东京为何“盛产”米其林餐厅？

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作为亚洲第一大城市。若要问你对东京的印象是什么 ？大多数人的回答估计会是国际大都市；时尚繁华之都；政治文化中心等等。但其实。除了这些标签外。东京还是一座很“好吃”的城市。

《米其林指南东京版2019》也于上上个月底出炉。米其林轮胎日本公司在11月27日公布了入选《米其林指南东京版2019》的餐厅。东京一共有230家餐厅获得米其林星星。一举夺得世界上拥有米其林餐厅最多的地方。第二名法国巴黎。一共有118家餐厅获得星星。与第一名的东京差了112家。差距可谓是非常大了。

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今年的榜单中。包括了13家三星餐厅（新增了1家）；52家二星餐厅（新增3家）；165家一星餐厅（新增29家）。此次的亮点在于。一些新的流派也加入了星星指南。比如冲绳料理和日式饭团。

今年也是日本连续12年公布米其林指南。值得一提的是。东京有四家餐厅连续12年都获得了米其林三星。他们分别是位于中央区的寿司之神“すきやばし次郎本店”；位于港区的日本料理“神田”；位于品川区的法国料理“Quintessence”和位于目黑区的“Joël Robuchon”。

1. すきやばし次郎本店

相信看过大卫·贾柏拍的记录片《寿司之神》的宝宝们对这家店都不会陌生。小野二郎用自己一辈子的高度自律和全身心投入把一件事情做到了极致。

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就是这么一家只有10个座位。只专卖寿司的小店。却成为了日本料理界多年的奇迹存在。小野二郎以近乎于苛刻。不近人情的职人精神要求着自己和徒弟们。他曾说过“一旦你决定好职业。你必须全心投入工作之中。你必须爱自己的工作。千万不要有怨言”。

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地址：東京都 中央区 銀座 4-2-15 塚本ビル　Ｂ１Ｆ

电话：03-3535-3600（完全预约制）

营业时间：[月～金]11:30～14:00；17:00～20:30；[土]11:30～14:00

预算：30000日元起

第二家连续12年获得米其林三星的餐厅是位于港区的日本料理“神田”。与许多高级日本料理店一样。神田的店铺非常简朴。没有华丽招摇的装修。也没有醒目耀眼的招牌。而是如小家碧玉一般隐匿在高楼耸立间一条小巷弄民宅的一楼。

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店主神田裕行。1963年出生于德岛。毕业于大阪的日本料理学校。后来远渡法国巴黎。担任日本料理店店长。回日本后。在著名料理店《青柳》工作了13年。2004年开始经营自己的店铺”かんだ”（神田）。神田裕行一生的料理都在钻研清澈的技艺与美学。现在也是引领日本料理界的泰斗第一人。

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虽然店里只有可容下8个人的座位和一间6个人的包厢。但是他们给客人带来料理的宗旨是。“用双眼。双手。情感一起达到共鸣的料理”。除了料理之外。他们家的葡萄酒藏量惊人。店内珍藏着许多顶级香槟与法国顶级佳酿。

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地址：東京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布1階

电话：03-5786-0150

营业时间：[月～土]18:00～24:00

预算：30000日元起

位于品川区的法国料理“Quintessence”也是获此殊荣的四家餐厅之一。与低调简朴的日式料理不同的是。这家星级米其林餐厅请来了日本著名的空间设计师精心打造内装。在享用美食的过程中尽享不受束缚。纯净的空间氛围。座位之间的距离感也恰到好处。整个就餐过程都会让你感到最高级的安逸与舒适。

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餐厅的主厨是1974年出生于爱知县的天才料理人岸田周三。在资历深厚的料理界前辈中。岸田算是年轻一辈料理人的杰出佼佼者。从2000年开始在法国多家三星级餐厅工作过的岸田。于2005年回到日本。从2007年开始获得米其林三星殊荣。当时年仅33岁的他也创下了最年轻米其林三星主厨的记录。此后连续于2009年、2010年、2011年获得米其林三星。

在料理上。岸田娴熟运用了名店独特的火候处理方法。保留了最高品质的肉的纤细风味。这个火的烹饪调理方法非常耗时。所以想要不必等候吃上美味料理。就需要提前预约在到达店里前就由厨师开始制作菜肴。

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地址：東京都 品川区 北品川 6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F

