济南杠子头是什么？济南还有哪些小吃？

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杠子头又叫签子馍。俗称小山东锅饼。是一种起源于山东省寿光市王高地区的特色传统面食。这是一种白面火烧。尺寸比巴掌稍大。外面都有一层金黄色的脆皮。因做杠子头火烧的面很硬。手揉不动。需用木杠翻压。故名。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑。吃起来脆口。越嚼越香。

山东寿光地区有名的硬面食品。因为面硬用火烤而成。含水分很少。既可现吃。又便于携带。适合旅途食用。古时。用麻绳串成串。挂在鞍边、车旁。食之方便。凉吃越嚼越香

山东人爱吃面食。馒头、水饺、包子、面条。这些都是餐桌上的常客。

济南的杠子头有个更为正规的名字。叫锅饼。

第一次吃锅饼。是邻居买锅饼。半路遇上我。非要掰一小块让我尝尝。

我一尝。妈呀。这不就是老家杠子头的味道吗？

再看看邻居手里的锅饼。和杠子头的模样差异却很大。

锅饼。也叫压杠锅饼。和老家杠子头火烧的生产工艺相同之处。就是用杠子压面。

一张大饼。生面四斤半。烤熟之后。大概四斤左右。

济南的杠子头大锅饼。重磅来袭。已然俘虏了我的胃。但是今天的杠子头火烧是改良后符合现代人口味的食品。较之传统杠子头火烧质地要软一些。少了柴火烘烤的香味。含水量也增大了。

其他观点：

济南的杠子头是一种面食。白白的。有烙的黄印子。比烧饼小。但比烧饼厚点。很硬又很香。小的时候（七十年代）经常吃。而且是当点心吃。我们的厂区在工业北路。那个时候周边很荒凉。城里人都把这里叫郊区。所以我们进城也叫去“市里”。这是我们工业北路许多厂区的人的叫法。爸爸去市里办事。经常会捎回十几个杠子头。我和弟弟都很稀罕的当点心吃。虽然硬。但很香。爸爸还给我们做烩杠子头吃。用猪大油炝炝锅。把掰好或切好的杠子头放进去煮。再加上些白菜或萝卜的（那个年头也没有其它的菜）。一锅出来很好吃。因此对杠子头印象很深。

年龄大了牙口不好不愿意吃了。孩子从小吃肯德基麦当劳。这种很土的杠子头根本不愿意吃。所以也就不关注了。看到小编的这个题目。这才想起这个杠子头已经有三十多年没有吃过了。也不知道济南现在还有卖的吗？只知道这种杠子头做起来很麻烦。现在还有人愿意下那个力气来压杠子头吗。

杠子头虽然在济南周边的地方也有。但济南人是把它作为济南的一个风味小吃列入济南的美食图里的。当然说到济南的其他小吃还有许多。油旋、盘丝饼、甜沫、豆腐脑、烤地瓜、麻酱烧饼、高梁饴、糖酥煎饼、韭菜盒子、高状馒头、草包包子等都是具有济南特色的小吃。当然大米干饭把子肉当属排行第一。

其他观点：

杠子头。是一种硬面火烧。

杠子头一词。用来说人。是指喜欢抬杠。且不管自己的观点对不对。都死拧抬到底。听不进别人意见的那种人。“杠子头”火烧。因其制作特点、口感等突出一个“硬”字。与之神似。

在答主的老家潍坊（尤其昌乐、寿光一带）很常见。前不久还特地在寿光的东郭市场买过一次。16块钱。20个。在济南。说实话没怎么见过。想是孤陋寡闻了~其实。杠子头一说起源于寿光。

1、外形上看。杠子头形圆、个头大。每个约半斤。边厚里薄。中间隆起。上面带有小孔。

3、口感上。刚出锅的杠子头热吃。表皮硬脆。内瓤面硬、劲道。麦香味浓。越嚼越香。越嚼越甜；凉后不干不散。一样刚中带韧。耐存储。不易变质。方便携带。

4、吃法上。一是干吃；二是切成下面这种小块。烩着吃：

5、起源上。寿光市王高地区制作杠子头火烧。已有好几百年的历史了。

清代民国时期筵宴广用此面食。民国年间。王高村面食师傅王凤民曾于济南府开设饭店制作签子馍。食客旅人赞不绝口。寿光境内亦有\"王高馍馍。衙前饼\"的颂语。近代地方戏中潍县小贩亦有\"寿光走一走。捎俩杠子头\"的唱词。可见其受欢迎程度。

杠子头现在还能在一些地区买到。但跟答主小时候的印象比。已经有区别了。应该是改良后更符合吃货们现在的口味。比传统杠子头火烧质地要软一些。少了柴火烘烤的香味。含水量也增大了。

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