怎样炒肉片又嫩又好吃？

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热门回答：

想要肉片做得又滑又嫩一点都不难。简单来说。就是从两个方面着手：

一、肉的选择

做又嫩又滑的肉片选择肉要选里脊肉。这里的肉嫩。没有筋膜。

二、让肉片又嫩又滑的步骤

这里又分为几个小步骤

1、切片

把里脊肉切成薄片。厚薄均匀。

2、嫩肉处理

一般猪肉这一步是用不着的。如果是牛肉可以做一下嫩肉处理。加点木瓜汁抓一抓。木瓜汁里含有木瓜蛋白酶。能分解蛋白质。使其肉质变嫩。

3、打水

为了让肉更嫩还有个打水的过程。一般用葱姜水或者花椒水。加一点后反复抓。然后再加一点。让肉吸收水分。这个也一般用于牛肉这种肉类。

4、调底味

调底味。这个不管做什么肉片都需要。一般加点黑胡椒粉、生抽、姜汁等。

5、上浆

这一步就很重要了。想要肉片又滑又嫩比须要做的。加蛋清和淀粉抓匀。淀粉一般用包装上写着“生粉”的淀粉。没有就用玉米淀粉。

6、润油

想要肉片滑。还要在表面裹上薄薄的一层油。一般加芝麻香油。比较香。将芝麻香油加入肉片中抓匀。加一点点就行了。

7、加盐

最后一步就是加盐。盐要最后加。

做番茄肉片汤。只用简单的上浆过程就能又滑又嫩。这道汤非常推荐亲们做。油少健康而且非常好吃。很开胃。并且非常营养。

公众号：叶子的小厨

其他观点：

很多家常菜中都会用到肉片。滑溜肉片。水煮肉。糟溜肉片。葱爆肉片等。肉片可以加入配菜也可以单炒。炒肉片的食材一般有鸡肉。羊肉。牛肉。猪肉。建议最好买新鲜的肉。冷冻过的肉需要完全化开后再做。冻肉的口感次于鲜肉。

要做出又滑又嫩的肉片。首先要注意刀法。然后要给肉上浆。其次是注意火候。这几点掌握好不难。多实践就行了。

我们先来看看怎么切肉。肉切的要薄。太厚的肉片炒制时间长。容易老。按照肉的纹路怎么切很关键。有个说法横羊竖猪。意思是猪肉要顺着纹路斜着切。牛羊肉要逆着纹路切。因为猪肉比较嫩。如果切不对炒肉后容易碎。牛羊肉如果顺着切会咬不动。

肉切好后。可以上浆。需要加入适量料酒。生抽。胡椒粉等腌制入味。注意肉片一定不要含有太多水。如果含水太多。炒肉会出水肉口感不好。腌制好的肉片放入适量淀粉为了防止粘锅。

炒锅一定要烧热。放入姜片涂抹锅底。预防粘锅。然后放入足量的食用油。5成热放入姜丝。姜丝周边气泡后可以滑入腌制好的肉片。中大火快速煸炒。肉片变色断生。加入食盐。蚝油调味出锅即可。

如果喜欢吃辣的。可以用辣椒爆香后在放入肉片煸炒。如果加入适量蔬菜。重新起锅。锅烧热加入葱姜爆香。放入洋葱。青椒或大葱等煸炒。然后放入肉片一起煸炒。滑嫩的肉片一定掌握好火候和时间。

其他观点：

猪肉怎么做才嫩？

1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法。所选择的肉类部位也不同。用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜。就不能追求滑嫩的口感了。简单来说。猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料。其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路。不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说。要逆着纹路切。或者可以斜着纹路切。

3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲。下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里。加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料。充分搅拌之后再下锅。炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻。成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻。会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质。还会生成丙醛。而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻。可以缩短解冻时间。也能保持猪肉的鲜嫩。

5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里。在开水中晃动几下。待肉刚变色时就起水。沥去水分。然后再下炒锅。只需3-4分钟就能熟。并且鲜嫩可口。

6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。炒出的肉片鲜嫩爽口。

7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片。然后拿一个鸡蛋。敲一个小口子。让鸡蛋清流出来。滴在装肉的碗里。搅拌均匀后放十来分钟。再下锅炒。

8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里。加入一勺食用油拌匀。放几分钟后炒。也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分。不仅能够起到更好的嫩肉效果。还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行。首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮。用打浆机制成细浆液。加入相应肉类中。均匀搅拌后腌制20分钟即可。

10、加芥末：把肉切成4cm见方的块。清洗干净后放入容器。加入2汤匙芥末拌匀。放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末。然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩。而且可以缩短炖肉所需的时间。

11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说。如果用小火慢慢炒。会因为害怕不熟而炒的时间过长。这样肉质内部的水分会比较容易丧失。炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉。应该选择大火快炒。在肉还没有完全丧失水分之前起锅。这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁。十分可口。

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