电话：03-6277-0090

营业时间：[月～土]Lunch 12:00～15:00 (L.O.13:00)；Dinner 18:30～23:00 (L.O.20:00）

预算：15000日元起

位于目黑区的新潮法式餐厅“Joël Robuchon”以黑色和紫色为主色调。充满了现代浓郁的摩登基调。老板斥资买下了这座位于目黑区的城堡。食材都是从全球空运过来。整个法式晚餐共12道菜。很多菜品上都会搭配上珍贵的黑松露。

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餐厅秉持的信念是。料理是从爱而生的艺术。对人的爱。对食材的爱都会体现在料理上。当厨师保持着这样的心情做出美味的料理时。食客也能感受到同样的爱和欢乐。Joël Robuchon的主厨曾多次荣获了米其林星级厨师的称号。因为是开放式的厨房。在这里除了能吃到绝顶美味之外。还能同时欣赏到主厨精湛的手艺。

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地址：東京都 目黒区 三田 1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス　シャトーレストラン　ジョエル・ロブション　１Ｆ

电话：03-5424-1338

营业时间：Lunch　（土・日・祝）12:00〜14:00（L.O.）15:30 close ；Dinner 18:00〜21:00（L.O.）23:30 close 星期天照常营业

预算：10000日元起

位于中央区银座的 L‘Osier创立于1973年。已具有45年的开店历史。从2008年开始连续三年获得了米其林三星。后因大厦重建停业了2年半之久。2019年不负众望。从二星升到三星。从大门开始。整个餐厅的装饰高贵华丽。端庄大气。

他们的料理追求味觉上的清新。每一种食材本身的味道都会被完美的保留下来。选用的食材都是来自世界各地最高级的食材。种类丰富。搭配新颖。考究的摆盘。绝佳的食物都给食客的感官留下最美的体验。

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地址：東京都中央区銀座7-5-5

电话：03-3571-6050

营业时间：Lunch 12:00〜13:30（L.O.）；Dinner 18:00〜20:30（L.O.）

预算：10000日元起

位于品川区的まき村是从2015年就晋级米其林三星的餐厅。他们家主要以传统的怀石料理为主。室内全部以原木色调为主。简洁。不参杂一点无谓装饰。却让人由心生起庄重感。

无论是前菜还是甜品。将豪华的食材用最简单的方法烹饪。将食材的自身风味和精华充分发挥。其至鲜至美。只有尝过的食客才能体会。

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地址：東京都 品川区 南大井 3-11-5 MAKIMURA BLD 1F

电话：03-3768-6388

营业时间：(月~土）18:00〜22:00

预算：15000日元起

位于东京神乐坂的虎白光从名字上听就很有日式江湖大哥的味道。作为日式料理的名店。它在怀石料理界享有极高的声誉。主厨小泉瑚佑慈出生于1979年。是新星一代厨神级的人物。

恰到好处的食器。季节性的食材跨越海内外精挑细选。菜品也每月更换。虎白最擅长的莫过于将食材的鲜味与香味完美呈现于食客面前。就连上菜的节奏也是经过细细考量与推敲。

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地址：東京都新宿区神楽坂３-４

电话：03-5225-0807

营业时间：(月~土）17:30〜24:00

预算：~20000日元

位于六本木的龍吟曾被世界权威美食评论机构The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants评为2012全球最佳餐厅第28位。主厨山本征治潜心研究料理。不拘泥于日本传统怀石料理。更借鉴了西方的烹饪技术。加入了分子料理概念。

用CT扫描鳗鱼。以研究其最合适的切法。用墨鱼汁来绘制餐盘等等。既重视理论。又不轻慢精神感悟。让食客用五官及全身心去感悟料理。所以进餐全程不能玩手机。不喷浓烈的香水。不能吸烟。是对食物也是对料理人的尊重。

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地址：東京都 千代田区 有楽町 1-1-2 ミッドタウン日比谷 7F

电话：03-6630-0007（完全预约制）

营业时间：17:30〜23:00

预算：30000日元起

9.神楽坂 石かわ

位于神乐坂的石かわ。像所有日料那样。简单质朴的店面。没有半分花哨。一共7个单人坐席；3个4人包间。一个6人包间。就是这么一间不算宽敞的空间。却在《餐厅》杂志亚洲排名第16位。

神乐坂石かわ的主旨是“日本的四季。素材之力。丰富的时间。柔和的记忆。所有这些都融为一体。描绘出一场美妙的味觉体验”。石川秀树主厨会根据食材的不同个性发挥着自己的创意想象。春天用野菜与和牛煮小火锅。秋天用炭火烤出松茸的本味、与鳗鱼同煮成椀物。深厚的功底体现在他不仅仅只了解食材的个性和口味。更胜在于他对食材的热情与爱。

