一种叫“鲇鱼须”的野菜怎么做好吃？

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首先问一声：你是那坡人吗？我就是在那坡吃到的这种野菜。你看。是不是这种野菜？

鲇鱼须这个野菜很多名字。别的地方有叫鲤鱼须的。牛鞭子草。野豆苗。当然它最出名的一个名字是：牛尾草。号称山菜之王。它不光有很强的镇咳平喘。治疗肺病。清创祛毒。呕吐腹泻的药效。更重要的它是天然的抑菌药。土的抗生素。以前西南交通不便。道路闭塞。山民有了疮毒一类的都用它捣烂来敷药。

鲇鱼须（牛尾草）这几年名气越来越大。有时候市里能看到一点。已经买到20-30一斤。它的吃法很多。无论是凉拌。清炒。炖汤。炒腊肉都可以。另外。可以将它晒成牛尾草干。用来炖腊肉。炖排骨。或者直接煎汤服用。有很强的保健作用。我就来说一说几种牛尾草的吃法。

第一种：凉拌鲇鱼须。

这种吃法是最常见的。凉拌的牛尾草特别的清爽好吃。而且凉拌也是最好的保持药效的做法。对于家里有咳嗽的。吃个几顿就会减轻。

把鲇鱼须摘干净后切成段下开水锅焯水烫下。然后捞起控水后加酱油。醋。香油。少许蒜泥。味精拌匀即可。

第二种：清炒鲇鱼须。

这种吃法也很常见。当普通绿叶菜一样炒着吃就行了。

蒜瓣拍碎。干辣椒一个剪碎。鲇鱼须洗净后切段待用。

锅内放油。烧热后下蒜瓣。干辣椒炝锅。倒入鲇鱼须翻炒一分钟。加盐。味精。香油即可出锅。

第三种：鲇鱼须炒腊肉。

腊肉先用热水擦洗干净后上笼蒸半个小时后拿出切片。这样皮不会硬的咬不动。

姜蒜切末。干辣椒切碎。鲇鱼须洗净切段待用。

锅内下油。加姜蒜末。干辣椒炝锅后加入腊肉翻炒到吐油。加入鲇鱼须翻炒几下。加少许盐。味精即可出锅。

第四种：鲇鱼须干炖排骨。

鲇鱼须干先用清水泡软洗净后切成碎末待用。

五花肉切小块后焯水洗净后待用。姜切片。

锅内下油。放入姜片炒香后放入五花肉块翻炒。炒到吐油后加入生抽。老抽。糖。料酒调味。加入鲇鱼须干一起翻炒后加入足量清水烧开。小火炖到五花肉酥烂即可。

其他观点：

一种叫“鲇鱼须”的野菜怎么做好吃？

\"鲇（nian）鱼须”是传统要用植物菝葜（bá qiā）的嫩叶。又叫做龙须菜。金刚刺。因形状跟鲇鱼须相像而得名。

喜欢原滋原味的小伙伴。最好就是清炒咯。素炒鲇鱼须比较简单。

将鲇鱼须的嫩茎叶清洗干净后。在沸水中烫一下（过水）。迅速过凉捞出后沥干水分。再切成段。

炒锅置火上。放入植物油烧热。投入葱丝或者姜丝煽炒出香味。倒入鲇鱼须段。撒入食盐煽炒入味。

撒上味精炒匀后出锅装盘即可。

追求营养的话。可以煲汤或者做汤羹。营养损失比较小。比如我们常吃的“鲇鱼须豆羹”。

将鲇鱼须的嫩茎叶清洗干净后。在沸水中烫一下（过水）。迅速过凉捞出后沥干水分。再切成段。

黄豆用清水浸泡6-8个小时。直至泡软。炒锅置火上。放入植物油烧热。投入葱丝或者姜丝煽炒出香味。

倒入鲇鱼须段。撒入食盐煽炒入味后出锅备用。再将黄豆放油炒熟。撒上食盐。倒入炒好的鲇鱼须段。

最后撒上味精。拌匀即可出锅。

鲇鱼须还可以跟大多数野菜一样做包子、饺子的馅料（配料）。喜欢肉食的小伙伴们也可以用鲇鱼须炒肉。

鲇鱼须有较好的润肤养颜作用。做成果醋饮用更受爱美人士的喜爱。方法可以有浸泡法和借助家用多功能发酵机酿制。

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很高兴回答这个问题。春天真的是吃野菜的好季节。

鲇鱼须 :又名龙须菜、金刚刺.鲇鱼须草。鲢鱼须、金岗薛、粘鱼须菝葜 。

攀援状藤本。长达2米余。根部有药用价值。生于山野；味甘、性温。平。无毒。

具有祛风。活血。消肿。止痛等功效。

鲇鱼须嫩叶每百克含水分79 克。蛋白质4.6 克。胡萝卜素7.35毫克。维生素B20.24 毫克。尼克酸1.2 毫克。维生素C64 毫克。

鲇鱼须嫩叶做法：

1、炒鲇鱼须

原料：

主料：鲇鱼须嫩茎叶500 克。

调料：盐、鸡精、葱花、猪油。

1.鲇鱼须去杂洗净。入沸水锅焯一下。捞出用清水洗净。挤干水切段。

2.油锅烧热。下葱花煸香。放入鲇鱼须煸炒。加入盐炒至入味。（根据自己口味加入调味料）出锅即成。

2、鲇鱼须炒肉丝

原料：

主料：鲇鱼须嫩茎叶250 克。猪肉250 克。

调料：料酒、精盐、鸡精、味极鲜、葱花、姜丝。

1.将鲇鱼须嫩茎叶去杂洗净。入沸水锅内焯一下。捞出洗净切段备用。

2、猪肉洗净切丝放碗内。加入料酒、盐、鸡精、味极鲜、葱花、姜丝腌渍。

3、锅烧热。放入猪肉煸炒。炒八分熟。放入鲇鱼须煸炒至入味。加入盐、鸡精、味极鲜调味。出锅即成。

鲇鱼须与猪肉搭配。营养丰富。具有滋阴润燥、补中益气的功效。

3、鲇鱼须小豆腐（与之前分享的山东特色名吃。另一种野菜；荠菜小豆腐差不多的做法）

原料：

主料：鲇鱼须嫩茎叶400 克。黄豆150 克。

调料：盐、葱花、食用油。

1、黄豆洗净。提前泡发好。放入料理机加适量水磨成豆粕。

2、鲇鱼须去杂洗净。入沸水锅焯一下。捞出洗净。挤干水切碎。

3、油锅烧热。下葱花煸香。放入鲇鱼须煸炒。加入盐炒至入味。出锅待用。

4、锅洗净。放入豆粕烧熟。倒入炒好的鲇鱼须烧沸。加入盐调味。出锅即可。

鲇鱼须与黄豆搭配。可为人体提供丰富的蛋白质、胡萝卜素等营养成分。具有健脾宽肠、润燥消水的功效。

温馨提醒：野菜毕竟是野菜。没有成为“家常菜”一定有它的原因。这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验。所以。尝尝鲜。偶尔改善改善口味还可以,不宜过量的食用哦。

我是一个生活在北方的南方人。热爱生活。热爱美食的宝妈。每天在头条持续分享家常菜的做法。感谢您的支持。

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