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冰粉主要是靠石灰水中含有的钙离子吸引果胶红的游离羧基形成“鸡蛋格子”结构。从而提高果胶的致密性。使松散的果胶凝固在一起。只有这样才能成功做成冰粉。
所以如果冰粉没有凝固，很可能是因为石灰水没有烧开。它含有更多的杂质。或者添加量太小。
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本文标题：冰粉为什么不凝固
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评论(2)
果胶，石灰水，羧基，是因为，有可能，较多，松散，石灰，杂质，这样才能
冰粉为什么不凝固，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
冰粉主要是靠石灰水中所含的钙离子吸引果胶红游离的羧基形成“蛋格”结构。从而提高果胶的紧密性。使原本松散的果胶凝