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地址：東京都 新宿区 神楽坂 5-37 高村ビル　１Ｆ

电话：03-5225-0173

营业时间：(月~土）17:30〜24:00

预算：30000日元起

位于银座的鮨よしたけ是传统的江户前手握寿司店。比起东京其他家赫赫有名的米其林三星餐厅。よしたけ更有一种在繁华都市中大隐于市的情趣。整个餐厅简洁小巧。想预定并不容易。

料理职人吉武正博在传统寿司的基础上深入研究。春季的颗粒芥末搭配醋味噌鱿鱼；清酒煮鲍鱼；秋季的烟熏酒酱汁鲣鱼等等都以独到的美味让食客尽享最天然醇厚的美味。

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地址：東京都中央区銀座8-7-19 すずりゅうビル3F

电话：03-6253-7331

营业时间：(月~土）18:00〜21:00

预算：35000日元

位于麻布十番的麻布幸村被誉为一辈子一定要吃一次的日本料理餐厅。与其他米其林三星一样。麻布幸村店内只有9个柜台席位和1个圆桌席。虽然东京汇集了众多顶级美食餐厅。但麻布十番依然被誉为最经典的料理亭之一。

出生于1960年的主厨幸村纯。在京都修行了25年的厨艺磨练。可谓技艺精湛。他擅长利用四季四季新鲜食材料理。最为人所知的是“间人蟹”。产自于丹后半岛的间人蟹。用古法生起的炭火慢慢烤制。蟹肉鲜美。被誉为“一辈子一定要吃一次”的蟹料理。

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地址：東京都港区麻布十番１-５-５ YUKENAZABU.１０ ３F

电话：03-5772-1610

营业时间：17:30〜20:00

预算：~30000日元

位于西麻布臼杵ふぐ 山田屋是米其林三星中唯一的河豚料理。山田屋本店最初成立于1905年。最初是以传统日料为主。直到第二代传人才以河豚料理闻名。店铺位于西麻布的居民区内。全店有23个座位。相对于其他米其林三星。算是比较容易预订。

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山田屋的本店依然位于大分县臼杵市。而东京分店使用的河豚依然是产自于大分县丰厚水源的新鲜天然河豚。加上使用臼杵市本地的酱油与臭橙制成特别的柚子醋。与切片的河豚相得益彰。

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地址：東京都 港区 西麻布 4-11-14 ＦＬＥＧ西麻布ＶＩＥＲＧＥ地階Ａ

电话：03-3499-5501

营业时间：(月~土）18:00〜0:00

预算：30000日元起

13. 鮨さいとう

位于六本木的鮨さいとう被誉为全球最好的的寿司之一。是世界上席位最少的米其林三星寿司。只有8个座位；也是全球最难订的米其林三星餐厅。据说。从第一次知道这家餐厅开始想去预订的人。至少要花3~4年的时间才能预订到。这还算是短的。在日本最有名的寿司被誉为两个流派。一个是寿司之神的“次郎派”。另一个就是さいとう的“金坂派”。

\"次郎派“更多的是追求技术和食材的优异；“金坂派则追求的是家常的平民化（不过以宇宙最难订的餐厅角度来说。他家一点都不平民）。经常听美食家说。さいとう家的酒肴可以把人好吃哭。他家的调味基本上在美食武林中找不到相媲美的对手。

主厨斋藤孝司先生认为。将醋饭、食材、芥末以及寿司酱油完美融合。呈现出精妙的一体感。对寿司来说是最重要的事情。而价位也很好决定了餐厅的水准上限。

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地址：東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー1F

电话：03-3589-4412

营业时间：(月~土）Lunch 12:00〜15:00；Dinner 18:00〜

预算：10000日元起

食物、美感、体验。样样俱到。2019年的米其林三星中你最想去品尝哪一家呢？欢迎留言和我们互动。

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其他观点：

米其林其实主要注重细节 不怎么注重味道 你觉得鹅肝 糊一嘴好吃吗 日本恰恰注意这些 简单 细节 谁都行 中餐则是注重味道 不注意细节 后厨脏乱差 不注意细节 要是不去后厨还好点 要去了 就没法吃了。而米其林恰恰要去厨房 看这些 所以中餐再好吃 必败 所以 我希望中餐厨师多注意细节喝程序 干净点 别跟战场一样

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