农村的田间地头上都会长什么能吃的野菜？

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农村田间地头能吃的野菜很多。

一。荠菜

荠菜分两种。图1是一种。还有一种叶子比较窄。齿也多。叫水荠菜。水荠菜不怎么好吃。荠菜早春就有。到清明时就老得不能吃了。荠菜的吃法有多种。可以生吃。可以炒鸡蛋。可以包水饺等等。初冬也有荠菜。地上冻后。荠菜才没有了。

二。泥糊菜

泥糊菜也是早春的一种野菜。比荠菜还要早。泥糊菜很苦。比苦菜还要苦。不过。吃到肚子里感到十分的清爽。泥糊菜可以焯水后凉拌。也可以包大包子。如果怕苦。可以焯水后多洗几遍。不过我觉着泥糊菜的苦真是太爽了。

三。小苦菜

苦菜在我们老家分为两种。大苦菜和小苦菜。上图为小苦菜。图中的苦菜已经老了。不能生吃了。只能泡水喝了。

小苦菜刚刚冒芽时。把根刨出来。剁碎了炒鸡蛋好吃。不亚于香椿芽炒鸡蛋。在泰安。小苦菜在清明前十天刨比较好。这时的苦菜嫩、不苦。蘸酱吃好吃。去火。也可以做菜糊涂。清明时就有些老了。

四。大苦菜

大苦菜也是清明前十天刨比较好。嫩。也不苦。不过。我觉着晚秋时的大苦菜比较好。晚秋。收过玉米的地里。有些地方的大苦菜连成片。黑绿黑绿的。一棵像洗脸盆那样大。宿舍里的人有的刨来炖排骨吃。据说很好吃。不过。我没有吃过。我多是用来煮糊涂。放上花生。放上红薯。味道很不错。

五。茵陈

茵陈。我们通常叫白蒿。也是在清明前十天左右刨比较好。清明时。不少茵陈已经发绿了。有的甚至已经开始窜苔了。茵陈可以炒鸡蛋。和葱一起剁碎。拌上鸡蛋。炒熟了。比荠菜炒鸡蛋好吃。肥城人是煎呱嗒。把茵陈剁碎。放上葱盐面。搅成稠糊糊。放到油锅里煎。也很好吃。

六。小蓟

小蓟。我们叫七七菜。名字很多。早春晚秋都有。趁嫩挖。老了刺扎人。小蓟可以焯水后凉拌。也可以放上肉包包子吃。都不错。

七。鸦葱

鸦葱的名字也很多。也分两种。一种开花。一种不开花。开花的我们叫蝼蛄嘴。不开花的叫扁扁叶。我觉着扁扁叶比蝼蛄嘴好吃。以前主要是用来馇豆腐。一般在清明节前后挖。

八。蒲公英

蒲公英的叶子也分两种。一种带锯齿。叶子比较窄。一种不带锯齿。叶子比较宽。还有一种叫不上名字来的植物。和蒲公英极为相似。也是开黄花。花也差不多。不过。根不一样。蒲公英的根呈棕黑色。而那种植物的根是黄色。断开时没有白汁。不知道能吃不能吃。

