椒盐排骨怎么做？

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热门回答：

说到椒盐排骨。也许很多人不了解椒盐。

其实大家并不陌生。在炒菜或者烧烤过程中经常用到。因其具备“麻辣。咸香”的味道。一直是大众厨房比较常见的调味品。像我们用过的十三香。胡椒粉。孜然粉等都是椒盐类型。

如果家里没有椒盐。自己在家也可以做。配料就是食盐和花椒。还可以按照自己的口味适当添加其他调味料。而排骨前期处理就是腌制和油炸

简单了解了椒盐和排骨的处理。做这道椒盐排骨就比较简单了。

做椒盐排骨。其实它的做法其实有很多。关键在于椒盐的调味。椒盐不同而出现不同的味道。虽然做法大同小异。但是目的只有一个。做出的都是美味。

介绍这么多。估计大家都等不及了。下面来给大家分享一道我在家自制椒盐排骨的做法。一起来看看吧！

---【自制椒盐排骨】---

【主料】猪里脊500克。花椒1两。食盐3两

【配料】生姜1块。蒜瓣2粒。香葱2根。淀粉适量。鸡蛋1颗

【调料】油。辣椒粉。料酒。生抽

---开始制作---

（1）准备食材

●买回的猪里脊。清水洗去血水。斩成5公分的小段。再过一遍清水。用刀在排骨四周均匀划几道深口子。沥干水分

●生姜和蒜瓣切片。香葱切段（注意：配料表面水分要晾干。只留葱白）

（2）腌制猪排骨

●猪排中打入1颗鸡蛋。加2勺生抽。1勺料酒充分搅匀。腌制30分钟

●时间到。先加1勺油搅匀。再加1把淀粉拌匀。腌制5分钟

（3）制作椒盐

腌制猪排的过程中。我们可以炒制椒盐

●净锅除水除油。开中火热锅。进一步烧干锅中的水分。用手在锅的上方试试温度。感觉不是很热很烫。这个时候我们开小火。让锅中的温度稍微降一小点。五分钟后。倒入食盐3两。花椒1两。不断的搅动翻炒。当食盐炒制发黄的时候。加1两辣椒粉。再次翻炒5分钟。当有刺鼻性辣味的时候关火。出锅

●将炒好的香料倒在平板上。可以用锅铲碾压。把花椒碾碎（注意：一定要趁热碾压。凉了花椒就不脆。不易碾碎）。用细筛子筛一遍。椒盐就做成了

（4）油炸排骨

●再次净锅。倒入小半锅油。先开中火。让油慢慢的升温。用筷子试试油的温度。当发现筷子四周有冒泡的时候。温度就差不多。再开小火

●将姜片。蒜片。葱白下油锅（注意：不要一次用完。后面还要用到）。炸5-6分钟出香味。将配料捞出丢掉

●下入排骨。炸至表面微黄的时候捞起沥油

●再次开中火。当看到锅中油冒泡的时候。再次将排骨炸一次。时间2-3分钟。看到排骨颜色由微黄变至焦黄的时候关火。捞出沥油

（5）制作椒盐排骨

所有的准备工作都做好了。接下来就是做椒盐排骨

锅中留熟油。开中火。下入姜片。蒜片。葱白炝锅爆香。倒入排骨翻炒。加2勺椒盐。翻炒均匀。就可以出锅了。

一道【自制椒盐排骨】就算是成功了。表皮金黄酥脆。还有一股香料的味道。这是炸出的香油在起作用。咬上一口。外焦里酥。肉嫩多汁。是不是看着都留口水呢？

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）前期处理排骨。为什么要在排骨上面划口子呢？

做肉菜要长时间的炖煮。肉才能充分的进味。排骨也一样。划口子有两个作用

其一。做这道美味。并不是炖煮。而是油炸。时间短。短时间内。排骨并不能充分进味。划口子。腌制的时候可以让调料的味道充分的渗入肉质。味道才好

其二。排骨上划的口子越多越深。淀粉浆能充分的填满缝隙。油炸出来的排骨似“开花”状。肉质“成熟度”高。品相更好。食之更加的脆爽酥烂。还能缩短油炸的时间

（2）为什么油炸的时候只要葱白而不要葱叶

其一。葱白的肉质厚。长时间的油炸不容易焦糊。而葱叶较薄。经受长时间的高温容易焦糊。炒菜的时候如果时间太久。葱叶还会“脓”掉

其二。葱白的香味比葱叶更浓厚。油炸时间长香味才能充分的渗透出来

（3）炸排骨为什么要炸两次呢？

做这道椒盐排骨。吃的就是放心健康。因此不能太油腻

第一次油炸。是过的小火。油温恰当。慢炸至微黄。让淀粉浆失水成型。在排骨表面形成一层保护膜。让排骨不易失水。隔热隔油。减少排骨在热油中的停留时间。让其少吸油

第二次油炸。是过的中火。油温较高。在短时间内。让排骨能尽快的熟透。外焦里嫩。一样的少吸油

---自制椒盐排骨之“技术Tips\"---

（1）挑选猪里脊的时候尽量选择肥瘦兼顾的。肥瘦搭配。才能做到汁多鲜嫩

（2）炒制椒盐的时候一定要全程小火。这样不至于把椒盐炒糊。注意什么时间段下什么料

（3）生姜蒜瓣和葱白都是天然的香料。油炸的过程一定要全程小火慢炸。才能将香味充分的激发出来

（4）炸排骨先小火再大火。才能避免排骨少吸油。吃起来放心健康

#中秋晒团圆# #吃在武汉#

其他观点：

大家好。我是缺哥。缺是缺心眼的缺

家常菜椒盐排骨以其外焦里嫩。口味咸香而收到众多吃货的喜爱。其做法如下：

用料：猪肋骨、椒盐、料酒、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、生抽、白胡椒粉、食用油

猪肋排剁块。用清水浸泡半小时。洗去血水

肋骨加适量葱段、姜丝、蒜片、料酒、生抽、白胡椒粉抓匀。腌制一两个小时

鸡蛋打散。加适量淀粉调成糊

锅中加油。热至七成。转中火。将腌制好的肋排沾满鸡蛋糊下锅炸制。排骨呈黄色后捞出控油。稍凉后复炸至排骨金黄色出锅

其他观点：

椒盐排骨。鲜香爽口。而且制作流程很简单。接下来壹碟就介绍一款家常椒盐排骨的做法！希望能帮的到你。

准备材料：猪小排两根（带软骨）。椒盐粉适量。葱花少许。蒜末少许。料酒一勺。生抽一勺。白糖半勺。姜片少许。鸡蛋一个。淀粉一大碗。

另起新锅。烧热。用少许油滑锅。烧至冒青烟。倒入蒜末。煸炒出香味。倒入炸好的排骨。翻炒均匀。在撒上椒盐粉。翻炒均匀。在出锅之前。撒上葱花即可！

壹碟总结：

喜欢吃辣的。可以放入花椒粉。和辣椒圈煸炒！

炸排骨在起锅前。一定要猛火炸一分钟。除了能逼出多余的油。还能使得骨肉嫩分离。

排骨一定要买新鲜的。如果是冰冻的排骨。肉质偏老。易粘牙。

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