在农村里,秋季时都有哪些野菜可以釆挖？

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进入秋季。野菜的品种会越来越少。少的原因是有的有点老。口感不好。

像现在的灰灰菜。马齿苋。还有苋菜。我们老家叫千穗谷。都开始结籽。即使是嫩叶子也没有了一开始的口感。

感觉在重庆折耳根好像一年四季都可以吃。茎叶嫩的时候。吃茎叶。稍微有一点老的时候它的根又是一种很美的蘸料。由于折耳根。就是鱼腥草。那个味道到现在。虽然在重庆呆了好几年还是不习惯。

老家有两种可以吃。一个是蒲公英。一个是苦苣。就是败酱草。不管是果树下。还是河滩地。只要采挖的时候不是连根拔起。过不了几天又会长出来。这两种野菜也是一味中草药。好多人会采回来阴干了泡水喝。尤其是蒲公英。现在都是可以弄回来晒干的时候。

还有一种就是地皮菜。只有下过雨之后才会有。好像西北地区要多一些。这个弄回来要多洗几遍。要不然会碜芽的。

好多野菜都是有季节性的。过了这个时间有。但就是口感不好了。我个人认为。我熟悉的这三种野菜。可以从一开始长出来。吃到当年结束的时间。那就是折耳根。蒲公英。苦苣。

折耳根老家没有。这是南方地区特有的一种野菜。有很好的杀菌消炎效果。

还是那句话。野菜也是要。吃的时候要适可而止。

苦苣

折耳根

这是我比较熟悉的。还有那些。大家可以交流一下。

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在农村里。秋季时都有哪些野菜可以采挖？

在农村。几乎四季都不缺野菜采挖。不管是田间地头、山坡沟谷。还是在河滩草地、林荫灌丛。随处都可见野菜的身影。

就拿秋天来说吧。尽管秋天是大量蔬菜陆续采收、晾晒、腌渍的季节。但许多野菜的口感、价格却丝毫不逊于家种蔬菜。甚至有霸居蔬菜前列之势。如我们最熟悉的松菌、阳荷、黄花菜、苋菜、荷花、薄荷、马齿苋、南瓜藤、南瓜花、红薯叶等。

一、松菌

南方多雨。植被丰富。尤多松树。因此。夏秋的雨后。总会有色泽金黄。形似小伞的松菌萌萌地自松软的地面欣欣然探出头来。可爱极了！趁着还未完全舒展。将其采回。自吃、售卖都是件美事。

自吃的话。先将松菌在盐水里浸泡十分钟左右。再择洗干净。用来清炒、拌肉炒或是与肉丸子打汤都挺不错。是道口感独特、色鲜味美的山野佳蔬！

若是想拿去集市售卖。那也不枉你的辛苦采摘。绝对会卖上个好价！在我们这儿的早市上。新鲜且卖相好的松菌可卖到20一30元/斤。若是去迟了。连挑剩的都没得卖了。挺抢手的。

二、阳荷

阳荷是南方山区的特色野菜。北方可是没有的。因为它喜欢在凉爽通风、温暖湿润的高海拔山区生长。因此。便成了南方山区的独享“山珍”。曾一度被日本人谓之“长寿菜”。

阳荷适应性和抗病性都极强。不需要任何管理便可自然生长。每年的夏秋季节。紫红的芽苞萌萌地围着母株钻出地面。非常耐看。此时。将刚探头的芽苞采了。洗净。切丝。与青椒一起炒。独特的清香和口感让你瞬间胃口大开。好吃到停不下来！是道开胃下饭、风味独特的山野美食！

三、南瓜花和南瓜藤

以前。人们在山间野地种植南瓜。都是冲着藤上的瓜瓜去的。然而。不知从什么时候起。人们不再喜欢吃瓜。而是改吃瓜花和瓜藤了。说是养生得很嘞！

不知道北方的小朋友们是以吃南瓜为主。还是以吃瓜花和瓜藤为主？反正我们这儿。整个夏秋季节。几乎是很少见有南瓜卖。卖瓜花和瓜藤的倒是很多。且从不见有卖剩的。

南瓜花和南瓜藤的吃法很简单。南瓜花是最适合用来打汤的。只需将小勺植物油加热至七八成。再加适量清水、盐。煮沸。放入瓜花即可；也可放入肉丸子汤里同煮。那色。那香。那味！不摆了！南瓜叶和南瓜藤做菜稍微复杂一点。是要处理掉瓜叶上的毛和剥去嫩藤外皮再吃的。因为一直嫌麻烦。而且不喜欢摸带毛的瓜梗。便从未尝试过。有兴趣的朋友可搜搜做法。尝试尝试！

四、黄花菜

黄花菜是大家都熟悉的野生花菜。不仅“面容”娇好。可供观赏。还具有很好的食、药价值。素有“绿野山珍”的美誉！

黄花菜经高温蒸煮后。用来凉拌、清炒、炖汤都挺不错。是道色鲜味美、清新爽口、开胃下饭的好菜。具有止血消炎、清热利湿和明目安神的作用。民间还用其催乳。

总之。农村秋季可供采挖的野菜很多。因地域和气候差异。各地“山珍”又各各不同。异彩纷呈。但它们源自山野、栉风沐雨、吸天地之精华的共性。却深得人们的赏识和喜爱。因此被冠以“山珍野味”的美称！

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其他观点：

转眼就立秋了。早晚的天气明显的感觉凉了很多。特别下了一场雨过后。感觉那么漫长难熬的酷夏一下子就无影无踪了。秋天来了。收获的季节马上到了。

因为从小在农村长大。吃惯了地里的各种野菜。所以我对野菜情有独钟。秋天可以吃的野菜也不少。只是没有春天时的娇嫩了。可以换种吃法。照样可以做出土味十足的农家菜肴。秋天吃的最多的是红薯叶子。我觉的也可以算是野菜吧。因为现在地里的红薯正是繁茂的时候。红薯藤和叶铺天盖地。嫩嫩的正是时候。摘藤尖儿上的嫩叶和藤。回家洗洗拌点面粉。放锅里蒸。捣一碗蒜泥蘸着吃。又简单又美味。叶柄可以单独炒着吃。脆脆的口感很棒。苋菜。我们这里叫千穗谷。如果一直掐顶上的叶子它就会分岔。分出来的叶子还是嫩的。可以一直掐着吃。不会长种子。千穗谷的叶子可以凉拌。可以做汤。可以做包子馅。可以清炒。怎么做都好吃。

现在的马齿苋也可以吃。因为它的再生能力强。不断的有新的长出来。所以什么时候想吃什么时候去地里转一圈。就能拔一堆鲜嫩的马齿苋回来。凉拌着吃。吃不完可以晒干了存起来。冬天包饺子吃。蒲公英也是生命力顽强的植物。只要地下有根。它就会一直发芽生长。秋天也是正嫩的时候。拔回家包包子特别好吃。而且营养丰富。

这几天阴雨连绵。正是山上出蘑菇的时候。松树下的草丛里长的黄色的松蘑。鲜～香～嫩～滑。不知道怎么形容它的美味。还有一种美味不知道算不算是野菜。就是南瓜的花儿和嫩藤尖儿。因为立秋了。现在的南瓜开花也不结果实了。和南瓜藤的嫩尖儿一起掐下来。用水冲洗一下。可以炒肉。有点糯糯的口感。还有花儿的清香。很好吃。我通常是图省事儿。蒸着吃。浇点蒜泥或者辣椒酱。也是一种美味。

在农村。随处可见的野菜稍用点心就是一种味美十足的菜肴。四季轮回中。平凡的日子总是那么美好。

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