排骨怎么做才好吃？

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排骨怎么做才好吃？

大家好。我是麟大官人。我的回答是：刚看到“排骨”这2个字样时。就让我想起了最近这猪肉的价格确实是越发的水涨船高。在我们湖南这边已经卖到了30多一斤。而猪肉本身又是咱们生活中几乎必不可少的肉类。因此想必提问者能问到“排骨怎么做才好吃？”这样的问题时。那要不是家里真的有矿就是网购的冷冻排骨。当然这里咱也不考虑提问者买的是哪种排骨。要光问到排骨怎么做才好吃的话。主要讲究的还得是烹饪过程中的“排骨预先处理”以及“个人口味上的选择”。要是按照麟大官人我个人的口味选择来看。我觉得酸酸甜甜的“糖醋排骨”的味道那才是最值得我嘴馋的美味。因为糖醋排骨也是一道在我童年当中对于老爸厨艺最为认可的拿手好菜。那会儿每逢考试考得不错时。总会嚷嚷着让老爸给我做一回糖醋排骨吃。那感觉。真的非常回味。当然啦。这道糖醋排骨咱们今天做也只用到为最家常的调料和最为简单的配料。完全不需要用到可乐雪碧之类的网红奇葩调料。只要能明白烹饪过程中的鲜美原理。哪怕配料再简单。也能轻松做出一道让人流连忘返的家常美味排骨。

答：........这里咱们先不管是买的新鲜排骨还是冷冻排骨。先要处理这一步是肯定要的。因为排骨本身根据不同的做法也需要不同的预先处理。否则做不出对应的口感和鲜香效果。不过这里咱必须先要给大家一句话。“排骨虽然需要预先处理。但一定不是焯水！”

为什么？很多人做肉类食材害怕肉质发柴所以都喜欢提前先焯水以达到去除血水避免肉质发柴的目的。但在烹饪排骨时我却建议大家一定不要焯水！理由其实也很简单。因为排骨本身的血水主要集中在骨头内。烹饪时也并不会因为血水凝固而影响肉质口感。并且排骨本身的香味物质也主要集中在骨头内。要是先焯水一次。排骨的香味特别容易被持续升高的水温而炖煮出去。导致后续烹饪的排骨吃着一点也不鲜香。失去了排骨美味的灵魂。

答：........做糖醋排骨的话。前期处理一般分为“提前腌制”和“直接炒制定型”2种做法。大多数人都是优先选择先腌制排骨30分钟以上再进行烹饪。从而保证做到排骨入味十足。但在这里小麟哥想告诉您。排骨其实即使不提前腌制。同样可以做到完整入味。个人更倾向于后者做法。而且这也是老爸讲究新鲜的最为便捷有效做法。同时排骨能做到多汁嫩滑。入味鲜香。话不多说。下面就教给大家详细做法。非常推荐大家收藏学习制作。

【主料】：猪小排600克（建议首选猪小排。因为猪小排肉质更厚实。做糖醋排骨可食用部分比猪肋排多许多。当然如果没有也可以用猪肋排）

【配料】：生姜1小块、香葱1小把（配料只需要这2样即可。过于复杂反而吃不出本味了）

——【开始制作】——

①：先把猪小排清洗干净。改刀剁成均匀3厘米左右的排骨小段。沥干水分装碗。生姜洗净切片。香葱去根洗净打成结。同时取热水壶烧一壶热水备用。

②：起锅加入适量食用油晃锅润锅。中火烧至六成热。转大火下入沥干水分的排骨快速翻炒至表面均匀发白定型。——（注意。这里这一步很关键。必须先高温快速将排骨炒至表面均匀定型）。

③：将烧开的水加入锅内加至微微没过排骨。然后下面开始调味。依次往锅内加入生抽1汤匙、白醋半汤匙、料酒1汤匙、冰糖1小把、食盐4克搅拌均匀化开。然后将香葱结加入。关盖大火再次烧开。然后转中小火焖煮15分钟。——（注意。这里加入的水必须是热水。并且调味此时就需要加入适量白醋、冰糖和食盐了。后面解释原理）。

