红烧肉都可以怎么做？

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你好。我是三胖哥聊美食。很高兴回答您这个红烧肉的做法的问题。红烧肉也是飺桌上常见的一种美食。以其独有的方式。口感肥而不腻、软糯香甜、入口即化。是老少皆宜的一道美食。绝对是厨房新手必学的一道拿手菜。

今天就和大家分享一道红烧肉的做法。希望对您有帮助。

【选用食材】:肥瘦相间的五花肉500克、大葱:5克、姜:10克、八角:2个、香叶:4片、桂皮:4克、老抽:3克、生抽:5克、料酒:10克、食盐:5克、冰糖:20克。

——开始制作——

步骤1:将新鲜的五花肉清洗干净。切块冷水下锅。加入生姜片。加入少许料酒。煮开。撇出浮沫。

步骤2:将五花肉捞出。剩下的清汤备用。另起一平底锅。不用放油。先小火把五花肉码在锅里。然后用中小火把五花肉的每一个面都煎成金黄色。

步骤3:把锅内油脂倒出来。加入老抽、生抽、香叶、桂皮、八角、葱、姜、食盐、冰糖、加入肉汤。大火烧开后。转小火。盖好锅盖。炖1.5小时。收汁即可。

【总结一下】:

五花肉要选用肥瘦相间的肉质。大火烧开后需要小火慢炖。收汁的时间不宜太长。五花肉不要切的太小。烹饪过程中会缩小的。

我爱美食。更爱和家人一起分亨美食所带来的快乐。享受烹饪的过程和以及得到别人的肯定时的称赞带来的成就感。谢谢您的支持和阅读。喜欢的朋友。别忘了点赞、收藏、转发。欢迎在评论区发表您的看法。或者分亨您的做法。欢迎关注:三胖哥聊美食。认真做好每一道菜。吃出美味。吃出健康。

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红烧肉9大制作关键

毛主席钟情红烧肉世人共知。故红烧肉又名毛家红烧肉。是“主席宴”上的八大名菜之一。也是湘菜系列独树一帜的主打菜肴。目前制作“毛家红烧肉”最正宗的是韶山宾馆。其行政总厨徐大斌制作的此菜在第四届全国烹饪大赛中荣获金牌。

人们怀念毛主席。就把湘菜中的红烧肉改称“毛家红烧肉”。这道菜非常普通。但在人们生活水平不断提高的今天。我们要使这道菜更加受人欢迎。制作上就不能粗制滥造。我的心得是：

1.选料只要带皮中五花 选用生长周期8-12个月。重70-90千克间的猪宰杀取肉。比较适合做红烧肉。买肉时一定要买带皮的中五花肉（夹在硬五花肉与软五花肉之间的肉）。肥肉∶瘦肉=5∶5或4∶6。因为五花肉有硬五花、中五花、软五花之分。硬五花肉偏近猪腹部上端。皮厚肉质紧密且肥肉多瘦肉少；软五花肉存在于肚皮上。虽然皮薄。但肉质带有一定韧性。且带有奶头和筋膜；只有中五花肉夹在猪腹部和肚皮肉之间。厚薄均匀。肥瘦相间。最适宜做红烧肉。这道菜一定要带猪皮的肉。肉皮中含有的胶原蛋白质有增强皮肤弹性的功效。生肉皮虽韧性大。但烧透以后就变得软糯粘滑。有嚼头。肥而不腻。是红烧肉形成良好口感的重要条件。

2.烙毛有尺度 买回来的五花肉要先分割成大块。先将皮朝下放在烧红的铁锅或者铁钎上烙净皮面的残毛。焦黄色以后。泡入凉水中。用清洁球将肉皮擦洗干净。再入清水中漂30分钟。以去除肉中粘附的杂质和血污；对于肉皮厚、毛孔粗的老猪肉。则可以将其皮面朝下。放在明火上。烧至皮面焦黑。破坏肉皮坚硬的组织结构以后。再用菜刀刮洗干净。这样做可使肉皮的口感有所改善。不至于韧性太强。咀嚼困难。切记。烧至皮面焦黑的肉不要用清洁球擦洗。否则皮面容易破损。影响美观。

3.三种方法上色 做红烧肉时上色的方法有三种。第一种是用糖色上色。以冰糖糖色质量最好。炒出来的糖色色酱红。质粘稠、味微甜；第二种是用酱油上色。老抽比生抽适宜做红烧肉。常用的品种有李锦记草菇老抽、海天酱油等。使用时必须分次放入。初次调色应比成菜要求的色泽略浅。成熟后红烧肉的色泽会随着肉汁浓度的加大而加深；第三种是用红曲米、红豆腐乳、南乳汁上色。这三种原料的红色都来源于红曲霉菌发酵后产生的微生物色素。对人体无毒无害。可放心使用。而且红豆腐乳和南乳汁中含有的大豆蛋白、氨基酸等成分还可以起到增鲜的作用。另外。第三种上色方法可交叉配合使用。效果也不错。要特别说明的是。我坚决反对用化学合成的红色色素来做红烧肉。这种色素能把盘边、嘴边、肥肉里面都染成了红色。谁还敢吃！

