以辣为主的湘菜,湖南人最爱的几道家常菜是什么？

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湘菜我比较喜欢制作剁椒肉末蒸茄子以及酸豆角炒腊肉。香香辣辣的特别下饭。做法简单省时不算困难。大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作这两道菜的方法。希望对大家有所帮助

剁椒肉末蒸茄子

猪五花肉切去肉皮。切成肉末。生姜切末。大蒜切末。葱切葱花。剁椒切末。将茄子清洗干净切成条摆入盘中

起锅烧油。油热后放入生姜末、葱花、蒜末、泡椒末煸炒出香味。炒出香味后放入豆瓣酱翻炒片刻。炒出红油后放入切好的猪肉末。倒入生抽、食盐、白砂糖。翻炒至肉末熟透后放入味精、耗油。翻炒均匀后关火

蒸锅上气后放入切好的茄子。蒸十分钟左右。将其蒸软后将炒好的肉末均匀的浇在茄子上。再蒸十分钟关火。撒上葱花即可

好吃的剁椒肉末蒸茄子就做好了。简单省时又下饭

酸豆角炒腊肉

将腊肉清洗干净后切成薄厚适中的腊肉片。大蒜生姜切末。葱切葱花。小米辣切段。剁椒切末备用

将酸豆角清洗干净后放入水中浸泡十五分钟左右。捞出沥干水分。切成小段备用

锅中倒油。油热放入大蒜末、生姜末、葱花、小米辣煸炒出香味。炒出香味后放入切好的腊肉片翻炒片刻。将腊肉片炒出油。炒至肥肉部分变得有些透明后放入酸豆角以及剁椒末。倒入生抽、食盐

翻炒至食材熟透后倒入适量耗油以及味精调味。翻炒均匀后关火出锅摆盘即可

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法。欢迎大家在评论区留言讨论！

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以辣为主的湘菜。湖南人最爱的几道家常菜是什么？

萝卜白菜。各有所爱。虽然同为湖南人。但湘菜品种众多。各人口味不一。如果单纯的说哪哪几道菜是湖南人最爱的家常菜肯定是片面的、以偏慨全的。不过。我可以介绍几道我和家人最爱的家常菜。相信这些菜对绝大部分的湖南人来说都是喜欢吃的。

剁椒鱼头

选取新鲜的胖头鱼的鱼头。洗净从背部切开。底部相连。

用少许料酒和姜片腌制五分钟。

盆内摆放好姜片。放上鱼头。将剁椒均匀的摆在鱼头上面。

蒸锅内烧水。水开后放入鱼头。大火蒸十分钟左右。视鱼头大小决定时间长短。

倒入蒸鱼豉油。洒上葱花。

另备一锅。烧热油。将热油淋在鱼头上面即可。

辣椒炒肉

辣椒要选取湖南本地的辣椒。因为本地的辣椒炒熟后更软。更辣。口感最好。

猪肉要选带有肥肉的。最好是带肥肉的腿肉。炒的时候要记得将肥肉部分煸炒出油。

辣椒炒肉要好吃。这两种配料就得有：一是蒜瓣。另一个则是豆豉。可以只放其一。也可两者都放。

掌握以上三点。做出来的辣椒炒肉味道一定不会差哦。

白辣椒炒肉

腿肉清洗干净。肥瘦分开切好。瘦肉放料酒、生抽、生粉一起腌制十分钟后。倒入少许食用油拌匀。白辣椒洗净控干水分后切碎。

热油锅内放入肥肉。煸炒出油。再放入瘦肉。快速翻炒至变色后放少许食盐。翻炒均匀。

倒入白辣椒碎。翻炒片刻后放入大蒜叶。关火出锅。如果有干豆角和干茄子。则先泡发。沥干水分后和白辣椒一同放入锅内。

小炒腊肉

腊肉清洗干净后。放入冷水锅中煮半个小时后捞出来切成片。

热锅内放入食用油。油烧热后放入豆豉、辣椒和姜片炒香。

放入腊肉。煸炒出油。放入切好的蒜苗。翻炒均匀出锅。

结语：

以上的菜品都是我和家人最喜欢吃的几道家常菜。并不能代表所有湖南人的喜好。虽然喜欢的菜还有很多。但也不一一列举了。不知道这些菜品中。有没有您喜欢的菜呢？

世间万物。唯美食与爱不可辜负。我是潇湘一味。一个喜欢美食。并热衷于折腾美食的煮妇麻麻。虽不尽完美。但贵在用心。深深的相信。美食是传递爱的无声桥梁。如果您喜欢我的文字。请您点赞并关注@潇湘一味予以支持哦。如果您有更好的建议和想法也欢迎您在下方评论留言。最后。感谢您的阅读和支持。

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桃妹来解答。

桃妹来解答。如果大家觉得我的回答能给您带来帮助。请关注+点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦。谢谢！

桃妹在湖南。特别是长沙待过很长一段时间。湘菜真的是又香又辣。超级下饭。回味无穷。桃妹常吃的几道湖南的家常菜主要是这几种：

第一：辣椒炒肉。

那什么港的天价辣椒桃妹是没吃过。不过一般农家的辣椒炒肉也是超级好吃。超级下饭的哦。湖南当地的青辣椒。放到干锅里炒软后到处。重新放油后炒香腌好的肉片。然后辣椒再回锅炒匀。加点蒜片豆豉什么的就出锅了。看似简单。实际上门道颇多。一个细节处理不好这盘菜就大失风味。每次吃辣椒炒肉。桃妹都能下去两碗饭。

第二：姜辣蛇。

永州之地产异蛇。永州就在湖南。湖南人也特别能吃蛇。香菜特有的姜辣味型。用辛辣的姜味来带出蛇肉的香味。特别出彩。因为生姜燥热。所以烧出的肉质一般都比较韧性。吃起来大嚼特嚼。十分爽快。

姜辣这种味型不光能做蛇肉。牛蛙。虾。鸭子。肥肠都可以。而且个个都非常好吃。

第三：东安鸡。

东南鸡也算勉强是吧。它是香菜是比较难得一见的复合型菜式。酸甜辣酸咸鲜各种味道在一盘鸡中体现出来。滋味别致。分外好吃。

因为东安鸡不是单纯的辣。所以特别受现在年轻人的喜欢。桃妹反正只要去东安就一定要吃的。

第四：剁椒鱼头。

这个实在太普遍了。现在全国开菜馆的。没有剁椒鱼头你都不好意思给人家打招呼。但是如果说做的好吃的。还得是在湖南本地。这就是跟水土和材料有直接关系了。

本地的鱼头肥厚。腥味轻。而自己腌制的剁椒更是外地不可比拟的。所以用猪油炒过的剁椒来蒸鱼头。简直酸香可口。肉质细嫩还入味啊。

第五：永州血鸭。

这个也是好吃到爆。而且出了湖南除非自己杀鸭子。否则再也吃不到了。它必须要把新鲜的血浇到鸭子上烧。卖相不佳但是超级好吃。一般我们去买鸭子。血早就浪费掉了。真是太可惜了。

第六：白辣椒炒肉。

这个桃妹就没在湖南以外的地方见过。外地也自然想象不到这是多么好吃的一道菜。虽然同样是辣椒炒肉。但是白辣椒是腌制发酵过的。带着自然的酸香。炒出来的肉片也沾染了这种味道。比新鲜的辣椒炒肉还要惹味好吃。

这个菜桃妹在娄底一个小饭馆里吃过的。还放了萝卜干一起炒。简直太好吃了。

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