请问牛排的级别是怎么划分的?不同级别口感如何？

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热门回答：

大家好：我是食味小崔。很高兴能回答这道题。

电影里。我们总能看到西餐厅里。微暗的灯光下。帅气的霸道总裁给漂亮的女主角选牛排时。会说点一道几分熟的什么什么的牛排。等牛排端上来后用西餐刀轻轻切下来一块。放进嘴中咀嚼起来满是享受。

日常里。我们到西餐厅一定要点一份牛排。也希望能吃到电影里那样的牛排。但是大多数朋友不会辨识牛肉的品质。不知道点的牛排是好品质的牛肉还是品质一般的牛肉。其实辨识牛肉好坏不难。我们可以搜索下看看文章。了解了解什么样的牛肉最好。什么样的牛肉吃起来最美味。那在这里希望通过我的回答朋友们能在下次吃牛排时一瞬间就能分辨出来牛排的好坏。

请问牛排的级别是怎么划分的?不同级别口感如何？

我们通过问题。分开了解。先了解牛排的原料牛的分类。只有好牛肉才能做出高品质的牛排；再来了解哪一种口感最好；

==》【牛排的分级】《==

其实牛排的等级划分。主要看牛肉的品质。牛肉的分级每个国家不一样。各家有各家的标准。但是这么多国家都有自己分级机构。不可能都被认可。目前只有三家分级机构。是全世界国家认可的。

第一个亚洲牛肉代表。日本JMGA（日本食肉格付协会；格付：评级的意思）管制的Overall Grade机构,它是将牛肉以字母A、B、C分三个大等级。A级等级最高代表日本纯正的神户和牛。B等级次之。C等级最低。又以阿拉伯数字分级5个辅助等级。这5个等级划分主要依据[牛肉的纹理（油花霜降程度）。牛肉的色泽。牛肉的硬度和肉质。脂肪的颜色、光泽、品质]这四项。品质由高到低5级-1级。字母与阿拉伯数字组成牛肉的等级标准。其中A5级牛肉等级最高。品质最好。

第二个是大洋洲牛肉代表。在澳大利亚MLA（澳洲肉类及畜牧业协会）管理下分为澳大利亚AUS-MEAT（肉类规格管理局）和澳大利亚MSA（质量管理系统）。澳大利亚很多年前从日本进口母牛。经过多年本土的繁殖。终于培养出了澳洲和牛。澳大利亚评级机构按照牛肉三个方面评定牛肉等级。分别是油花、风味、香味。M1级-M12级。目前主要是从4级-12级这9级。12级是最高等级。牛肉的品质最高。

第三个是北美洲牛肉代表。美国USDA（农业部）划分的牛肉等级。按照肉眼部位油花分布以及牛的年龄作为评级标准。分为极佳（PRIME）标准适合高级餐厅做牛排使用、特选（CHOICE）标准适合超市切成牛排销售、可选用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切块（CUTTER）、制罐（CANNRE）8个等级。适合做牛排的有两级。分别是极佳（PRIME）肉质软嫩新鲜油花分布细密。和特选（CHOICE）肉质新鲜油花分布均匀。

==》【不同级别熟度不同口感如何】《==

不同等级的牛肉。受制于煎至的时间不同口感不一。煎至时间不同分为：全生牛排、近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排和全熟牛排。

