哪些野菜在关键时刻可以救你一命？

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热门回答：

丁香医生来回答这个问题。

所谓野菜。顾名思义。就是那些可以食用的野生植物。野菜种类繁多。古书中多有记载。家中老人们说起来。也往往如数家珍。但是对野菜的纪录往往零散混乱。最成系统的。恐怕还是南京人口中的「七头一脑」了。

「头」指的是嫩茎叶等植物的新生部位。南京传统的「七头」分别指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头。而蕨菜头则也成为新兴的野菜；「脑」则是称呼菊花脑。

这些野菜们。每年都要在江南人的春盘里闹腾上一回。讲科学讲情调的吃货们。可不要辜负了这一年一度的盛宴啊！

枸杞头：最治愈

说到枸杞。你肯定不会陌生。那鲜红甜美的「枸杞子」不就是它吗？这其实是宁夏枸杞的果实。

而春天里我们要吃的。是枸杞的嫩茎叶：枸杞头。这种时蔬口味香美细嫩。但又带着一丝丝回味悠长的清苦。

【油盐炒枸杞头】

食材：枸杞头

1. 枸杞头洗净。沥干。

2. 锅内下油烧热。入枸杞头。大火快炒。

3. 下盐。根据个人口感。亦可调入辣椒、蒜蓉等辅料。

丁香医生说：

野菜的营养价值都很高。通常看它们翠绿的叶子就能判断。尤其类胡萝卜素、矿物质和各种抗氧化成分的含量都不容小觑。

枸杞头除了所含的氨基酸、维生素比较丰富以外。还特别富含有机锗、硒和锂等微量矿物质。

马兰头：最清新

因为耐贫瘠又善于传播种子。所以路边野外常能见到马兰这植物——茎干细长、夏天盛开蓝紫色带着清香的小花。

我们吃的则是它新鲜萌发的嫩叶片。分为青梗、红梗两种。翠嫩的外形。沁人心脾的滋味。马兰头实在是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。

【香干马兰头】

食材：马兰头。香干

1. 马兰头洗净。入开水中煮沸。捞起沥去水分。

2. 马兰头、香干切碎。

3. 两者混合。加盐、麻油、少量糖。拌匀。

丁香医生说：

马兰头的铁含量和菠菜相近。是不错的植物性铁的补充来源；而且它富含维生素 C。能够促进铁的吸收。

荠菜头：最流行

荠菜大概是最为人所知的一种野菜了。

这小野菜分布广。生性强健。大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹。更不用说它鲜美的味道了。无论清炒、做汤、剁碎做馅料。都别有风味。

带着锯齿的翠绿荠菜叶。在每年的三四月间最为鲜嫩。等到荠菜花开起来。那多半已经老了。看虽好看。食用品质却有所下降。

【荠菜炒年糕】

食材：荠菜。猪瘦肉。年糕。料酒。生粉

1. 荠菜洗净。去根去黄叶。切碎。

2. 瘦肉切丝。加一点料酒和生粉腌一下。

3. 锅内下油烧热。煸炒腌过的猪肉丝。断生后捞出。

4. 年糕切片。入锅稍作翻炒。加水没过年糕。小火煮之。

5. 加入肉丝及盐、味精等调料。煮沸至年糕柔软光润。

6. 加入荠菜末。稍作翻炒。即可出锅。

丁香医生说：

很多人只记住喝奶补钙。却不知道多吃深色的绿叶蔬菜也是补钙的好办法。特别是像荠菜这样的绿叶菜。每 100 克的含钙量。可是牛奶的 3 倍喔。

香椿头：最个性

香椿的性质和榴莲有一点儿像：爱的人爱到骨头里去。嫌的人无论如何也接受不了这味道。这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质——香椿素。

香椿头品类很多。一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重。后者色浅而香气清淡。但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐。烹制前需要经过沸水汆烫。叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。