4.加热器皿就选大沙锅 酒店在做红烧肉时都是用铁锅来批量生产。这样烧出来的肉香。但色泽就暗一些。主要是在长时间加热的过程中。铁与空气中的氧气接触。生成了氧化铁。导致锅边发黑。肉色发暗。用大沙锅就可以将此问题迎刃而解。用杨贯一大师烹调鲍鱼的器皿、方法和精神去做红烧肉。就能把红烧肉做到极致！

5.香料的巧妙处理 八角。桂皮等香料在给肉增香祛异的同时也会影响肉的颜色。理想的处理方法是：将干香料中所含的杂质、泥沙、黑色素在使用前用清水泡洗干净。然后用料酒涨发后使用。这样做。也可以巧妙的减少肉色发暗的现象出现。

6.掺汤就掺烧开的汤 烧菜的掺汤量通常以淹没原料为准。汤量少了肉烧不烂。汤量多了肉汁不稠。肉不鲜。如果等到肉烧得快要熟透了。再掺一部分汤进到肉里去。则肉的鲜香味会大打折扣。我的做法是：烧肉时掺汤量一次掺足。中途要掺汤的话。就掺烧开了的汤。这样可以使肉中的含氮浸出物、氨基酸等鲜味物质有效地溶解出来。

7.火候拿捏要准 都说烧肉的秘诀是“少添水。慢着火。火候足时他自美”。要用大火烧开。再转入小火慢烧。将肉汁收得略稠。才能找到鲜香、软糯的感觉。此外。时间是关键。千万不要用高压锅来加热红烧肉。高温短时间焖制的肉的口感。比起低温长时间烧出来的肉而言。还是要差一些。

8.酒是必不可少的调料 烧肉时料酒、花雕、甜酒酿是必不可少的。因为五花肉中的脂肪在加热条件下会分解出脂肪酸。与酒中的乙醇发生反应。可以生成酯类物质。而起到增香味、除异味、刺激食欲的作用。

9.来自浮沫中的秘密 很多厨师担心烧肉时。汤面上漂浮的血沫会影响成菜后的清爽程度。因而。采取一边烧肉。一边撇掉浮沫的方式。将这些飘浮在表面的“脏物”都舀走了。其实这些飘浮的血沫中。同时含有脂肪酸、血红蛋白等营养物质。血沫舀完了。鲜香味的物质也都流失了。我的绝招是：烧肉时。将五花肉入锅生煸至断生。控出油分。掺入烧开的鲜汤。等到肉汤翻滚以后。用手勺一次性除净血沫或者干脆不用去掉血沫。这样做的肉具有原汁原味、肥而不腻的特点。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的。适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读。如果仅是个人对美食的爱好。不懂的可以关注私信我。

其他观点：

红烧肉是深受小伙伴们喜欢的家常菜。只要掌握了一定的技巧。就能做的肥而不腻。色香味美。让人一看就流口水呢！今天我们就来一起看看。其实还是非常的简单

香浓味美、入口即化的红烧肉可是好多吃货的心头爱。配上一口白花花香喷喷的大米饭。美得都要上天了～红烧肉虽好吃。却有一个致命伤—吃多了容易腻T T这可怎么办呢？今天我们就来做一款0油腻的茶香红烧肉！

材料：梅花肉。绿茶。姜片。料酒。白醋。山楂干。老抽。生抽。冰糖。蜂蜜。清水。葱花

第一步： 绿茶10g沸水煮约10分钟。捞出多余茶叶。茶汤装碗备用；

第二步：梅花肉500g洗净切块。汤锅加水。肉块冷水下锅、姜片3片、料酒15ml、白醋5ml。开大火煮沸焯烫。撇去浮沫；

第三步：捞出肉块过热水清洗。沥干倒入炒锅中；

第四步：再倒入茶汤没过肉块。加入山楂干8片。开中火煮约30分钟（煮至筷子能轻松穿透肉块）。转小火。加入老抽10ml、生抽20ml。翻炒均匀。盖上盖子继续炖煮25分钟

第五步：开盖。加入冰糖20g、蜂蜜10g。翻炒均匀。最后转大火收汁； 盛出红烧肉装碗。撒上适量葱花。即可享用～

今天这款红烧肉。一是不焯水。二是不放油。三是不炒糖色（或者说：不专门炒糖色）。从头到尾一个锅子一气呵成。也不用先炒这个。后炒那个。把肉盛出来又倒回去的。省事。

材料：带皮五花肉。冰糖。姜片。八角。香叶。干辣椒。黄酒。老抽。生抽。开水

第一步：五花肉选择带皮的。洗净、控干水分。切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水。等下要用开水炖肉。