④：煮至汤汁收浓时。转大火微微收汁。然后关火将排骨连同少量汁水全部盛出。洗净锅身。——（注意。这里需要将所有排骨连同汁水先出锅再回一次锅来上糖色。这样做主要是因为糖色后上会比先上好很多）。

⑤：加入少量猪油中火化开。下入冰糖6粒转中小火慢炒进行炒糖色。炒至糖色成枣红色时。将之前盛出的所有排骨连同汁水倒回锅内快速炒匀上色。并趁热沿锅边烹入半汤匙白醋。快速翻炒均匀后。关火。继续翻拌1分钟让其充分入味即可出锅装盘。——（注意。这里最后炒好排骨时还需要加一次白醋。这一步非常关键）。

出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、酸甜可口又美味下饭的糖醋排骨就做好了。看着是不是很有食欲呢？

1、为什么这里排骨既不焯水也不腌制？简单洗净后就直接下锅炒制了？

2、为什么炒排骨时要先大火快速翻炒至定型？有何作用？

3、为什么炒完排骨后不马上调味而是先加水？为什么加入的水必须是热水？

答：........大多数做过红烧肉的同学应该都知道。炒好红烧肉后直接调味再加水红烧肉能够入味更足。但这样的做法却不适用于排骨。为什么？因为排骨本身的肉含量并不如五花肉。炒完后如果还继续加调味料炒。排骨上的少量肉质会因为过早吃入高密度的食盐等调味料而肉质出水发柴。搭配上加了调味料还需要继续保持高温翻炒一会儿入味。那么排骨上那少量的肉是无法承受这样的高温的。这样炒完调味后再加水炖煮出来的排骨大多都是口感发柴。甚至有些糊味。因此这里建议大家最好的选择就是先加水后调味。从而保证排骨不被炒老炒糊；

4、为什么这里炒糖色是在炖煮之后而不是炖煮前？为什么炖煮时加了糖炖煮完又要加糖？

5、为什么最后炒好排骨时还要加一次白醋？前面不是已经加过了吗？

——》糖醋排骨之“技术小Tips”：

（1）做糖醋排骨的排骨建议首选猪小排。因为猪小排的肉质比较肥瘦均匀。肉汁更充足。做好的糖醋排骨吃着更加“香浓有肉”！

（3）做糖醋排骨时。最后的炒糖色建议首选猪油来炒。一是猪油炒的糖色附着上色能力更佳。能让做好的糖醋排骨更加红润诱人；二是猪油炒好的糖色香味更浓。能让原本肉香味相对较少的糖醋排骨增添几分肉香。吃着更加鲜香满足。

（4）做糖醋排骨一定要讲究“配料简单”。在配料方面只需要简单的生姜和香葱2料即可。生姜主增香去腥。香葱主提香扩味。其他配料香料更是完全不用加。因为排骨本身的腥味是很淡的。加入过多的八角桂皮香叶之类香料看上去是能够提香。但其实对于香味本身较淡的排骨来说。这是一种“掩盖”。不但不能给排骨增加更多的特色和加分项。反而会掩盖掉排骨的原本肉香。从而导致最后做好的排骨吃着只有香料味而没有排骨味了。

结语

其实做好一道色香味俱全的排骨还是蛮简单的。只要您能明白烹饪排骨过程中的每一步原理以及愿意多加上手去进行实践。那么我相信您也能很快就做出一道全家老小都嘴馋不已的“美味排骨”！我是“麟大官人”。一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主。如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助。希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”。我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧。如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动。麟大官人感谢您的观看。我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作。未经授权禁止搬运转载）

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排骨怎么做才好吃？美食是抚慰人心的不二法门。喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式。更多美食问答。请关注觅源良食。让我们给您答疑解惑！

妻妹和她姐非常的亲近。姐妹俩的感情也非常好。虽难老婆比小姨子大8岁左右。但妻妹非常依赖她姐。很多重要的事情。都会找她姐商量、比如：读哪所大学、选择什么专业、找什么工作等等吧。都要来问问她姐的意见。我有时开玩笑的对老婆说。你家真是长姐如母啊；

