如何才能开好一家卤菜店？

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做为一个在卤菜行业实践多年的手艺人。今天我就来和大家说一下如何开好一家卤菜店。我把开卤菜店分为以下三个要点。下面逐一解说。

一、开前准备

在卤菜店开业之前。需要准备的事项有：经营定位、店铺选址、店铺装修改造、物料准备、人员配备等问题。这里面的事务很繁杂。我看题主要是想问题经营定位。我就主要讲一下经营定位。卤菜店的菜品选择、店铺装修。要和周边环境和周边顾客的消费能力相配套。到附近最近的两个菜市场看一下。看一下周边居民的消费水平、消费习惯。然后再根据周边顾客的习惯来定经营策略。比如店铺周边高档社区多、人们的消费水平普遍较高。就要多上一些有特色的荤菜。不能尽是大路货。要有特点。价钱也可以定的高一点。如果周边顾客的消费能力一般。就要荤素搭配。多搞点低价菜来做引流。

二、经营策略

包括开业宣传、吸引新顾客、制造回头客。留住和激活老顾客等环节。

在店铺刚开业时。要搞一些促销活动。比如买多少送多少。送优惠券。凭优惠券可低价买卤菜等等。

在店铺经营中。要注重对老顾客的留存。要让老顾客来了下次还想来。除了通过菜品本身的口味来吸引人外。还可以通过集卤菜包装盒送卤菜活动来留存老顾客。比如把自己的卤菜包装盒贴上你自己的不干胶牌子。然后集齐五个包装盒可以换一个鸭腿。类似这样的活动。可以锁住经营消费的顾客。

要注意通过网络来营销。比如加入一些外卖平台。也可以让顾客加微信。实行通过微信提前定货有优惠等活动。这样以来。你的经营范围就大了。潜在顾客就多了。

三、制作技术

做为一个手艺人。主要还是讲一下制作技术。我觉得讲千讲万。经营卤菜最终还是要落到制作手艺上来。只有菜品口味好了。才会得到顾客的认可。才能长期经营下去。关于卤菜的制作技术。其实入门并不难。一般人一个星期就能学个大概。要想学精的话。需要个两三年时间。现在卤菜制作技术的流派也很多。大家如果想从事这个行业。最好还是选择其中的一种来进行深入研究。不要这弄一下、那弄一下。最好是选择一个适合当地口味的流派。然后深入的研究一段时间。这样你的手艺会有大幅的提高。做为一个刚开始做卤菜的人。不要经营太多的品种。品种多了精力跟不上。也不利于制作技术的提高。

最后总结一下。做卤菜店也需要循序渐进。不管你资本雄厚也好。以前有开店经商的经验也好。做卤菜总的来说还是一门手艺活。还是需要一点一点的积累。不要一开始就搞得太大。一开始就多种经营。一开始先选有限的几个品种。把它做精。做出口碑。然后再想着扩大经营的事。有句话说的好：步子迈大了。容易扯到蛋。

其他观点：

你好。我是一个厨师。和美食打交道来年了。现在有很多的配方。比如卤水烤鱼小龙虾麻辣烫配方等等。需要的关注我哦

现在是夏季。卤味店的生意迎来了高潮期。如何开好一句熟食店呢？我给你总结了以下几点。希望你参考首先是来说。是选址

。居民区。夜市也是不错的选择。、

还有一个那就是超市

靠近菜场的熟食店生意都不错

还有就是你的品种。品种要多。这样顾客知道这里样式全。会吸引他再来

保持新鲜。变质。有异味的千万不要卖给客人。哪怕是不认识的。也不要有扔了可惜浪费。还不如糊弄顾客这样的愚蠢想法

价格合理。如果周围附近也有和你一样的熟食店。价格千万不要比别人贵。顾客会比较的

最重要的一点。那就是你有一个好的卤水。这样你卤出来的东西味道。颜色才好。而且要按照严格的比例来控制操作。

我之前发布了很多种卤水的配方。近期发布川式中的三大卤水。红卤。黄卤。白卤。需要的朋友关注查看哦

我们有很多很多关于厨师的配方。如烤鱼。烧烤。小龙虾卤水等配方我们后期将会发布十三香料、出锅料、蒜泥料、香辣料、冰镇汁、沾汁、麻辣香酱、出锅油、麻辣油、龙虾鸡精、混合调味料、秘制酱香料、酸汤料、奇香料、油焖大虾料、卤水手抓料、黄焖料、蛋黄料、泡菜料、虾膏、飘香油、回味增香粉、龙虾增香剂、鲜味素三合粉等配方和比例。我们近期发布。需要的留言哦。

其他观点：

谢邀。我是只讲干货的唐山美食家。欢迎关注交流。

开一家卤味店。你要从产品、选址、资金、装修、手续、运营几个角度来衡量。

产品属性

我做买卖和别人不一样。我尤其看中产品。产品是你所有营销梦想的载体。开店。你手里要有产品。或加盟。或自己制作。一定要有特色。特色产品一般具有一种或几种属性：色香味俱佳、无添加剂土法制作、产品内外干净无杂味、口味适合当地化。健康纯中药卤制……。总之。所以你手里要有特色的产品。或者能整合到特色产品。学到特色产品很费劲。能教给你的要么费用高。要么二把刀。所以。这块儿需要找到好师傅学习。至于加盟。我是不推荐的。加盟有很多费用。综合毛利太低。自己的产品和品牌。毛利可达50%。而加盟综合毛利不足30%。加盟的产品。新鲜度也不如自己制作的好。但好处是有品牌拉力。在制作上不用费心。

无论做哪个。不要杂。要让顾客有第一联想度。识别度。比如吃牛排披萨。你可能想到必胜客。吃小龙虾。想到簋街……。

选址

确定了经营的产品。就是选址。选址一般应该考虑周围的辐射人群数量。交通位置。周边的消费能力与产品的匹配度。做高端的就要找好的社区附近。做低端的就找菜市场附近。打算做网络o2o。就要考虑方圆5公里内人群基数。这点很重要。确定了大方向。就要选点。金角银边草鱼肚。尽可能选择把角位置。其次是把边儿。最后选择居中的。最后是看房屋大小。不用太大。十几平米左右就够了。后面生产。前端销售。

资金

对资金要有充分预算。技术费、房租、设备、库存、装修、流动资金等。要有充分的预估。量力而行。钱多。就做的好一些。钱少。就先少投入。买卖是做大的。不是铺大的。尤其新手。小投入为妙。隔行如隔山。指的就是对行业的把握。这个需要时间和金钱当学费来感悟。

装修

手续

手续。这个各地不一样。在操持事情之前必须先去工商药监部门去询问下。需要什么资质。需要达到什么验收标准。参照标准再进行操持。对房租、内部格局等等。都有很好的把握。

运营

这是很多人不擅长的。开一店容易。经营一个店却是煞费苦心。要懂得营销造势。要知道打造爆品卖点。要会做活动引流和维系老用户。要会使用互联网工具进行o2o销售和第三方平台售卖以扩充流量……。当然。这些不是一朝一夕。慢慢来。先发展首批种子用户。从亲戚朋友入手。都可以上手的。

祝你成功。

• 准备与好友合伙做生意,开什么店合适？
• 想开个店,开什么好呢？资金不多,刚刚创业。谢谢？
• 有什么行业适用于初创业？
• 刚入社会的人想开店,最好开一家什么店？
• 什么类型的项目适合刚创业的人群呢？

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