生蚝检出致病菌,生蚝还能不能生吃？

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热门回答：

“创伤弧菌”。什么东西？如何认识？

说到创伤弧菌。也就是一直以来提到的“海洋弧菌”。这种物质和霍乱弧菌同属于一类细菌物质。一般适合其生长繁殖的温度在20摄氏度左右；它主要生存在海、河交接之处。大多数生长于热带（亚热带）的海水当中。

为何生蚝会感染上“创伤弧菌”？

一般到了每年5—10月的时间段。海水的水温相对较高。那海水当中的创伤弧菌自然就更容易生长繁殖。此时生蚝等海鲜就更容易聚集更多的创伤弧菌（海洋弧菌）。

换一种角度来说。每年七月份左右的时间段。这类言论总是会“蓄势出现”。都是因为这个阶段南方沿海地区的海水温度更适合于创伤弧菌的生长繁殖。虾蟹等海鲜类食品大量上市。相对而言在这个季节人体的感染几率也就会更大一些。

“创伤弧菌”对于身体有何危害？

被创伤弧菌感染之后。危害和外部表征就会随之而来。一般在创伤弧菌从伤口侵袭到人体12小时之后。会导致身体的皮肤出现红肿、疼痛以及起水泡的情况。这些情况很快会发展为坏死性结膜炎。对于这个问题的处理方式就是将溃烂部分切除。甚至截肢（这就是网络爆点新闻中呈现的结论原理）。

请您注意。如果您不小心感染了创伤弧菌（海洋弧菌）。其死亡率高达50%以上；正因为如此。危害很大。应该严格预防。

拒绝“生吃海鲜”。包括生鱼片。注意特殊人群： 对于“生吃海鲜”这件事。请各位格外谨慎。对于生制海鲜最好可以不吃。这其中包括您偏爱的生鱼片。制作生鱼片的过程中。鱼肉很容易被鱼鳍和鱼皮上的创伤弧菌所污染。所以食用也容易被感染。

所以。生蚝。切记不能生吃。生吃之后对于身体的威胁较大。容易感染创伤弧菌。甚至容易增加截肢、致死的风险。

言说于此。对于生蚝。您应该这样食用：

首先。生蚝可以吃。但一定要完全加热之后方可食用。将安全威胁降到最低。

其次。生蚝。虽然味美。也需限量食用；每日食用量不建议超过100克。

最后。对于生蚝来说。建议蒸煮炖加工食用。请避免煎炸炒烤等不靠谱的烹调方式。

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其他观点：

生蚝中可能会有副溶血弧菌。副溶血弧菌是一种嗜盐性的属于弧菌属的革兰阴性菌。又称副溶血性弧菌或者嗜盐弧菌。它主要栖息在海水中。是一种常见的病原菌。如果食用了遭此菌污染的食品。会引发食物中毒。称为副溶血弧菌病。

副溶血弧菌可感染各年龄段的人群。但以青壮年为多。病后免疫力不强。可重复感染。副溶血弧菌病的发病呈世界性分布。在沿海地区发病率较高。以日本、东南亚、美国及我国多见。 在美国。副溶血弧菌是临床标本中最常分离到的致病性弧菌种；在我国的沿海地区。副溶血弧菌是夏秋季腹泻病人中分离率较高的致病性细菌之一。

其他观点：

生蚝学名为牡蛎。是一种很常见的海鲜。其味道鲜美、营养丰富。全世界人民都喜欢。

尤其是其中富含锌元素。对男性生殖健康颇有裨益。可以提高精子质量。所以有“男人的加油站”的美称。

但是往往有因为吃生蚝引起食物中毒的案例报道。值得我们注意。

进食受污染及未经煮熟的蚝。可能感染经由食物传染的疾病。例如诺如病毒、甲型肝炎病毒或有害细菌例如副溶血性弧菌等。

诺如病毒没有疫苗和特效药物。只能靠公众搞好个人卫生、食品卫生和饮水卫加以预防。主要症状就是腹泻。严重者可以出现比较明显的水电解质平衡紊乱。需要静脉补液治疗。

甲肝病毒则会导致黄疸、急性肝功能损伤乃至于急性肝衰竭。重症患者死亡的也不在少数。

副溶血弧菌在临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。严重者也需要静脉补液。

那么生蚝可能携带的病原体这么凶悍。是不是生蚝就不能吃了呢？

放心吃。但是吃法务必讲究——彻底烹饪熟透。

一些吃法应当避免。比如：

生吃或者凉拌是非常危险的。未经高温处理。细菌将被直接吞入消化道；

烧烤由于受热不均匀。可能会有落网之“鱼”；

这些烹饪方法就比较安全：

蛤仔煎、蒜蓉蒸、汆汤和软炸加工温度比较高。基本可以杜绝病原体的残留。

但是高温烹饪虽然能够杀灭病原体。牡蛎的口感也会大打折扣。鲜嫩软滑的生蚝会变得略显干柴。

有些老饕特别爱吃生的。那么可以考虑辐照灭菌过的高档生蚝。

有些朋友看到放射线灭菌就担心会不会吃下的食物中有放射性残留。其实这个完全可以放心。食物仅仅是被射线照射。不会有放射性物质沾染。可以放心食用。

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