但是关于吃这件事情。妻妹以前是不听她姐的。妻妹有着她自己的饮食方式。常常就和我们说。健康的饮食要“少肉”“少油”。多吃素菜。还时常劝告我这当姐夫的。说我吃的都是“高脂肪”“高热量”“高胆固醇”的一些肉类菜肴。饮食不健康。每当妻妹说起她的那套健康饮食。我都会说：你姐夫就是一标准的吃货、一日不见荤腥就难受的“肉食动物”；

时间久了之后。妻妹也被我们家的饮食习惯所同化。妻妹非常喜欢吃我做的红烧排骨。其重要的原因是。做红烧排骨的时候。都会加入一些胡萝卜块。每次给她做。都是一大盘排骨被妻妹吃掉了。剩下的胡萝卜进了我和她姐的肠胃；

红烧排骨中加入胡萝卜之后。按照妻妹的说法是。给姐夫一次充分吸收维生素的机会。其实我知道。猪肉中的所含维生素比大多数蔬菜和水果都要高。但是排骨同胡萝卜一起红烧。我感觉非常的合适。胡萝卜完全吸收了排骨中的油脂和肉香。变得粉粉糯糯的。非常好吃。排骨吸收了胡萝卜中的甜味。鲜甜美味。超级下饭；

排骨怎么做才好吃？

由于妻妹经常来蹭个饭。所以在我们家排骨是餐桌上的常客。加上又是湖北人的缘故。所以排骨就吃的更加频繁。常吃的做法有：粉蒸排骨、排骨莲藕汤、糖醋排骨、酱脊骨等等。但说起排骨怎么做最好吃？我觉得胡萝卜烧排骨最好吃。排骨同胡萝卜一起红烧。鲜香扑鼻、益处多多。特别适合老人和孩子。做法简单、闻着香吃着爽。排骨中的胡萝卜。常吃健胃消食、润肠通便。排骨这样做。我非常喜欢。下面我们给大家简单的分享一下其做法：

1、做排骨藕汤。我爱用猪脊骨。但做红烧排骨。选择肋排比较合适。剁成小块后。放入冷水锅中。放入姜片和料酒。大火煮沸后。撇去浮沫。之后捞出在清水处冲洗干净。沥干水分；

2、排骨和胡萝卜的大致比列是2斤排骨搭配2根左右的胡萝卜。将胡萝卜去皮后切成滚刀块。冲洗干净放入盘中待用；

3、锅中放入少量的色拉油。放入一大块冰糖。转中小火。慢慢等待锅中的冰糖融化。同时要不断的用锅铲去搅拌已融化的冰糖。待冰糖完全融入油中。变成黄色。油的表面泛起若干的小气泡时。就可以放入我们刚刚焯过水的排骨了；

4、锅中放入排骨后。要快速的翻炒。让每块排骨都能均匀的裹上糖浆。之后放入姜片炒香、最后放入料酒、生抽。快速翻炒均匀；

5、放入胡萝卜块多多翻炒。之后放入没过锅中食材的温水。大火煮沸后。转中小火焖煮20分钟；

6、20分钟之后。待排骨焖煮软烂后。放入食盐调味。转大火收汁后即可出锅。中途可以适当的放入一点老抽调色。一锅好吃的胡萝卜烧排骨就做好了；

排骨怎么做才好吃？

写到最后。还想啰嗦几句。我觉得胡萝卜烧排骨最好吃。排骨同胡萝卜一起红烧。鲜香扑鼻、益处多多。特别适合老人和孩子。做法简单、闻着香吃着爽。排骨中的胡萝卜。常吃健胃消食、润肠通便；

如果嫌炒糖色麻烦。可以直接用老抽给排骨上色、或者在放入温水的时候。放入大半瓶可乐。也是能够起到炒糖色的作用；

胡萝卜下锅的时间。我家喜欢将胡萝卜在排骨中炖煮的粉粉糯糯的。如果您不喜欢这种口感的胡萝卜。可以在排骨焖煮15分钟后。再放入胡萝卜。也是没有问题的；

放入料酒是用来去腥的。大家也可以直接放入几滴的白酒。这样烧好的排骨。也是非常好吃的。别有一番风味；

排骨怎么做才好吃？上文是我给大家分享的胡萝卜烧排骨的做法。大家可以在评论区给我们留言。大家一起聊聊。您在家是如何做排骨的？分享带来快乐。最后感谢您的阅读。我们在评论区等您；

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