中国各大菜系的代表菜有哪些？

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中国现在大家公认的有八大菜系。分别是鲁菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜和川菜。

鲁菜可以说是北方菜的代表。影响着黄河中下游地区的饮食文化和风味体系。儒家思想崇尚 “中庸”。植根于儒家思想文化土壤的鲁菜讲究的是“调和之美”。它的特点是平和适中。鲁菜的代表菜主要有。糖醋鲤鱼、九转大肠、乌鱼蛋汤、芫爆里脊丝、扒鸡、锅塌豆腐等。

苏菜由淮扬、金陵、苏锡、徐海四种风味组成。影响遍及长江中下游广大地区。而苏菜中的淮扬菜系曾经是宫廷菜。也是如今国宴的主角。苏菜的特点是清鲜平和、追求本味、适应性强。代表菜主要有大闸蟹、大煮千丝、文思豆腐、鸭肴、松鼠鱼、扬州炒饭等。

粤菜食材广泛。菜肴新颖奇异。博采众长。粤菜独特在一个“鲜”字。它是粤菜的灵魂。粤菜的代表菜有蜜汁叉烧、蛇羹、鱼生、煲仔饭、老火靓汤等。而且粤菜中的海鲜堪称一绝。

浙菜菜式小巧玲珑。菜品鲜美滑嫩、脆软清爽。主要由杭州、宁波、绍兴、温州四方风味组成。代表菜有茴香豆、金华火腿、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、西湖醋鱼等。

闽菜以地理因素。福州、闽东、闽南沿江靠海。烹饪的原料以海鲜、河鲜为主。特点是清、淡、鲜、脆；闽西和闽北地区烹饪原料以山珍禽畜为主。有香、咸、浓、鲜的特点。闽菜代表菜有酒糟肉、土笋冻、佛跳墙、荔枝肉、面线糊等。

徽菜特点是“轻度腐败、盐重好色”。重油、重色、重火功、重原味。代表菜有腌鲜鳜鱼、一品锅、黄山双石、毛豆腐、石头粿、刀板香等。

湘菜以辣为魂。辣椒在湘菜中的分量极重。用酸菜为调料。佐以辣椒烹制使得湘菜独具特色。代表菜有剁椒鱼头、长沙臭豆腐、东安鸡、口味虾、小炒肉等。

川菜味型极为丰富。在酸甜苦辣咸的基础上。衍生出混搭的许多复合味型。如麻辣、鱼香等。其代表菜有火锅、鱼香肉丝、水煮牛肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁、回锅肉等。

其他观点：

四川川菜名菜：一品熊掌、一品酥方、家常海参、干烧鱼翅、虫草鸭子、清蒸江团、开水白菜、干贝菜心、鸡蒙葵菜、熊猫戏竹、玲珑鱼脆、推纱望月、粉蒸肉、清蒸杂烩、扣肉、扣鸡、扣肘子、扣鸭、鱼香肉丝、水煮肉片、宫保鸡丁、麻婆豆腐、锅巴肉片、豆瓣鲫鱼、毛肚火锅、回锅肉、连锅汤、蒜泥白肉、肉末豇豆、河水豆花、夫妻肺片、灯影牛肉、毛牛肉、棒棒鸡、小笼蒸牛肉、五香豆腐干、龙抄手、豆花、担担面等。

江苏苏菜名菜：扬州的狮子头、将军过桥、苏州的白汁元鱼、油爆大虾、镇江清蒸鲥鱼。无锡镜箱豆腐、宜兴的气锅鸡、板鸭、八宝鸭、香酥鸭、黄焖鸭、三套鸭、西瓜鸡、叫化鸡、金镶月鸟鸡、大煮干丝、狮子头、醋熘桂鱼、水晶肴蹄、清蒸鲥鱼、双皮刀鱼、清炖狼山鸡、三丁包子、盐水鸭、黄焖鸭、松子熏肉、五柳青鱼、雪花蟹斗、松鼠桂鱼、母油全鸭、鸡茸蛋、香脆银鱼、虾仁锅巴、玫瑰方糕、小元松糕、青团、霸王别姬、沛公狗肉、野味五套、白汁狗肉、荷花铁雀、凤尾对虾、坛子狗肉、拔丝搅糕、

