鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩？

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大家好。我是热爱美食。热爱生活的万家灯火张家人。很高兴回答这个问题:

鸡肉在我们生活中占据着很重要的位置。家家户户都离不了。所以鸡肉的烹饪方法也就千变万化。大家喜欢拿各种样子的鸡肉类食材来做好吃的。这其中当然也少不了我们今天所说的鸡胸肉。

鸡胸肉这种鸡肉类的食材。生活中比较常见。它的蛋白质含量高。又容易被人体消化吸收和利用。而它的脂肪含量却很低。又有着“减脂生肌”的作用。还有很重要的一点。就是鸡胸肉的取材比较方便。这种鸡肉的分割产品。随时在超市都可以买得到。好象也更容易烹饪美食。量也刚刚好。而且大家也都熟悉它的烹饪方法。所以说它还是很受欢迎的。

鸡胸肉其实是鸡肉中最软嫩的一个部分。在鸡的腹部。不是长期运动部分的肉。所以本身会格外的柔软而又有弹性。只不过它含水量大。肉的纤维也较粗一些。所以在加工成菜肴的过程里。会发生蛋白质的变性（例如掌握不好油温。蛋白质的凝固温度较低。过高的话。脱水变硬。失去鲜嫩口感）以及大量的失水。温度越高。失水越厉害。吃起来就会感觉发柴发硬。嚼着就象一团棉花一样。

鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩？看到这个问题就很想回答。因为它与我们的生活息息相关。学会了可以运用到好多鸡肉类菜肴当中。由于在烹饪过程中。如果掌握不好。鸡胸肉中的水分就会大量流失。而肉嫩不嫩。关键收还是要保持食材中的水分不流失。就得掌握一些技巧和方法。到底如何炒鸡胸肉片才能好吃又嫩呢？我想有以下几点注意事项。

（1）炒鸡胸肉片好吃就得用“滑炒”的方法。它是把一次性加热法变为了两次加热法。简单来说就是两个步骤“滑油”和“炒制”。就是要先把改刀成丝。片。丁。条等形状的质嫩。含水量多。无骨的肉类食材。加入蛋清淀粉抓匀上浆后过油滑散。油温不宜过高。根据食材的不同稍做调整。大约在三到五成油温左右。油温过低容易脱浆。不要急着搅动。等原料边缘冒油泡时再用筷子滑散。油温过高。原料下锅易粘结成团。可以先离火。再快速打散。而且滑油的时间也不宜为长。只需均匀变色。滑至8成熟即可倒出控油。这样上浆滑油后。能去除肉中的腥味。使肉更加有弹性。而且炒制时间也会缩短。更能保持口感。所以说滑油后再入锅炒。不仅能提高菜的嫩度。而且有了爽滑的质感。光亮饱满的同时又滑嫩鲜香。

（2）而前期的腌制上浆就显得格外重要。这样鸡肉炒出来能够滑嫩鲜香的第一步。把改刀后的鸡肉放入盆中。加入盐。胡椒粉。料酒先拌匀后。再加入关键的两种东西。就是蛋清和淀粉。它们会在鸡肉的表面形成一个保护膜。能够锁住里面的水分。只加蛋清呢容易脱浆掉下来。而加入淀粉后。就能很好的包裹住蛋清。两者结合更好。蛋清也是很好的润滑剂。鸡肉不仅能鲜嫩。做出来也会很滑爽。

（3）把切好的鸡胸肉用水泡洗几次。这样子可以把肉中的血水去除。去腥的同时。味道会更加鲜美。鸡肉也会更加有弹性。而且做出的颜色也会更加洁白好看。

（4）把鸡胸肉去掉多余的筋膜。先片开成大厚片。可以用刀背把它轻轻拍几遍。把它的纤维组织拍散。这样做。会更容易入味。而且肉质也会更滑嫩。处理好了以后。我们就可以把大厚片改刀成合适大小的片或者丁状了。

接下来就分享一道很好吃的菜肴“滑炒鸡片”。滑嫩鲜香。清淡可口。老少皆宜。营养丰富。天热的时候。这道菜会更受欢迎。快来看看怎么做的吧？

【食材】鸡胸肉300克。胡萝卜一小段。半个青椒。泡发好的木耳四五朵。一小段大葱。姜少许。两粒大蒜。1个鸡蛋的蛋清。淀粉10克。

【调料】盐6克（腌肉需2克。炒时需4克）。料酒20克（腌时10克。炒时需10克）。

【具体的流程】

（1）把葱切马蹄片。姜蒜切片备用。把木耳洗干净后撕成小朵备用。把胡萝卜改刀成菱形片。青椒也切成菱形片备用。

（2）把鸡胸肉整个先片开。成厚点的大片。然后用刀背拍散。然后采用斜刀抹刀片的方式。把它片成约4厘米长。3厘米宽。0.3厘米左右厚的片。片好后把它放入盆中泡几分钟。洗净攥干水分后再次放入盆中。加入盐2克。料酒10克。搅打好的一个蛋清。先用手抓拌均匀。然后放入10克的淀粉。抓拌均匀。淋入少许食用油。再次拌匀即可。

