粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？

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粉蒸肉怎么做才软烂不柴？

大家好。我是兔兔美食坊。我的回答是：

在四川。不管是“苍蝇馆子”还是大酒店。粉蒸肉绝对是一道硬菜。

粉蒸肉。肥肉不腻、瘦肉不柴的特点。让人真的爱不释口。

想要粉蒸肉做出软烂不柴感。就得从选肉、腌制、蘸面、蒸肉四大步骤入手。每一个点都是关键。

一、粉蒸肉用什么肉好吃？

粉蒸肉用什么肉质最好呢？做出来又肥而不腻。瘦肉又不会柴呢？

首选五花肉。尤其是肥瘦相间的五花肉最好。

理由如下：

1、五花肉真的瘦肉细嫩多汁。尤其在蒸肉过程中。肥肉预热后比较容易化。

2、瘦肉煮的时间长也不会柴。所以这个也是粉蒸肉做出来肥而不腻的原因所在。

【小结】：题主提出的粉蒸肉怎么做软烂不柴。就得从选材上注意。选肉不对。会导致肉质柴。口感不佳。

二、粉蒸肉到底该不该腌制？

对于粉蒸肉该不该腌制。一直都存误区。这一步做的好不好。直接关系到粉蒸肉入不入味。

1、为什么要提前腌制？

提前腌制肉肉。是为了让粉蒸肉更加的入味。

腌制过的肉。后期经过蒸以后。肉质会更加鲜嫩好吃。

2、腌制肉肉的常见“误区”。

①直接腌制。本来腌制的好意是为了方便肉肉入味。但是这样的结果就是肉腥味儿很重。

②腌制时间过长。很多朋友为了肉肉入味好吃。会延长腌制的时间。这样不仅会让肉过于咸。也会长时间腌制导致肉质不够新鲜。

3、正确腌制肉的方法。

①冲洗干净猪肉。猪肉上面有很多杂质和血水。在腌制之前我们一定要冲洗干净猪肉。

②拍打猪肉。粉蒸肉要做出松软入味的感觉才最好吃。所以在冲洗干净之后我们将猪肉拍打拍怕打。不仅可以去除血水。还能够减少肉腥味。

③腌制时间。将切好的猪肉。放在碗中。加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉充分搅拌均匀。腌制15分钟即可。

