大年三十的团圆饭,必吃的有什么菜呢？

热门回答：

我作为上海人。虽然现在的上海越来越多元化。少了上海本土的特色了。但小时候还是有浓浓的上海年。说给大家听听。

上海人过年吃的东西。一般也不是什么价钱贵的东西。主要是体现出过年的气氛。另外讨一点口彩。

因为上海在江南地区。这个地区的主要粮食不是小麦。而是大米。所以上海人过年一般都要吃糯米做成的年糕和汤团。有些人家。年糕和汤团是自己做个。如果要做这些东西。过年以前会预先买好水磨粉或者干的糯米粉。有些比较讲究的人家。连糯米粉都是自己家用石磨磨出来的。他们说自己磨出来个水磨粉最细、最滑、最好吃。

年糕呢。分为汤年糕和炒年糕。汤年糕可以是咸的。也可以是甜的。在我的印象里。过年的时候吃到的汤年糕。多数都是甜的。年糕汤里面还可以放桂圆、桂花、水潽蛋（北京人叫“沃果儿”）什么的。大冬天的。这么一碗热乎乎的汤年糕吃下去。浑身都舒舒服服的。

汤团或者“圆子”。过年的时候吃得比较多的是黑洋酥馅儿的。这种馅儿。是用碎的黑芝麻和猪油还有白糖拌成的。吃起来是又香又甜。还有一种“荤油”特别的口感。最简单的“圆子”可以是不放馅儿的。煮的时候放点酒酿（外地有的地方叫醪糟或米酒）、蛋花和糖。吃起来特别有小时候的味道。

上海人过年的时候。有一种吃的东西是不能落下的：就是蛋饺。

蛋饺就是用蛋液包起来的肉饺。大多数上海的家庭妇女都会做。这个动作其实不叫“包”。叫“搨”——“搨蛋饺”。因为要用到一种半圆形的铁勺子。从前是用煤炉。现在用煤气。烧到它热了以后。在铁勺子里涂一层油。再用小调羹（羹匙儿）把打好个蛋液舀到这个铁勺子里。放在火上。一边烤一边转一圈。蛋液就均匀地摊开。变成像饺子皮的形状。然后把这张蛋饺皮倒出来放在一边。你就可以继续“搨”下一张了。这个过程说起来挺简单的。但是真的要亲手去做呢。没有一点儿技巧是做不成的。手法要非常灵活、非常熟练。

蛋饺皮放凉了以后。就可以用来裹蛋饺了。馅儿里。除了猪肉剁成的肉糜以外。还可以放一些蔬菜切成的丁。比如荸荠啊、山药什么的。放了这些东西以后呢。汤里煮的蛋饺。嚼起来口感会比较丰富。

另外。还有三个菜呢。也是在年夜饭的饭桌上经常能看见的：

水笋烧肉、四喜烤麸、腌笃鲜。

水笋不是新鲜的笋。而是一种用水泡开的笋干。它的纤维组织比较多。所以特别有嚼劲儿。红烧肉的味道呢。也比较容易透到笋里头去。另外。笋可以解油腻。放了笋以后呢。红烧肉吃起来也就不是特别油腻了。

四喜烤麸是上海人吃得最多的冷盆。里边除了切成方块的烤麸以外。还有香菇、金针菜、黑木耳和花生米。一般是红烧的。做的时候也要放糖。这个菜既有甜味儿。又有咸味儿。花生呢。江南人又叫“长生果”。其他的几种原料。也都是有吉利口彩的。

腌笃鲜这个菜。在“浓油赤酱”的上海“本帮菜”里是一个另类。因为它是一点点酱油也不放的。这个菜的名字里。“腌”是咸肉。也就是用盐腌过的猪肉；“鲜”呢。是新鲜的猪肉；“笃”是它的做法。就是要慢慢地把咸肉、鲜肉和竹笋的味儿都炖出来。炖成一锅鲜美的肉汤。

最后呢。要说说一种不太起眼的菜。就是“塌棵菜”。上海人用塌棵菜炒冬笋、炒年糕、炒肉丝。用处挺大的。冬天吃得特别多。有一种说法。说“塌棵菜”是从前穷人家用来“脱离苦海”的菜（“塌棵”和“脱苦”吴方言同音）。兴许也是大家过年时候的一种美好愿望。

上海人过年呢。不兴大操大办的。因为传统的上海人过日子呢。讲究“巴结”。又叫“做人家”。就是钱要用得精打细算。日子要过得实惠而且舒心。过年的时候也是以朴素为主。意思到了就行了。重要的是一户人家和和睦睦、开开心心。

其他观点：

平常老百姓过年常吃的食物多数以吉祥谐音的菜式具体为：红烧鱼：年年有余、四喜丸子：吉祥如意

烧鸡：吉（鸡）庆连连、排骨年糕：步步高升

糖醋里脊：大吉（脊）大利、元宝虾：招财进宝清炒四季豆：四季平安、蔬菜沙拉：生财有道、红烧猪蹄：手到财来。但具体口味菜式以当地风俗为主。例如：湖南地区会增加八宝饭、潮汕地区以卤鹅作为大菜、东北地区会增加血肠

其他观点：

满汉全席吧。估计全做是不灵了。做其中的几道吧。

蒸羊羔一定是有的。所以第一道大菜一定是蒸羊羔。

制法：羊羔肉带骨剁成小块。用精盐、味精、花椒大料油和适量的面粉搅拌均匀入味后。放在小碗里。上面再放上大葱、鲜姜。然后上笼蒸熟即成。吃时。可撒上香菜。配以千粮馍。

第二道大菜。蒸鹿尾就改成红烩牛尾了。

第三道大菜。糖醋鲤鱼

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