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想做好湘菜。你要领会湘菜的特色。比如川菜是麻辣。而湘菜就是香辣。不同于粤菜的汤汤水水。湘菜百分之八十都是炒出来的。湘菜注重火候。虽然没有粤菜那样精致。但也不是随便弄几下就可以的。以上纯属个人观点。
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大家好！我是湖南人。来聊聊湘菜怎么做最好吃！先说下湘菜特色特点以及大概的分类派别。
湘菜有几个派别很出名：长官府菜、常德益阳地区钵子菜、湘西怀化地区的腊味、浏阳蒸菜和我们衡阳滴小炒（辣椒炒肉嘛）。
要想知道湘菜怎么做最好吃。就要对湘菜的特色特点充分了解。借用书法家熊绪文先生为《中国烹饪》湖南专号书写的题诗“八系珍馐分外佳。湘馔今古擅名家。烹来酸辣吹香远。盛宴樽前众口夸”。。寥寥几句。道尽了湘菜的风采与特色。
再说说做湘菜的一些特殊作料：豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等。使湖南菜增色不少。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”。几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。字字离不开辣。这是精髓所在。哈哈哈！
代表菜之一：衡阳小炒-辣椒炒肉
湖南青尖椒切滚刀片、猪肉切片（五花肉最好）、大蒜头切片。热锅大火烧油。下大蒜片、青椒爆炒至青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片（稍许淀粉液勾芡）。调盐、老抽、生抽、鸡精。大火快炒出锅。全程大火。这道菜讲究迅雷不及掩耳之势。
代表菜之二：浏阳蒸菜-跟浏阳鞭炮一样出名
代表菜之三：常德钵子菜（干锅）
好了！今天就给大家先介绍这么多了。湘菜好吃。欢迎朋友们去尝试。
其他观点：
剁椒鱼头、辣椒炒肉、东安鸡。金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。湘菜想要做好是一门学问。建议到专业的学校报班学习。从基础开始学起。慢慢积累经验。
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评论(2)
湘菜，辣椒，湖南，浏阳，常德，特色，腊味，小炒，派别，青椒
没想到大家都对湘菜的代表菜是什么？怎样做好湘菜呢？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
想做好湘菜。你要领会湘菜的特色。比如川菜是麻辣。而湘菜就是香辣。不同于粤菜的汤汤水水。湘菜百分之八十都是炒出来的。湘菜