④加入米粉。腌制好肉之后。再加入适量的姜末、蒜末、米粉搅拌均匀。让每一块肉肉都能裹上米粉。

【小结】：在腌制过程中存在的误区。我们一定要尽量避免。自自己做出来的粉蒸肉不好吃。都不知道是哪个环节出来问题。

三、粉蒸肉米粉是现买还是自己做？

粉蒸肉米粉是这道菜的“灵魂”。最好还是自己制作。自己做的米粉。香气更浓。做出来的粉蒸肉味道更好。

1、粉蒸肉米粉怎么制作？

①准备糯米和大米。

糯米黏糯。大米口感清新。二者搭配最好。比例建议1：1最佳。

②炒制糯米和大米。

拿一口干净的大锅。放入糯米和大米。加入适量香叶、桂皮、八角、花椒开始炒制。

加入以上调料。是为了增加香味。在蒸制过程中。调料融入进肉里。祈祷增香的作用。

③炒制时的火候。

炒制过程中。最好用小火炒。等待大米和糯米微微发黄即可。

④敲打糯米大米。

炒好的米。等待冷却之后。用擀面杖或者小锤敲碎大米和香料。

【注意】：炒好的大米和糯米。就些许水分。一定要等待冷却之后。在进行下一步噢。

四、粉蒸肉的火候怎么控制最好？

除了一上三步以外。火候也相当重要。到底蒸多久才好呢？

1、粉蒸肉成菜特点。

酥烂入味、肥而不腻、肉质不柴、回味无穷。

面对粉蒸肉这种质地。要求蒸得酥的原料。应该采用沸水长时间蒸。

2、粉蒸肉蒸制最佳时间。

建议是大火烧开之后。小火蒸2-3小时。使得肉质酥烂。香甜入味。

五、粉蒸肉的做法教程。

【主料】：五花肉、大米、糯米

【辅料】：生姜、大蒜、葱

【调料】：盐、鸡精、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、香叶、桂皮、花椒、八角

——————【开始制作】——————

1、准备五花肉。

✔️肥瘦相间五花肉冲洗干净。去除杂志和血水。放放在案板上轻轻敲打。

✔️之后再冲洗一遍。沥干水分备用。

✔️把五花肉切成0.5cm宽的片状。放入盘中备用。

2、腌制五花肉。

✔️切好的五花肉。放入适量的盐、鸡精、蚝油、生抽搅拌均匀。

✔️之后加入姜末、蒜末搅拌均匀之后。腌制15分钟。

3、准备米粉。

✔️大米和糯米放入一口大锅中。加入适量加入适量香叶、桂皮、八角、花椒开始炒制。

✔️炒制米微微变色发黄。即可捞出放凉。

✔️放凉后的米粉。用破壁机或者擀面杖碾碎备用。

✔️米粉准备好之后。将五花肉均匀裹上米粉。

4、准备配菜。

✔️配菜可以选择土豆、南瓜、红薯都可以。看个人喜爱。

✔️兔兔喜欢配南瓜。清甜味十足。南瓜去皮。切成薄片备用。

5、上锅蒸。

✔️依次将五花肉摆好。放入碗中。切好的南瓜摆在上方。

✔️放入锅中。大火烧开之后。转小火蒸2-3小时。

六、粉蒸肉的技术小总结。

①：首选一定要选择肥瘦相间的五花肉。不要全是瘦肉。做出来不好吃。

②：腌制之前。要给猪肉全身拍打一下。让肉质变松。拍打出血水。去除腥味。

③：腌制时间不宜过长。控制在15分钟即可。

④：炒制米粉的时候。一定要小火炒。不然很容易炒焦噢。

⑤：蒸制的火候。先大火然后小火。慢慢将肉肉蒸到软烂入味。

七、粉蒸肉之“你问我答”。

1、为什么要加大米和糯米？

答……因为糯米过于圆糯。加入大米之后口感会就更加的好。

2、炒大米时。香料什么时候加最好？

答……等大米和糯米炒鼓之后。再加入香料。香味会更加浓。

3、米粉炒好之后还用加盐吗？

答……加入一丢丢的盐。可以让米粉保留香脆的口感。让粉蒸肉“香脆软糯”更加突出噢。

4、为什么要加南瓜？

答……加入南瓜。是为了让粉蒸肉的口感更好。吃着更加营养。也不至于那么的油腻。

5、鸡精味精调料一定要放吗？

答……看个人口味。适量添加即可。不做强制要求。

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【注明】：图片来源网路。如有侵权。请联系删除。谢谢！

其他观点：

粉蒸肉对肉的要求是非常高的。一定要是肥瘦相间的五花肉。我们准备大约150克左右。然后再准备60克左右的大米。大米要提前浸泡几个小时。如果大家想要吃口感比较辣的粉蒸肉的话。可以准备几个干辣椒。不喜欢吃辣的。只放几粒花椒就可以了。把大米和这两种食材放入到料理机中。磨成粉末。但是不要磨得太碎。有颗粒状的粉蒸肉其实是最好吃的！

第1个技巧就是要把粉蒸肉先腌一下。腌的时候大家可以用自己调的料汁。还可以用腐乳卤来腌制。一般像湖北人腌制粉蒸肉都是用这种腐乳卤来腌。做出来超入味。然后第2个技巧就是大家做粉蒸肉。千万不要只懂蒸肉。我们需要准备一些莲藕或者是土豆。红薯打底。这样可以吸收掉肉里边的油脂。做出来之后就一点不油腻了。

其他观点：

粉蒸肉是一道广泛流传于中国南方的一道菜品。如:四川、重庆、湖南、江西、浙江、湖北等省份。 是多种菜系。糯米清香。疏而爽口。有肥有瘦。红白相间。嫩而不糜。 米粉油润。香味浓郁。 根据烹饪方法。可以偏甜配料可以铺以胡萝卜、老藕、南瓜、红薯、马铃薯、芋头、豆角等。 根据个人的喜好配以自己喜欢的蔬菜。1、 首先我们准备一下食材:五花肉一块。猪肉最好烧一下皮。浸泡一下再刮洗干净。切成片放在盆中备用。2、配料:生姜一块切成片。 大葱白一段斜刀切成片。 把大葱和生姜放在五花肉里。再抓入八角两个。干辣椒1克。料酒3克。 食盐2克。鸡精2克。胡椒粉1.5克。白糖1克。老抽3克。豆腐乳3克。搅拌均匀。腌制15分钟左右。3、15 分钟以后。仔细挑去调料。打入一个鸡蛋。使肉片的口感更加嫩滑。用筷子顺着一个方向均匀搅拌。4、然后放入蒸肉粉70克搅拌均匀备用。5、红薯两个去皮。切成两厘米厚的方块。摆在碗中垫底。 红薯不要切的太薄。 免得粉蒸肉还没蒸透。红薯就蒸烂了。6、然后上面放上腌制好的肉片。锅内烧开水。 放蒸笼到锅里。 把粉蒸肉放在蒸笼 上 盖上盖子。蒸40分钟。7、等待的时候我们可以准备一点小香葱。切成葱花备用。8、40分钟后。打开蒸笼盖子。 香喷喷的粉蒸肉就蒸好啦！ 用毛巾包住碗。取出蒸笼中的粉蒸肉。这个时候要小心。不要被蒸汽烫到手。然后撒上一点葱花。作为点缀。香糯软烂的粉蒸肉就住好吧了。

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