第二步：锅烧热。不用倒油。直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉。尽量不要重叠。每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后。先不要着急翻面。小火慢煎。待有油渗出能晃动后再翻面。

第三步：保持中小火煎。拿筷子给每块肉翻翻面。直到表面微微焦黄。油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程。煎肉扒时经常这样做。令肉的表面“褐化”。能封住肉汁。

第四步：接着放入冰糖。翻炒片刻。用小颗的冰糖。大块的也要先砸开成小块。要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色。但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色。那就把肉先盛出来。油留在锅中。放入冰糖后保持小火翻炒搅拌。直到全部融化。开始冒泡。再把肉倒回去。迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了。建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的。肉在锅里时直接下冰糖。成品一样色泽油润红艳。

第五步：等冰糖融化得差不多了。放入姜片、八角、香叶、干辣椒。翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。

第六步：然后倒入开水。至少要没过肉。注意一定得是开水。不能加冷水。热的肉一碰到冷水。迅速收缩。最后口感会不好的。倒入开水后。大火烧开。转小火慢炖。至少一个小时。期间记得观察汤汁情况。万一水不够了肉还不酥。可以适当加水。同样是开水。

第七步：一小时后。尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌。汤汁会变浓稠。小心糊锅。糖放得越多。最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻。更赏心悦目。

只要最简单的几个材料加上神器电饭锅。你就可以吃到又嫩又好吃的红烧肉啦^_^ 拥有电饭锅你就拥有了全世界。

材料：五花肉。老抽。生抽。姜。糖。料酒

第一步：五花肉切成小块。姜切片。料酒、生抽、老抽、糖和水在小碗里调好放在肉里的汁。根据个人喜好调就行。比例自定:P 还有。完全不用放油的哟；

第二步：把切好的姜片码在电饭锅底部；

第三步：码上切好的五花肉。再把调好的汁倒进去。稍稍盖过肉就好；

第四步：盖上电饭锅。选择煮饭就OK。然后你就可以啥也别管去忙自己的啦；

第五步：等电饭锅跳到保温香喷喷的红烧肉就可以出锅啦。完全不用担心肉会老掉。超嫩超好吃的哟。

材料：五花肉。葱。姜。王致和豆腐乳。鲜味生抽。老抽。番茄酱。白糖。料酒。大料

第一步：五花肉斩大块。焯水和炖煮的过程中五花肉会一直缩水的。为了肉的口感。切成三指宽的大小差不多了；

第二步：冷水入锅。放入五花肉。进行去血水的工作。锅里放一片姜。倒料酒。大火煮开；

第三步：一直到水滚开。血沫浮出。这时候翻动一下肉肉。尽可能让肉里的血沫溢出来。因为肉块很大。稍微再煮三到五分钟的样子；

第四步：肉块捞出。用水冲干净上面的血沫。冲干净的话。等下再煮肉的时候就不会有脏脏的浮沫。省去很多功夫；

第五步：取一只稍大的不粘锅。锅烧热。直接放入五花肉煸炒。去除肉上的水分。如果放油热锅煎的话这个时候会有很多油花崩出来。夹上五花肉本来就是自身脂肪很富余的肉。我们用五花肉自己的脂肪就好；

第六步：在五花肉的水分都蒸干了的时候。转大火为中大。避免在煎肉的过程中肉面迅速的焦化。煎的过程中会有很多油脂溢出。 尽量将五花肉的每一面都稍煎一下。火不要太小。不要把每一面都煎的太脆太焦。这样等下炖完肉。表面会很硬很难咬。肉也很难入味；

第七步：入姜片和葱煸香。加入糖。生抽。腐乳和腐乳汁。一大勺番茄酱。两勺老抽。适量料酒。把腐乳压碎。所有的酱汁混合均匀；

第八步：调好味道之后。入开水。水放好以后。根据汤汁的颜色继续放入老抽。根据汤汁的颜色一点点的加。加到个人觉得可以就好了；

第九步：个人习惯。会把肉移到一只小锅里去煮。这样能让大部分的肉充分浸入汤汁。更容易入味。注意这个时候的水量。依旧应该保持在与肉面齐平的位置。（也就是小锅内码起来后最上面的肉）等汤汁再次烧开后。调中火盖上盖子继续闷烧。这个热度应该保持在。关上盖子后汤汁表面保持小沸腾的状态如图所示。但不能波涛汹涌般的沸腾。那样不仅容易扑锅。更容易烧干；

第十步：如果超过50分钟汤汁还没收好。大火烧开收汁。如图示。当酱汁变成这个状态。大量气泡产生而看不见液体的时候。就可以了

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