川菜、湘菜的区别是什么？

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川菜、湘菜有一个共同点是辣！但实际区别很大！川菜在麻辣中寻求麻的极致。湘菜在辣与辣中品味辣的层次。以下回答供参考探讨：

川菜菜系中有：成都、重庆、乐山、盐帮菜等支菜系（注：这里说的川菜。是指传统八大菜系的川菜。所以。重庆菜没有单独列出）。

湘菜菜系中有：湘江流域、洞庭湖区、湘西山区等支菜系。

两大菜系都博大精深。历史悠久。较明显的区别体现在以下几点：

一、味型：川菜以麻辣为主。同时 。因使用调料种类众多。所以烹制出来的味型也较多。比如有：麻辣味型、酸辣味型、红油味型、怪味味型等。多达24种味型。所以有句话叫：“食在广东。味在四川”。而湘菜使用的调料稍微少些。味型也稍微少些。

二、辣与麻

1、湘菜追求辣的层次。将青椒、红椒、干辣椒、白辣椒、剁椒等。运用的炉火纯青。千姿百态。调制出一道道香辣可口的下饭菜。当各种辣椒在一起跳跃于唇齿间。在品味辣的层次时。还可把辣椒当菜吃。因为不辣就不下饭呀。常见的的菜有：农家小炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头等等。

2、川菜使用的辣椒种类相对少些。但更在乎麻。完美运用青花椒及红花椒。鲜花椒与干花椒。之间的味道差异。以辣为基础。寻求麻的极致。比如：麻婆豆腐、大麻鱼、鲜花椒腰花、回锅肉、老街兔头等等

三、火锅与干锅

川菜喜欢火锅。一年四季火锅吃起。湘菜更爱干锅。小锅上桌。与其它菜共享美味。比如有：干锅牛杂、干锅土豆片、干锅黄骨鱼等等。

四、豆瓣酱与黑豆豉

川菜使用郫县豆瓣酱机会较多。而湘菜中。却喜欢在不经意间。放入点浏阳黑豆豉。

五、蒸菜的荤与素

1、川菜中有许多经典的蒸菜。如：粉蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸肘子、咸烧白等等。川菜的蒸菜以荤菜为主。

2、而湘菜中的浏阳蒸菜。自成体系丰富多彩。几乎各类菜都可蒸。荤的如：竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、腊鱼腊肉合蒸、蒸香肠。素的有：蒸毛豆、蒸萝卜片、蒸芋头等等。浏阳蒸菜价格实惠。在街头巷尾可点餐即食。所以湘菜系中的蒸菜。特别是蒸素菜。是一大亮点。

总结

以上回答非常肤浅。面对丰盛而渊博的两大菜系。只说了点皮毛。意在抛砖引玉。但感觉两大菜系。最大的区别在于。川菜的麻跟湘菜的辣。当然。两个菜系中都有许多不辣的菜。还有。剁椒与泡椒的运用。腊肉制品的运用等等。但感觉两个菜系都有。所以没有当做大的区别。可能还是太肤浅了！所以。欢迎补充、交流、指正。

其他观点：

很高兴回答这个问题

川菜：麻辣

湘菜：干辣

其他观点：

中华料理集大成者由中国传统四大菜系（川鲁粤淮）发展为八大菜系（川鲁粤淮浙湘闽徽）其选料讲究 刀功精细 配料巧妙 烹调方法多样 菜肴品种繁多 味道丰富多彩 精功于火候 讲究盛装器皿 。

这里说川湘菜共同点多为辣菜。区别于川菜麻辣。湘菜为香辣。细分如下:

1.辣是川菜的特点。并不是它的全部,国宴上的开水白菜就是代表。造型唯美。口味清香。其它四川菜肴主要是味美、多、浓、厚。以麻辣、鱼香等著称。

2.湘菜是湖南菜。主要是油重色浓。讲求实惠。注重鲜香、酸辣、软嫩。辣味合蒸也是一道代表菜。咸甜适中。柔韧不腻。被评为湘菜十大名菜之一。

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