北方人食用。

除了上述5个陈醋品牌。还有许多比如古灯山西陈醋、益源庆陈醋、明泉宝陈醋、四眼井老陈醋、阳之源老陈醋。总之还有许多。也欢迎再坐的你。在评论区写出你喜欢的陈醋有哪些。

最后我想说。一方水土养一方人。山西人只所以爱吃醋是有原因的。一是山西煤炭丰富。空气中一氧化碳含量相对较多。醋有解除煤气的作用；二是山西水土较硬。醋可以起到软化的作用；三是山西人喜欢吃各种面食。尤其各种杂粮面食。醋有帮助消化的作用。久而久之。醋成了山西人的必备食品。故人们戏称山西人为“山西老醯”。

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其他观点：

山西排名第一的老陈醋是:宁化府老陈醋。（不含防腐剂）；排名第二的老陈醋是:东湖牌老陈醋。排名第三的老陈醋是 :水塔老陈醋。其他都一般。有些靠广告宣传本地人不认。但能骗外地人。

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