【香椿豆腐】

食材：香椿头。水豆腐 / 内酯豆腐

1. 香椿头去蒂。入开水中煮沸。颜色变为青绿后即可捞出。

2. 将汆烫过的香椿头切成碎末。豆腐也切小块或丁状。

3. 在豆腐上撒上香椿末。以及生抽、麻油。拌匀后即可食用。

丁香医生说：

不同于一般野菜的清简。香椿头含有丰富的维生素 E 和氨基酸。搭配鸡蛋、豆腐等食用。吃来令人齿颊留香。

苜蓿头：最温柔

被江浙人亲切地称呼为「草头」「秧草」的。正是苜蓿头的一种。是黄花苜蓿的嫩叶。也叫做南苜蓿、金花菜。

如今。一道酒香草头已成为阳春三月里最讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大。入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。

【酒香草头】

食材：草头（苜蓿头）。白酒

1. 草头洗净。入开水稍作汆烫后捞起。

2. 锅内下油烧热。倒入草头翻炒。

3. 入适当白酒。继续煸炒。

4. 待草头全部变软且酒香散发。即可加入盐、味精等调料。起锅出盘。

丁香医生说：

苜蓿头的钙、钾、硒含量。也是众野菜中的佼佼者。听说早年人们以苜蓿做动物饲料为多。近年越来越多地受到人们的喜爱。

豌豆头：最内涵

几种野菜里。最有情怀的大概就属豌豆头了。《诗经》里的「采薇采薇。薇亦作止」。王绩的「长歌怀采薇」。文天祥的「梦中行采薇」。这「薇」就是它的古称。也叫做大巢菜。

【清炒豌豆尖】

食材：豌豆尖

1. 豌豆尖洗净。折去老硬粗梗。

2. 锅内下油烧热。倒入豌豆尖大火快炒。

3. 加入盐、味精等调料。全熟后起锅出盘。

丁香医生说：

豌豆头口感确是温柔缠绵。富含膳食纤维和各种维生素。其中胡萝卜素含量特别高。如果不喜欢吃胡萝卜。吃点豌豆苗也是不错的主意。

小蒜头：最低调

作为菜肴。小蒜头的俗名不少——山蒜、野蒜、茆蒜、团葱、小根蒜。都可称呼之。

比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜。小蒜头该是很低调的一种了。它的气味辛辣。并不逊色大蒜。据说西部地区会用它来包饺子或者烙饼。除了鲜食。也经常会被用来腌渍作为小菜食用的。

【小蒜煎饼】

食材：小蒜头。面粉。鸡蛋

1. 小蒜头洗净。切去根须。剁碎。

2. 切碎的小蒜头倒入面粉。加鸡蛋、盐。调匀。

3. 稍静置。盐腌后的小蒜头会自动渗出一些水分。再加水。调成均匀面糊。

4. 平底锅内涂一层油。倒入面糊。摊匀成薄饼。正反两面均煎至微焦黄。有蒜香溢出。即可。

丁香医生说：

小蒜除了辛味。营养价值也丝毫不逊色于大蒜。小蒜中的硒和锗的含量非常突出。是具有抑菌、防腐、消炎作用的活性成分。

蕨菜头：最争议

蕨菜的外形很独特。三月初生的嫩叶蜷曲尚未开展。犹如龙头。又好似握紧的拳头。故而有龙头菜、猫爪子、佛手菜、拳头菜等别名。

【凉拌蕨菜】

食材：蕨菜头。红椒。蒜蓉。辣油 / 花椒油

1. 蕨菜洗净。入开水煮沸后捞出。

2. 红椒切丝。锅内下油烧热。入红椒丝、蒜蓉翻炒。调入少许辣油或花椒油。

3. 将炒好的调料浇在蕨菜头上。拌匀后即可食用。

丁香医生说：

蕨菜是种很有争议的蔬菜。蕨菜中的原蕨苷具有一定的致癌性。虽说一切「抛开剂量谈毒性」的行为都是耍流氓。但是美味的蕨菜还是不要过量食用为好。

如果想要品尝这一美味。下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫。以减少原蕨苷。

菊花脑：最特色

顾名思义。菊花脑正是「菊花」的一种。这看起来与野菊花几乎别无二致的小植物。因为清爽剔透的口感而成为南京人餐桌上的至爱。春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶口感最佳。