（3）起锅烧油。油热润锅后倒出。加入冷油。油量是鸡肉的3倍左右。油温四成左右。开始冒小泡。用手抓浆好的鸡片。依次抖散在锅中。稍一定型。用筷子打散。使其受热均匀。鸡片全部浮起变色。把胡萝卜片。木耳。青椒也下入。稍一搅动。立马倒出在漏勺里控油备用。要控好油。否则容易导致在炒的时候勾不上茨汁。影响菜的外观和味道。

（4）锅留底油。油热放入葱姜蒜炒出香味。下入所有食材。翻炒一下。沿锅边淋入料酒10克。加入盐4克左右。翻炒均匀。淋入水淀粉快速翻炒几下。最后淋入明油。翻炒均匀即可出锅装盘。好吃的“滑炒鸡片”就做好了。

以上就是我对“鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩”这个问题的回答。鸡肉片前期的腌制上浆以及采用滑炒的享饪方式。其实每一步都很重要。掌握其中的要点很关键。希望我的分享能够帮到大家。

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鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩？

马上又快到夏季了。现在又是一年刷脂的好时节。天气暖和了能户外跑步了。除了坚持锻炼之外。怎么吃也是非常关键的。都说三分练七分吃。在吃的方面要多选择高蛋白、低碳水、低脂肪的食物。高蛋白食物通常有牛肉、鸡胸等。鸡胸肉价格便宜而且方便易做。但是很多人发现在做鸡胸肉的时候。非常容易把肉做老做柴。口感不好。这是因为鸡胸肉本身的脂肪含量就非常低。如果是按照正常的烹饪手法来做。自然口感不是很好。

要想做出好吃的鸡胸肉也是有小窍门的。就是将鸡胸肉提前进行腌制。在这里把方法分享给大家：

1、将解冻后的鸡胸肉清洗干净后沥干水份。切块。放入碗中。

2、以一斤鸡胸肉为例。碗中倒入半汤匙料酒。1汤匙无味植物油。一个鸡蛋清。适量盐。1.5汤匙淀粉。用手抓匀。腌制半小时。

蛋清、淀粉可以帮助鸡胸肉牢牢的锁住水分。油增加了鸡胸肉中的油脂含量。而料酒又起到了去腥的作用。肉中含水量和油脂增多。腌制好之后再来炒就会发现口感变得嫩滑了。炒的时候火候也不要太小。用中火或中大火即可。变色后基本上就是熟了。

在炒的过程中也不要炒的时间过久。长时间用小火炒也会把鸡肉炒老。口感自然就觉得又干又柴。所以炒鸡胸肉的火候也是比较关键的。在炒鸡胸肉的时候一定不要用小火。否则不容易熟。而且增加了烹饪的时间熬干了肉里面的水分。

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鸡肉片做菜要想好吃又滑嫩。需要几个步骤：

首先鸡肉要切成均匀的片。然后用清水浸泡15分钟后。用手挤去肉片中多余的水分。放料酒。姜汁。盐。胡椒粉。用手抓黏后再加少量清水再把水抓进肉片内。（这一步是为了让肉片吸收充足的水分。吃起来会嫩）再次把水抓进鸡片里后。放入生粉和鸡蛋。再次抓均匀后。用油封起来腌制40分钟。生粉是为了锁住里面的水分。放鸡蛋可以让鸡肉片吃起来更加滑嫩。

大葱爆鸡片。配料：鸡片、大葱斜刀切厚片。木耳。青椒红椒配色。调料：盐。生抽。耗油。料酒。做法：热锅凉油放入腌制好的鸡肉片。滑油1分钟倒出备用。锅内加底油烧7成热。放入大葱爆金黄。放青红辣椒炒香后再放鸡肉片。放料酒。耗油。盐。生抽。大火爆香即可。特点：肉片滑嫩。葱香浓郁。

香酥鸡片。配料：鸡片。香辣酥。玉米淀粉。芝麻。香菜段。姜丝。调料：干辣椒。椒盐。花椒。白糖。十三香。做法：腌好的鸡肉片拍均匀玉米淀粉。锅内放多一些油烧6成热。放入肉片。大火先炸制定型。中小火再炸香脆。锅内留底油。放入姜丝。干辣椒段炒香。再放入鸡肉片。调入上述调料炒香。出锅前几秒钟放入香菜段。芝麻。炒均匀后。美味即成。特点：外焦里嫩。香辣过瘾。

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