40道长沙名菜角逐湘味百强,你最喜欢哪道菜？

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我最喜欢豆豉油淋青椒！[呲牙]

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长沙。别称星城。湖南省省会。国务院批复确定的中国长江中游地区重要的中心城市 ；全国“两型社会”综合配套改革试验区、中国重要的粮食生产基地。长江中游城市群和长江经济带重要的节点城市。也是综合交通枢纽、国家物流枢纽。京广高铁、沪昆高铁、渝厦高铁在此交汇。长沙是中国（大陆）国际形象最佳城市。长沙美食也是全国知名。今天给大家介绍长沙十大名菜。看看你是否都知道。

1 麻辣子鸡

麻辣子鸡始创于清朝同治年间。是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料。配以辣椒为辅料。经食用油炼炒。再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。成菜后。鸡色金黄。外焦里嫩。味道鲜美。

2 花菇无黄蛋

花菇无黄蛋。是湖南长沙特色传统名菜。属于湘菜系。30年代曲园酒家以擅作此菜闻名。当时的《长沙指南》在介绍的几道名菜中。就有花菇无黄蛋。此菜早在本世纪30年代即闻名遐迩。把生鸡蛋的下端敲一个小孔。将蛋清和蛋黄取出。去掉蛋黄。留下蛋清。然后在蛋清中加入蛋黄等量的鸡汤、猪油、盐、味精等。又注射入空蛋壳里。再放到蒸笼上蒸熟。剥出来后仍然是一个完整的蛋。却无蛋黄。再加以花菇等调料烹制。味道鲜嫩。制作精巧。 花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候。既要蒸熟。又不能让蛋清流出。破坏造型。蔡海云制作的无黄蛋。蛋面光滑不破。质地异常鲜嫩。

3 麻仁香酥鸭

麻仁香酥鸭是湖南省的一道特色名菜。属于湘菜。因其注重工艺造型。讲究原料配合。形态美观。色调柔和。集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体。深受四方宾客欢迎。

4 酱汁肘子

酱汁肘子是始创于清代光绪年间的传统名菜。属于湘菜系。酱汁肘子以猪前肘子、卤汁为主料。先卤后煨。制作而成。成菜后。肉烂味香。肥而不腻。清光绪年间。马明德在长沙马王街开了一家熟肉店。以自己的名字起店名为“马明德堂”。马以祖传秘制方法。专做肘子、卤肉为主的熟食。其中“酱汁肘子”、“虎皮肘子”、“水晶肘子”最为有名。做法独特的“肘子”位居当时青石井十大名产“十子”之冠。肉香清纯。油而不腻。落口消融。盛极一时。

5 口蘑汤泡肚

汤泡肚是一道湖南的地方传统名菜。属于湘菜。此菜白绿相问。口蘑软嫩。肚尖脆嫩。汤清醇香。味道爽口。由清末长沙“玉楼东”首创。此菜后流传各地。北京市专营湖南风味菜的马凯餐厅曾以此菜而名扬京华。著名戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗一首：“倚马我惭奏凯歌。试斟不觉醉屠苏。易牙手段湖南味。汤泡肚尖冠首都。

6 发丝百叶

发丝百叶又名发丝牛百叶。始创于19世纪20年代。是一道湖南名菜。发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成。成菜后。色泽白净。形如发丝。质地脆嫩。集咸、鲜、辣、酸于一体。发丝牛百叶是湖南的传统名菜。色泽白净。形如发丝。质地脆嫩。综合了咸、鲜、辣、酸各种味道。口感极为丰富。

7 长沙霸王别姬

霸王别姬是传统湘菜名菜。问世于清代末年。据说。湘菜的霸王别姬与西楚霸王项羽和虞姬的故事有关。它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料。辅以香菇、料酒、蒜等佐料。采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。20世纪。长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。

8 三层套鸡

三层套鸡是湖南长沙一带的传统名菜。属于湘菜系。此菜肉质鲜嫩。口感鲜美。为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。20年代末。鲁涤平主湘。其侧室沙夫人患头痛。医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡。用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子。鸽子内放一麻雀。麻雀之内放天麻、枸杞之类。三物套蒸。制成三层套鸡而名噪一时。颇受上层人士赞赏。何键主湘时。经常在三和酒家宴客。

9 组庵鱼翅

组庵鱼翅。又叫红煨鱼翅。是湖南省地方传统名菜。属湘菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究。制作独特。此菜味道醇厚。鱼翅糯软。营养丰富。实为菜中珍品。

10 口味蛇

口味蛇是一道以王锦蛇为主要食材制作的湘菜。口味蛇源于宁乡大成桥。宁乡乡村有个胡建明。年轻时做铁匠。后因机缘巧合。半路出家在村口开了家口味蛇店。口味蛇卖得风生水起。更有意思的是三年前胡虽年过半百。却自信宝刀未老。携自己的招牌菜“建民口味蛇”参加全省烹饪大赛。粤厨的技法、湘菜的味道。神秘而鲜辣的汤汁、肥美而韧劲实足的蛇肉。口一咬便能撕成线彰显出深透的火功。一嚼。绝味。折服了评委们夺得金牌。

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