【菊花脑蛋汤】

食材：菊花脑。鸡蛋

1. 锅内加水。煮沸。加一点香油或普通食用油。

2. 鸡蛋打散。细细浇入水中。成蛋花。

3. 菊花脑洗净。洒入水中。加盐。待煮开即可食用。

丁香医生说：

带着菊科植物特有的芳香性挥发精油。菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑。

翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤。足够提神醒脑沁人心脾。不仅满足食欲。貌似还有点解春困的用处呢。

采食请谨慎

现如今。野生植物的生存状态日渐堪忧。如果不小心将珍稀保护植物采来当菜的话。堪比焚琴煮鹤；而如果不小心采到了有毒有害植物的话。后果也将十分严重。

如果缺乏相关经验的话。采食请一定谨慎。其实。现在不少野菜都可以在菜场买到。如果想尝尝这些美味。不妨去超市菜场逛逛。更省时省力。

答案作者：蔓玫丨植物文化作者；编辑：李坏。

其他观点：

关键时刻能救人一命的野菜很多。三年自然灾害的时候。毛主席有半年多没吃一口肉了。青黄不接的时候吃的最多的野菜就是马齿苋和菠菜。小腿浮肿得厉害。身边的人谁劝也不听。马齿苋是民间最普通的野菜了。人称“长寿菜”。但是再好也不能当饭吃呀！

如果遇到危机时刻。哪些野菜可以救人一命呢？下面介绍几种。供朋友们参考：

马齿苋——非常不错。遍地都是。焯水食用。清热解毒滑肠。调节血糖血压。现在亦是餐桌美食之一。

蒲公英——富含多种维生素。清热消炎。要适当补充。性寒凉。多吃导致脾胃虚寒。

山麻楂——山上最多。石头缝里都长。焯水食用。不易多吃。易产酸。胃病不宜或禁忌。

小野蒜——全株可食。但不宜空腹食用。有辛辣刺激性。解毒促消化。热性体质少食。

野苋菜——焯水做汤。富含多种维生素矿物质。含钙较多。虽然性凉。但比较温和。脾胃虚寒者少食。

灰菜——这也是道颇受欢迎的野菜。可做汤炒菜。清热利湿、利于皮肤健康。

荠菜——这是大家都喜欢的一款野菜。春天多生。性寒。清热解毒、健脾利水。富含多种营养成分、膳食纤维。

上述野菜。除了小野蒜。都是寒凉的。具有药食两用功效。故可清热解毒消炎利水除湿等。

如果让我选择。我首先会选择对身体功效比较温和的马齿苋、荠菜、野苋菜、山麻楂、灰菜、蒲公英食用。在有粮食的情况下。这些野菜可以当蔬菜补充营养。在没有粮食的情况下。这些野菜也不会因为短暂食用较多而损伤脾胃。导致免疫力低下。

可食用的野菜不一定在地上。树上也可以选择。桑叶、榆树钱、槐花等。都有非常不错的药用功效和食疗作用。可以充饥防病治病。没有毒副作用和刺激性。是野外求生、关键时刻能“救人一命”的不错的选择。

可食用的野菜非常之多。多达30余种。仅苦菜就有诸多不同的品种。关键时刻。在野菜特别丰富的地方、在可选择的情况下。尽量避免那些寒性太强、苦味太大、特别辛辣刺激性强的野菜。以免食用不当、过多会伤害到身体。导致脾胃功能失调。比如苦碟子菜、野蒜等。不宜空腹大量食用。容易引起胃痛、腹泻。一家之言。

图片来自网络。

其他观点：

题主中午好！

我来说。野菜救人谈不上。曾记得在60年代时。(三年自然灾害其间。)在我们这里的农村。生产队普遍种植一种。红花草。这草本来用来田间淹肥作物。或者用来喂牲口。。。。但是在缺吃的年代这种草用来人们充饥。变着法而来吃法。还互相参观学习。比如。把草在开水里煮一下。搓成团尚。在细粉(一种劣米打成的粉。)上滚一下。下锅蒸了。就算是大团子了也算是大餐了。

在那时这样的红花草真的是在关键时刻救了好多的家庭和人命。

在我们这个时候红薯还没有。听也没有听说过。对于这个红花草直到现在我们还叫它“救命”草。真的是天意。天无絕人之路！今世难忘！！！

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