世界上肉质最嫩的鱼是哪种？

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鱼类是最为鲜嫩的食材之一。以至于“鲜”这个字有一半都是鱼来组成的。下面我们就来分享一下我觉得很鲜嫩的鱼类。

【龙头鱼】

【老鼠斑】

以上两种鱼类差不多是“鲜嫩”的两个极端。有没有你喜欢的呢？你认为最为鲜嫩的是哪种鱼呢？

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其他观点：

谢谢邀请。这个问题有点好玩。我脑海中第一个想到就最嫩的鱼。当然就是“豆腐鱼”啊。（深海有一些鱼水嘞吧唧的其实可能更嫩。但常见的就属豆腐鱼吧）

“豆腐鱼”其实它就是我们常说的龙头鱼。龙头鱼中文正名叫印度镰齿鱼（H. nehereus）主要分布于印度洋、西太平洋。龙头鱼属沿海中下层鱼类。在我国南海、东海和黄海南部都有出产。浙江和福建十分常见。体长一般15-25公分。最大能长到近40公分。

龙头鱼是一种长相不拘小节的鱼类。头背棕灰腹部乳白。鳞片少的可以忽略。通体柔软。肤如凝脂。如此娇嫩柔软的身躯却偏偏生有一张反差极大的凶残大口。两颌密布细小而尖锐的牙齿。乍一看酷似传说中的龙首。龙头鱼也因此而得名。

龙头鱼在印度也被称为“Bummalo”。至于“孟买鸭”这个俗名的由来。比较可靠的说法是：龙头鱼本身肉味清淡。但晒成鱼干后气味浓烈。人们常把这种刺鼻的气味和从孟买运送而来的邮件与报纸（Bombay Daak）联系在一起。久而久之也就叫成了“Bombay duck”。龙头鱼在西孟加拉邦、果阿邦和古吉拉特邦等地十分受欢迎。常被做成炸鱼柳或是放在咖喱中炖煮。

龙头鱼虽然游动能力不强。但却是不折不扣的贪婪的掠食者。生物学家在它们的胃中发现的食物多达数十种。包括各种虾、蟹、鱿鱼、乌贼和黄鱼、鲳鱼幼鱼。除此以外。还有很高比例的同类残体。那一张“血盆大口”还真不是摆设。

生性凶残的龙头鱼在分类学上属仙女鱼目合齿鱼科。又称狗母鱼科。于是。广府人常常叫它“狗母鱼”或“狗吐鱼”。也根据谐音唤作“九吐鱼”或“九肚鱼”。明代《海味索隐》称龙头鱼“丰若无肌。柔若无骨。乳沉雪山钵底。酥凝玉门关外”。如此华丽的辞藻都是形容它豆腐般白嫩的鱼肉。因此。龙头鱼又被称为“豆腐鱼”、“啫喱鱼”和“鼻涕鱼”。

潮汕人习惯称龙头鱼“佃鱼”或“殿鱼”。这是一种比较诙谐的叫法。佃和殿的本字是“橂[diàn]”。原意是形容物体足够的坚实。这里拿来描述身体柔软的龙头鱼。潮汕人真有你们的。龙头鱼除了鱼嘴以外。周身都嫩滑柔软。于是潮汕俗语中有句话叫“殿鱼硬支嘴”。就是类比龙头鱼只有嘴最硬的特点。讽刺那些只动口不动手的怂货。

龙头鱼在浙江台州、温州一带的俗名则要美妙的多。人们称它为“水潺”。潺[chán]。泉水、溪流缓缓流淌之貌。用它形容这般水沫凝成的海物可谓诗意。水潺。弱不胜衣。体如凝脂、肌肤胜雪。真是不由得让人联想到“温泉水滑洗凝脂。侍儿扶起娇无力”这样的诗句。每年农历四月至八月间。洄游的水潺能形成渔汛。刚刚捕获的水潺。恰如贵妃出浴一般。

龙头鱼肉质多水。不易储藏和运输。过去常常会制成鱼干。新鲜的龙头鱼用细绳经鱼嘴串起。挂在通风处自然晾干后。便是通体金黄的“风潺”。既易储存又很好的保留了风味；龙头鱼用重盐腌渍后再晒干。便是著名的“龙头鲓[kào]”。适合与肉一起炖煮。一小段煎龙头鲓可以下一碗米饭。正所谓“过酒乌贼鲞。下饭龙头鲓”。

如此美好的龙头鱼。在旧时却登不上大雅之堂。清代《海错百一录》这样描述：“殿鱼。海鱼之下品。食者耻之。腌市每斤十数文。贫人袖归”。大意是说：龙头鱼在过去是种低档海鲜。旺季时每斤不过十来文钱。吃它的人会觉得很跌份。往往买了藏在衣袖里偷偷拿回家。如今。随着我国沿海大小黄鱼、鲳鱼、带鱼、墨鱼等传统海产资源的严重枯竭。龙头鱼越来越多的出现在高档餐馆的菜单上。

其他观点：

首先谢谢你邀请我来回答这个问题。其实在世界上的鱼有很多肉质嫩的鱼。今天我把我知道的告诉你。希望你能够喜欢。我知道的如下：

小石斑鱼：为暖温性底层鱼类。生活在岩礁海域。体长一般150-250mm。为经济鱼类。分布于中国南海、台湾海峡、东海;国外见于日本。该鱼的肉质很嫩。制作很方便。可以清蒸、煎等营养丰富。

龙利鱼：在中国近海海区。具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。适温范围3.5—32℃。最适水温14—24℃。适盐范围14-33%。口感爽滑。鱼肉久煮而不老。无腥味和异味。属于高蛋白。营养丰富。历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品。深受广大消费者青睐。制作该鱼可以煎。水煮等。

沙钻鱼：又名罗汉鱼。生活在我国近海的海底,肉质比较结实,干煎起来是到非常好的下酒菜。

跳跳鱼：它不及广东弹涂鱼那样适应陆上生活。它只能停留在地面上很短时间。它们全身似泥泽色调的灰褐色。并布满深色的斑纹。特大的胸鳍肉质化。适于泥泽的爬行。身体修长。尾部扁平。常见于在我国沿海及香港、台湾和东南亚等地的红树林湿地地区。该鱼可以煎、蒸、烧都可以。营养相当丰富。肉也比较嫩。

以上就是我个人感觉比较肉嫩的鱼。希望你能够喜欢。大家是否对这些满意。如果有不同意见。可以发表让大家都知道哦。

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