餐企如何依托食材供应链掘金万亿市场？

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随着消费的升级。大众消费观念发生翻天覆地的变化。大众普遍追求品质、体验、健康。促使餐饮企业不断提升服务质量。而餐厅一方面要满足不断增长的消费需求。另一方面又要保证餐厅成本、效率、安全等痛点问题。

前端餐企需求倒逼后端供应链改革

餐饮市场的混乱与机遇让投资者在食材供应链看到了机会。加之资本市场的遇冷使更多风投将目光投向餐饮行业。最近几个月。红杉资本、真格基金、普洛斯、创新工场等都选择重资投资食材供应链。

消费升级驱动行业改革。促使供应链重构体系。能否为餐厅提供稳定、高品质、标准化的产品成为供应链的核心竞争力。事实上。已经有大量连锁餐饮开始自建中央厨房。打造专属供应链系统。

餐饮企业布局食材供应链

诸如先行者海底捞已于2007年就成立了蜀海供应链。为海底捞连锁店提供初加工或深加工的食材。经过多年的运营和管理。现在蜀海供应链已经发展成为独立食材供应链。服务除海底捞外众多餐饮企业。

据中国饭店协会调研统计。国内超过半数餐饮连锁开始自建中央厨房研发餐厅可直接加工的标准化半成品。低温保存分别配送至餐厅。简单加工后就可食用。餐厅自建中央厨房的好处是可以为餐厅提供稳定高效的食材供应。保证品质标准化。避免食材来源不明。品质参差不齐等问题。

搭建中央厨房并非都能解决根本问题

规模相对大的连锁餐饮选择自建中央厨房是为了解决自身食材供应问题。但是中餐菜单长。食材SKU庞杂。若是中央厨房不能解决餐厅全部的食材要求。必然造成更多的浪费和损耗。而且大多数餐厅搭建的中央厨房都是按照更长远的目标搭建的。这样的结果是运行起来后有大部分资源长期闲置。造成更多的产能浪费。

另一方面来说。中央厨房的搭建只能在一定程度上解决了餐厅食材加工的问题。帮助餐厅提升出菜效率。但是没有解决食材供应环节问题。食材供应链是一个向上下游不断延伸的完善链条。中央厨房无法贯穿整个链条。食材来源多从农贸市场或供应商采购。始终没有省去中间环节。成本依然下不来。

餐饮企业需依托专业食材供应链。解决食材采购问题

食材供应链要解决的是“食材——餐厅”的问题。餐厅要解决的是“食物——消费者”的问题。两者间属于前端和后端的关系。既然餐饮企业无法解决食材供应链的问题。不如将食材问题交出去。让专业食材供应链去解决。尤其选择能够稳定提供低价的优质食材。产品能够标准化加工的食材供应链。这样的食材供应链意味着他们拥有上游议价权和供应链整合加工能力。

厨丝根据市场需求。进行食材供应链改造

食材供应行业对厨丝来说并不陌生。创始人范海燕深耕食材配送28年。早期通过经销代理向餐厅配送食材。积累了丰富的行业经验。随着市场需求转型。开始厨丝食材供应链业务。目前外婆家、俏江南、盒马鲜生等知名连锁机构均是合作伙伴。

相较传统经销模式。厨丝是一家食品科技公司。搭建的是“生产+仓储+物流”一体化解决方案。最终向餐厅提供极致性价比的、标准化的食材。厨丝具备产品研发能力。知道怎么去选择食材。用什么样的工艺加工产品。通过专业产品研发团队研发产品配方。联合全球顶尖生产企业生产产品。

真正的食材标准化是全链条的标准化。厨丝从选材、加工、仓储、物流等流程都确立了标准。让整个过程都是标准化的。在产品运营过程中。厨丝运用互联网思维提高效率。大数据分析及时了解市场需求。研发产品。扩充产品库。使餐厅不会因准备不足错过市场。

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