全生牛排（RAW）：没有经过煎制的牛肉。口感多汁。

近生牛排（BLUE）：在铁板上煎至1分钟以内。外表肉质和内部肉质有一小点差别。口感多汁。

一分熟牛排（RARE）：外表肉质有一定的熟感。能够感受到生熟的差别。口感有一小点嚼劲。

三分熟牛排（MEDIUM RARE）：上下表面为熟肉。内部为生肉。口感较为有嚼劲。

五分熟牛排（MEDIUM）：整体口感熟和生比较均匀。

七分熟牛排（MEDIUM WELL）：口感上有一定的嚼劲。

全熟牛排（WELL DONE）：内外熟透。口感非常有嚼劲。

相关知识

澳大利亚的M12与日本的A5级别相当。日本和牛和澳洲和牛。肉质软嫩新鲜。油花霜降分布细密均匀。经过烹饪后的和牛。去掉多余的油脂。入口即化。

美国极佳（PRIME）标准虽与澳大利亚、日本的标准不同。但是肉质同样软嫩新鲜。油花分布均匀细密。经过烹饪后的牛肉。口感很柔软。鲜嫩多汁。

小贴士：牛排的好处与坏处

好处：牛肉不仅含有丰富的蛋白质。维生素B群。而且牛肉还可以增长身体肌肉。提高免疫力。补铁补血。

坏处：牛肉因为含有碱。吃多了容易上火。

以上就是关于本篇问题的全部回答。希望能给朋友们做个参考。喜欢的话记得点赞、关注、评论。我会继续为您分享更多的美食干货！

其他观点：

吃牛排的时候我们经常听到像菲力牛排、西冷牛排,肋眼牛排、T骨牛排这些,到底是什么意思呢？

其实这些牛排的命名。都是外语翻译成中文的音译,代表着牛的不同部位

菲力牛排和西冷牛排是最常吃的

菲力牛排肉质比较嫩。也比较贵

菲力牛排取的是腰部脊骨里面的肉,也是牛身上最嫩的肉,其实就是我们平常说的牛里脊或者牛柳。因为这个部位运动量少。所以肉质比较嫩,而且几乎没有什么肥肉。所以是很多健身人士的最爱。因为每个牛身上切的比较少。所以比较贵。

西冷牛排肉质硬。又不太肥。有浓郁的牛香味

西冷牛排,是腰部脊骨外面的肉。属于牛的外脊肉。在肉的外面带了一圈白色的筋膜。肉质比菲力牛排要硬的多。有浓郁的牛香味。又不太肥。如果喜欢有嚼劲的。就可以试试西冷牛排。

肋眼牛排。脂肪多 吃起来香味更浓

肋眼牛排。脂肪比较多。分布比较均匀。最大的特点是中间有一块特别明显的肥肉。看起来像眼睛。因为脂肪多。所以吃起来更香。

T骨牛排是菲力牛排和西冷牛排的组合

T骨牛排。就是T字型的脊骨。两边的内外脊肉各取了一块,大的那边就是西冷牛排。小的那边就是菲力牛排。若是你既想吃菲力牛排的软嫩。又想体验西冷牛排的劲道。可以选择T骨牛排。混搭着吃。

总结一下：

嫩——菲力牛排

劲道——西冷牛排

嫩+劲道——T骨牛排

浓香——肋眼牛排

按照鲜嫩程度分：菲力牛排>肋眼牛排>西冷牛排

按照减脂程度分：菲力牛排>西冷牛排>肋眼牛排

以上就是我的回答。希望能对你有帮助。

其他观点：

一块牛排的好坏主要是由牛的产地、品种、脂肪含量、饲养方式、育肥周期等因素决定。而后就可以通过色泽、脂肪花纹、嫩度、风味口感等来判断其优势了。

每个国家都有自己的评级体系。

澳洲和牛是以M来作为等级评定标准的。是根据肉色深浅和脂肪沉积与分布均匀程度来划分的。共有12级。这里的M是指Marble score,翻译成中文就是“牛排大理石纹路积分”。这个名字源于优质牛肉像大理石（Mable）般的纹样。一块牛肉的脂肪含量越高。分布越均匀。它的Mable score就越高。M1—M12的牛肉如下图：

当然日本也是以脂肪沉积分布均匀程度来划分级别的。用ABC作为等级标准。其中A等级最高。C类最低。A级中又分为A1—A5。A5等级的牛肉因脂肪沉积细密分布均匀。被称为“霜降牛肉”。

同样美国也有自己的一套评定标准。只不过不是用数字来标明等级的。美国牛肉分级制度有8级。由农业部制定。是以脂肪沉积分布情况和牛的屠宰年龄来划分的。这8个等级分别是：极佳（Prime）、特选（Choice）、精选（Select）、标准（Standard）、商用（Commercial）、可用（Utility）、切块（Cutter）和制罐（Cannery）。其中只有极佳和特选适合做牛排。

看过了上述内容。希望对你以后挑选牛排能够提供一些帮助。

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