蒲公英在清明前后刨比较好。蒲公英的叶子可以凉拌。可以炒。可以做菜糊涂。根用来泡水喝。

秋天。十月一前后的蒲公英像菠菜。比春天的好。

九。麦蒿

麦蒿也是早春刨比较好。不能过了清明。麦蒿很多。随处可见。麦蒿焯水。加鸡蛋。包包子好吃。

十。面条菜

面条菜也是清明节挖为好。面条菜可以焯水后凉拌。也可以放上面蒸着吃。我有个同事最喜欢吃面条菜。

十一。紫花地丁

紫花地丁老家叫野茄子。肥城人叫鸭蛋棵子。清明节前挖。用来做菜糊涂。

十二。地黄

地黄的叶子长清人叫野白菜。做菜糊涂味道不错。

十三。薤白

薤白的名字很多。有叫小白蒜的。有叫野蒜的等等。

薤白可以腌咸菜。可以剁碎了炒鸡蛋。也可以切细了放点盐吃。都好吃。薤白有菜中灵芝之称。

十四。车前草

车前草到处都有。人们吃它的历史悠久。《诗经》上有“采采芣苢”就是采车前草。车前草我今年春天才吃。用水焯过。凉拌吃。图中的车前草已经老了。

十五。枸杞芽

枸杞叶谷雨前后采食。油炸。

十六。锦鸡儿

锦鸡儿吃花。谷雨后采食。放上面拌好了蒸着吃。

十七。蓬蓬菜

蓬蓬菜五一前采。焯水后加蒜泥拌着吃。

十八。灰灰菜

灰灰菜古人称为藜。唐宋文人的诗词中经常出现。春末夏初采食。可以凉拌。也可以蒸包子。

二十。大葍子苗

大葍子苗。《诗经》出现过。五一前采。放上面蒸着吃。我最喜欢吃。

二十。马齿苋

马齿苋春末夏初最好。可以凉拌。可以包包子。不过我觉得还是烙菜饼好吃。菜饼烙好了。卷上蒜泥麻汁。味道美极了。

二十。野苋

夏初采食最好。可以凉拌。可以蒸包子等。

二十二。铁苋

也是夏初采好。和马齿苋掺杂一起。烙菜饼好吃。

二十三。薄荷

夏天采食。挂上面糊油炸好吃。

二十四。曲曲芽

曲曲芽也是春末采。最好是蘸酱吃。比苦菜蘸酱好吃。

以上野菜都是我吃过的。有一些经常吃。有一些吃过几次。还有一些野菜。吃过了忘记名字了。当然。还有一些野菜也能吃。

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其他观点：

农村的田间地头都会长什么能吃的野菜？

现在农村的田地基本有耕作田地、撂荒地和荒地三种情况。由于野菜的生长特性和人们食用的野菜部位不同。再加上人们对田地的耕作管理不同。不同田地长的野菜也就不一样。我是北方人。下面我根据自己的观察谈谈北方的情况吧。

一。在耕作田地：由于种植的小麦、玉米、土豆、油菜等作为不一样。除草、浇水、施肥等管理措施不同。有些野菜就可能除掉了。

在小麦地里。主要在麦苗小的时候有面条菜（麦瓶草）、

荠荠菜

等。因为这两种野菜发芽早。在三月份我们经常采挖。拿回家食用。吃法有凉拌菜、做馅等很多吃法。

在玉米、土豆地里。由于要除草、壅土等。有些野菜可能除掉。常见的有多次生长的苦苦菜、

蒲公英、荠荠菜、灰灰菜

等。我们采挖这些野菜主要在玉米土豆地里找。很鲜嫩。吃法有很多种。

在油菜地里。主要在三月份采挖荠荠菜。油菜长高就没有野菜了。

二。在撂荒地里：主要是近几年没有耕作。生长有多年生的野菜。如车前草、

茵陈、蒲公英、

灰灰菜等野菜。

三。在荒地里：由于长期没有人为影响。多年生野菜多。如苜蓿菜、

茵陈、

马齿苋、

蒲公英、灰灰菜等。采摘时间还是在春季。

综上所述。尽管是在田间地头。长的野菜不同地块野菜有不同。这就是要有经验。

其他观点：

农村田间地头上生长的野菜名目繁多。各地又有各地的品种。不同季节也有不同的野菜。

这边是山东省潍坊市区的农村。就说说这边常见的两种野菜吧。现在是冬季。秋末冬初时节。山间田野里长满了荠菜和苦菜。大雪之后。原有的叶片已经干枯。再过二十天。也就是立春之后。马上就萌发出新芽来。再过二十天。庄稼尚未返青。野菜就可採收了。

荠菜是最常见也是最喜爱的野莱。即能做菜粥喝。也可包饺子吃。做馅饼吃味道也相当不错！鸡蛋木耳和粉条是最伴搭挡。味道人人喜爱。

伴随着荠菜早春生长的还有苦菜子。苦菜嫩芽蘸大酱。比大葱蘸酱味道更鲜美。待到开花后。也可自制苦菜茶。将苦菜洗净凉干。慢火炒干即可。用时取少许开水冲泡。胃凉者不可饮用。祛火解渴；苦菜性凉甘味苦。体弱者禁用。

还有白蒿子等各种季节野菜。就不一一列举了。

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