电饼铛烙饼老发硬,有什么好办法吗？

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电饼铛烙的饼发硬。原来是因为这。大厨几招教你烙出又香又软的饼

小厨大刘 2018-06-13 21:30:27

我是北方人。比较喜欢面食。对面食的制作也特感兴趣。平时在家没事的时候。我会做一些面条、馒头、水煎包和烙饼之类的面食。亲戚朋友经常夸我手艺不错。

城市里不像农村。用那种柴火灶和大铁锅烙饼。都是用电饼铛烙饼。用它烙饼。除了特别简单方便以外。还不用担心烧焦。而且上色比较均匀。烙得饼也好吃。

但是用过电饼铛的朋友都知道。用它烙的饼有时候会发硬、发干。不好吃。今天小编就为你揭晓其中的真正原因。教你简单几招。烙出又香又软的饼。

第一招：用电饼铛烙饼。和面一定不能太硬。要比平时软一些。另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉。不能多哦。加一点点就行了。

提示：一般来说。烙饼子发面时必须达到35-40%的水份。以面稍有点沾手为好。若是用老面发面。必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。

第二招：和面的时候最好用有点烫手的水。和到抓起来很松软为止。面和好之后倒适量食用油。把面周围都涂抹一遍。

第三招：将和好的面静置30分钟左右就可以制作饼坯了。取适量的面团揉光擀圆。抹一层食用油。撒上适量的盐、麻辣鲜、十三香和葱花。然后中间留圆。四周用刀划开。一片一片包起来。静置2分钟后。擀成电饼档大小或较小一些的饼坯即可。

提示：制饼坯时不要撒干面粉。因为这样会使干面粉残留在饼坯上。饼熟后表面仍有半生不熟的面粉。从而导致饼皮变厚变硬。为了防止饼坯粘手。可在案板和手上抹一层食用油。

第四招：电饼档上下温度控制在140度一160度。将饼放入锅内1分钟打开。往饼上洒少量的水。然后再撒一些熟芝麻。盖上1分钟翻面。再盖上烙1分钟就OK了。

提示：在烙饼的过程中。尽可能少一些打开电饼档看。那样很容易做成“死面饼子”。另外一定要控制好时间。如果超时了。容易使饼发干变硬。

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电饼铛做饼老是发硬。那就要看你是做什么饼了。一般死面饼用电饼铛烙制发硬。很大程度是温度问题。发面饼发硬大多是没发好。当然还有很多其他问题。今天面点师就给大家谈一谈几种饼发硬的一些原因和解决办法

死面饼类的个人心得体验

可能很多人都不明白什么是死面饼。死面饼也就是油饼。筋饼。葱油饼。家常饼等这些不用酵母发酵做出的饼类

（1）先拿油饼来说。我以前也说过。我以前开了一家砂锅油饼店刚做出来用电饼铛制作的。由于温度不够所以烙出的饼很硬。后来换了锅用200℃以上的温度烙制。同样的配方。同样的做法。但是用高温烙制的油饼特别软

结语:一般特别薄的饼最好用超过二百℃以上的温度烙制。因为他比较薄。容易熟。不怕高温。而且由于快速出锅。口感都比较柔软

（2）家常饼 :我在一家饭店上班。老板想做家常饼。由于我所在的那个地方家常饼比较厚。所以不能用高温烙制（容易不熟）所以我用烫面做的家常饼。烙出来外酥里嫩。口感特别好

结语: 对于比较厚的死面饼。由于不容易熟所以建议用烫面做（因为烫面本身已经烫熟了面）再加上油酥等做法烙制。一般出来的口感不是软。大多都是外酥里嫩

（3）: 葱油饼: 一般葱油饼虽然他面比较薄。但是还带有空心。所以在于容易成熟和不容易成熟之间。所以一般180℃至200℃温度烙制即可。口感是酥脆的（当然有些地方没卷好口感也是外酥里软的）

发面类饼的个人心得体验

发面饼: 我以前做发面饼怎么做。怎么硬。后来一个同事做的发面饼特别宣软。所以特别请教他。发现她做的发面饼面特别软（甚至有点稀）后来通过实验。发现水多的比水少的做出来更加宣软。还有发面饼在于一个发字。制作发面饼以前最好把饼发起来在烙制。还有加鸡蛋。鸡蛋也能增加发面的松软度。

发面的层次: 发面的层次可以让口感比较好。发面千层饼就是代表。一般都是和成稍软的面团然后擀成大片抹油酥然后塑形用一百五℃或者一百八十℃烙制的

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