浙江浙菜名菜：宋嫂鱼羹、西湖莼菜、西湖醋鱼、叫化童鸡、油焖春笋、清蒸鳗鱼、虎皮全鸭、干菜焖肉、绍式虾球、锦绣鱼丝、爆目鱼花、三片敲虾等。

福建闽菜名菜：佛跳墙、醉糟鸡、东璧龙珠、沙茶焖鸭块、粮食丰收鸡、爆牛七品、一品金丝等。

湖南湘菜名菜：砂锅炖狗肉、麻辣子鸡、炒牛百页、洞庭野鸭、莲蓬虾茸、萧湘五元龟、腊味合蒸等。

安徽徽菜名菜：红烧头尾、黄山炖鸽、无为熏鸭、清香砂焐鸡、符离集烧鸡、葡萄鱼等。

湖北鄂菜名菜：清蒸武昌鱼、红烧鲴鱼、沔阳三蒸、瓦罐鸡汤等。

陕西陕菜名菜：葫芦鸡、商芝肉、带把肘子、金边白菜、酸辣肚丝汤、干煸鳝鱼等。

河南豫菜名菜：瓦块鱼、扒猴头、道口烧鸡、糖醋软熘黄河鲤鱼、焙面等。

云南滇菜名菜：气锅鸡、火腿乳片、五香乳鸽、鸡翅羊肚菌、酸辣大头鱼、过桥米线等。

天津津菜名菜：扒鱼翅、挣蹦鲤鱼、海蟹羹、官烧目鱼、八宝葫芦鸭、鸡丝银针等。

辽宁辽菜名菜：清蒸海螺、红梅鱼肚、兰花熊掌、凤脚鲜鲍、沟帮子烧鸡、橘子大虾等。

吉林吉菜名菜：白参炖乌鸡、白肉血肠、鸡茸蛤士蟆油、白扒松茸蘑、熘肥肠、鹿茸三珍汤等。

黑龙江名菜：烤狗肉、叉烧野猪肉、烩鹿尾、白扒熊掌、飞龙汤等。

河北冀菜名菜：金毛狮子鱼、肖胡子驴肉、群龙戏珠、白玉鸡脯等。

山西晋菜名菜：过油肉、金钱串葫芦、美人鱼翅卷、锅烧全鸭、神仙鸡、削面、拨鱼子、羊肉稍梅等。

内蒙蒙菜名菜：烤全羊、羊五叉、手把肉、炒驼峰丝、扒驼峰、奶汁驼峰、扒发菜蹄筋、拔丝奶皮、氽飞龙汤等。

江西赣菜名菜：三杯鸡、粉蒸鱼、文山鸡丁、清炖白骨鸡、蝴蝶鱼饺等。

广西桂菜名菜：纸包鸡、挂绿爽肉果、龙凤荔枝、龙虎凤大会、红扣果子狸等。

贵州名菜：竹筒烤鱼、爆竹鱼、天麻鸳鸯鸡、阳明凤翅等。

甘肃名菜：胡羊肉、捆子羊、白兰瓜羹、西夏石烤羊、当归鸡、陇西腊羊肉等。

宁夏名菜：红烧羊羔肉、丁香肘子、手抓羊肉、葱爆羊肉、烤羊腿等。

青海名菜：虫草雪鸡、筏子肉、松鼠湟鱼等。

新疆名菜：烤全羊、双色鸡、带泡生烧肉等。

海南名菜：火把东山羊、白斩文昌鸡、白斩加积鸭、和乐琵琶蟹、琼州椰子盅、海南煎堆、燕锞等。