《长安十二时辰》中有哪些美食？

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自从拍了《绣春刀》后。雷大头成功把一部侦查武侠电影导向成了一部美食电影。

舌尖上的《长安》

本文作者/狐史首丘：主写三国。次写明清。其余百度。然后乱编。喜欢点赞！

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水盆羊肉、火晶柿子、烤胡饼、薄荷味。《长安十二时辰》里的“大唐”美食

水盆羊肉

之所以叫“水盆羊肉”不是因为盛放肉汤的碗大。而是因为以前卖这种羊肉汤的店铺。多用大水盆做盛汤器皿。所以“水盆羊肉”是因器得名。而卖水盆羊肉的店。也是在门前设灶台。明堂售卖。大块的羊肉架就搁在水盆上。按照顾客要求。现切现调。顾客还可以加钱再加肉。现在为了卫生起见。都搬入屋内。但是隔开的厨房也是玻璃大窗。师傅在里面打汤、割肉。食客在外面都是看得见的。

“水盆羊肉”和“羊肉泡馍”最大的差别就在“馍”上。简单地说。“水盆羊肉”配的馍是发面馍。而“羊肉泡馍”配的馍是半生面的馍。羊肉泡馍在陕西当地一般称为“煮馍”。吃羊肉泡馍要把饼撕成小块。放在汤中。再煮。才能吃。配水盆羊肉要用刚出炉的“月牙饼”。刚出炉的月牙饼。外壳酥。里面软。中间包热气。直接吃、加羊肉、加小菜、加油泼辣子或者泡馍都是极美味的。

陕西东边的水盆羊肉比较出名。渭南、大荔、澄城、合阳、韩城在每个地区做法也有差异。比如澄城的水盆羊肉讲究用小茴香熬头汤。所以汤色清澈黄亮;韩城喜用花椒入味。故汤色暗红。麻味较重。但共同的一点是。这边的水盆羊肉就是汤和肉。出锅后再撒些蒜苗葱花香菜。浇上特有的羊油泼成的油泼辣子。

到了咸阳一带。水盆羊肉配上了当地特有的锅盔;三原县用石子馍配羊肉汤。再往西。眉县、蔡家坡吃水盆羊肉。店家会提供麻花。而到了西安的水盆羊肉为了适合大多数人的口味。则进行了改良。加上了粉丝、黄花之类。油泼辣子也弃用羊油。和寻常口味一样了。

胡饼

胡饼。是波斯人发明的一种食物。经丝绸之路传入我国的一种“西餐”主食。经考证。胡饼也就是类似芝麻烧饼形式的食品。有人会说：“不就是平常的烧饼吗?”虽然烧饼平常。但也大有学问。

古代汉民族。将各种成型的面食都称之为“饼”。汉代《释名》中有记：“饼。并也。溲面使合并也。”被称为饼的食品有很多。比如汤饼--面片、蒸饼(炊饼)--馒头、索饼--馓子。还有我们今天要说的胡饼。也叫烧饼或者炉饼。

这些面食出现在中国。至少是汉代以后的事儿。根据考古考证。战国及先秦时代的磨。形式属于湿磨。磨的时候需要加水。磨出来都是糊糊。而当时如果需要干粉末。都是用捣的方式获取。这种方式效率就十分低下了。后来经西域传入石磨及胡饼等食品的烹饪方法。小麦面粉的制品才渐渐丰富起来。

到了唐代。胡饼更是成了人们日常的主食。并且吃饼的方法也各种各样。《唐语林》卷六记中记载了一种叫“古楼子”的食物。就是大个儿胡饼上撒上椒豉,再放上一斤羊肉。入炉烤制的一种吃食。白居易的《寄胡饼与杨万州》中也有：“胡麻饼样学京都。面脆油香新出炉”。

烤羊肉

刚才说了古楼子这种食物。那就不能不谈羊肉了。《长安十二时辰》不论小说还是电视剧里都有吃羊肉的桥段。

其实只要羊肉新鲜。不论是煮是烤。都让人垂涎欲滴。现实中我就常和马伯庸等朋友们到一家叫“情忆草原”的饭馆去吃羊肉。那家的烤串用的就是新鲜羊肉。不加任何调料。只撒盐。烤出来的羊肉香味四溢。鲜嫩可口。

当然没有饭局的时候。我要是馋了。就到楼下超市买两根羊腿。在家用烤箱烤。只撒点盐和孜然就好。

火晶柿子

从张小敬点菜就能看出他很会吃。在点了水盆羊肉等候的间隙。嘴还不闲着。又点了俩火晶柿子。用吸管“噗”一插就嘬着吃了。

火晶柿子是临潼特产。因其颜色红似火。果皮光如水晶而得名。2009年我曾在西安有幸吃过。果子通红通红的。个儿不大。皮儿很薄。不费什么劲儿劲就能剥下来。咬一口。好甜好甜。比我之前吃过的柿子都要甜!

但火晶柿子的吃法并不限于直接食用。还有能做成“柿饼”来吃。此柿饼非彼柿饼。我们常说的柿饼。是把柿子压扁晾干。而这种柿饼被称为“黄桂柿子饼”。做法呢有点像糊塌子。把火晶柿子用过箩筛成柿子浆。然后将其和白面混合揉成面团。中间包上馅料(也有不包馅的)揉成小面团。下锅按成小饼饼煎熟后食用。

这种柿饼外层酥脆。中间软糯。还有柿子的香甜味。趁热吃一气能吃好几个!

薄荷叶

电视剧里。随处可见嚼薄荷叶的情节。但在我印象中。这种现象貌似很少见。后来我咨询了马伯庸。他跟我说：“那是我瞎编的。”原来。他想写嚼槟榔。但是一转念这个东西貌似一直没有传入中原。就编了个嚼薄荷叶吧......

现在咱们俗话里说的薄荷呢。其实是包括留兰香、美国薄荷、胡椒薄荷等多种薄荷属植物的统称。有原产欧亚大陆的。也有产自美洲大陆的。而薄荷叶更多的是用作泡茶、泡酒和做烹饪调料。以前我家种留兰香的时候。我曾经嚼过新鲜的叶子。但感觉提神醒脑的效果并不明显。

而唐代人确实有“口香糖”。有直接口含丁香的。也有用丁香等芬芳香料蜜制成小丸儿的。相传宋之问在宫廷中任文学侍从。他自恃自己长得仪表堂堂。又满腹经纶。认为可以得到武则天喜爱。但是武则天一直对他避而远之。后来宋之问为武则天献诗一首。询问缘故。武则天向近臣透露宋之问口臭太厉害。想离他远点儿。后来这事儿传到了宋之问耳朵里。他懊悔不已。从此便出门就含着丁香。以解口臭。后人将丁香趣成为“口香糖之祖”了。

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