鲁菜十大代表菜,您的推荐是什么？

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鲁菜是我国四大菜系里唯一的源发菜系。也就是自己形成的菜系。鲁菜对刀功、火候、烹饪技法都有很高的要求!而且鲁菜是最善于调制高汤。然后用来做菜的!

在味精没有发明的时候。鲁菜菜品的鲜味基本都是来源于鲁菜的精华——高汤。所以山东各地有一个说法:“好厨子全靠一锅汤”。

其实现在很多菜系里都有鲁菜的影子。鲁菜的烹调技法也被各大菜系发扬和借用。鲁菜因为工艺讲究。选料严苛。所以出现了很多“脍炙人口”的代表菜和明星菜。因为学厨的时候。师傅大多都是鲁菜师傅。那么就让我来说一说。最能代表鲁菜的几道菜:

这道菜可以说是家家会做的一道菜。但是用酸辣调味来制作土豆丝。可真的是鲁菜的经典菜式。

这道菜制作工艺繁琐。而且调味讲究酸甜苦辣咸。五味俱全。可以说是鲁菜登峰造极的一道菜品。

那么很多店里现在经营的。最受大众喜爱的【尖椒熘肥肠】。是不是这道菜的简化版本呢？不过我看调味比较像。

其实大家老认为【糖醋鲤鱼】是鲁菜的代表菜。但是山东沿海地区。一般制作【糖醋鱼】都是选用大黄花鱼来制作。

记得以前饭店厨师制作这道鱼的时候。都是两个锅来制作。一个锅炸鱼。一个锅熬汁。鱼炸好后直接浇汁。必须要有滋啦声才算完美。而且这道菜正宗做法。是一定不能放番茄酱的。红亮的汤汁全是靠糖色来调制。这是足以显示大厨功力的一道菜。

山东的特产大葱。怎能不在鲁菜代表菜里拥有一席之地?这道菜用山东章丘产的大葱白来熬制葱油。然后把煎炸金黄的葱白和名贵的海参一起来烧。葱香浓郁。海参软糯可口。

其他观点：

鲁菜是我国的四大菜系。也是齐鲁风味的山东菜。但鲁菜的形成。又是以三个地方菜而组成的。也就是现在的胶东菜。济南菜。孔府菜。而且鲁菜还不同其它菜系。相对来说。鲁菜的制作成本是所有菜系中最高的

第一道鲁菜

第二道鲁菜

油爆双脆。这道油爆双脆。在整个鲁菜菜系中。也是属于难度比较高的菜品了。对于厨师的火候控制。烹饪手段。多有极高的要求。稍微控制不好的话。就会把双脆做的不脆了

第三道鲁菜

第四道鲁菜

葱烧海参。这道葱烧海参。是比较经典的特色鲁菜了。其制作方法。就和菜名一样。就是以小葱和海参为主原料。制作而成的。吃起来的味道还是不错的。尤其是汤喝起来比较好喝

第五道鲁菜

由于我在山东游玩期间。只吃了这五道菜品。所以只好就推荐这五道菜品。作为鲁菜的代表了。另外五道菜品。等下次再去山东的时候。会回来补上的。谢谢啦！

其他观点：

作为四大菜系之首。鲁菜历史可追溯到春秋战国时期。山东的一草一木都侵染着儒家文化的气息。鲁菜也不例外。受儒家文化影响。鲁菜注重精细、中和、健康的取向。

鲁菜有三大分支：济南菜、胶东菜、孔府菜。

作为资深吃货。鲁菜“咸鲜纯正。突出本味”。一直以来都是我最爱的菜系。下面就来谈谈我心目中鲁菜十大代表菜。

（1）糖醋鲤鱼

（2）孔府烤鸭

（3）油焖大虾

（4）九转大肠

九转大肠。原名为红烧大肠。是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年。由济南九华楼酒楼店主首创。第一次听说九转大肠的人都会觉得非常的神奇。不懂什么是九转。

（6）油爆双脆

该菜山东地区特色传统名菜。

（7）爆炒腰花

爆炒腰花以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩。味道醇厚。滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净。口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异。口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

（8）葱烧海参

（9）锅烧肘子

（10）油爆海螺

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