东北硬菜到底是什么菜？

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网络所传的东北十大硬菜有点乱。什么尖椒干豆腐、大拉皮、拌凉菜、生菜饭包都成了硬菜。这是对东北的饮食文化有误解啊。今天重新给你捋一捋十大硬菜。东北南接渤海。北依长白山。山海相连地广物博。其实满汉全席108道菜里面有各种各样的山珍海味。真正流传下来的美食就是硬菜。很多菜品改良也是来源生活中的千锤百炼。

富贵扒辽参：精选新鲜辽参。酿入虾肉。淋上主厨秘制的川椒鸡汤汁。鲜辣味美。软嫩爽滑。葱爆辽参是水发野生海参和大葱为主料。沿袭宫廷菜之所长。用精心调配而成的酱汁煨炖而成。芡口匀紧。色泽鲜亮。葱香味醇。口感劲道。食后盘中无余汁。这道菜是辽菜精品。因为辽参也是极好的食材！如果您对沈阳的美食还停留在老四季+老雪+鸡架。那就别继续看啦。

硬菜必须有鲍鱼。用肉质饱满、新鲜肥美的鲍鱼。搭配由炸蒜蓉、粉丝等自制的蒜蓉酱。鲍鱼捞饭也是硬菜的主食系列。

东北人也特别喜欢吃锅包肉。说起锅包肉的来源。就必须提起郑兴文。他是清朝光绪年间哈尔滨的道台府厨师。肉片先油炸然后急火快炒汤汁淋到锅里名叫“烹汁锅爆肉”。开会到沈阳。烹汁” 改成了 “熘汁” 。加入了番茄酱。郑兴文在沈阳发明了第二种锅包肉的做法。这样东北就有新式锅包肉和老式锅包肉两种做法。正宗锅包肉不是用里脊肉。而是猪后臀挨着皮层的一块精肉。叫做底板肉。后来发展出橙汁锅包肉、樱桃锅包肉、草莓锅包肉等变种。在农村宴席里面的硬菜没有锅包肉。而是溜肉段。据说锅包肉不适合宴席大锅出。

㸆大虾。逢年过节必备的硬菜。婚宴也有这道菜。红红火火的含义。酸甜可口。鲜味浓郁。

硬菜里面必须有鱼。还不能是普通的鲤鱼鲫鱼草鱼。必须是海鱼才算硬菜。蒸海斑鱼。海斑鱼肉质细嫩洁白。是少有的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的完美食材。姜葱汁蒸海斑鱼。汁鲜味美。齿颊留香。多宝鱼其实挺便宜的。但是也算硬菜。

红烧牛肋骨：选用上等牛肋骨。配以香醇红酒。做法新颖独特。入口香味浓厚。民间有人起名叫做牛气冲天。这道菜一般都得二百多元。比什么西餐战斧牛排好吃多了。

猪肘子永远是硬菜：芳香怡人。色泽红亮；肉质酥烂软糯。入口即化；肥而不腻。口味浓郁。民间流水席里面要是不来一个大肘子。就不算酒席。

四喜丸子是婚宴里面的硬菜。平时觉得很少吃。使用七分瘦肉。三分肥肉。细切粗斩。细火慢炖。那醇香味浓的肉丸与汁液。绝对是令人无法抵挡的顶级美味。

逢年过节饭桌必须有东北的熏酱菜。熏鸡、烧鸡、扒鸡、猪尾巴、猪蹄、鸡脖、鸡爪、猪耳朵、猪头肉等等满满拼上一盘。东北人是不爱吃香肠和火腿肠。只吃纯肉。有人说沈阳人不是吃鸡架吗？谁家硬菜是鸡架。这些菜才是最完美的硬菜。

辽沈美食 图文原创

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硬菜在东北包含的范围太大了。过去和现在硬菜的指向也一直在变化。非要列出哪道菜在东北才算硬菜还真没人能说清楚。因为你认为的硬菜别人不一定喜欢！这么说吧。您在南方请朋友吃饭时。您认为什么菜最合朋友口味。最能体现出当地特色、最能表达您的热切心情......那么这些菜统统可以算做“硬”菜！

东北硬菜的昨天今天明天

所以到了现如今。硬菜的定义又变成了符合自己或朋友口味的菜品。而且菜品的随意性很大。单位同事眼里的“硬菜”是土豆、盐炒花生米！各种做法的土豆都可以。只要是土豆就行。所以请他喝酒。点什么菜都随意。但是这两道硬菜要是没有......喝的不顺序。吃的不开心。本人眼中的硬菜永远就两道。红烧鲤鱼、蘸酱菜！谁要是请我吃饭。只要有这两道菜就心满意足了。

硬菜在东北的明天会是什么样？不好说。现在大家比较喜欢各种“没见过”。同样的食材做法不同也算“没见过”的一种。可能今后创意菜能在东北硬菜的列行里找到一席之地吧。大家心中能把自己馋虫勾出来的硬菜都有哪些呢？

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所谓硬菜。仁者见仁。我就随便上几道菜。不足之处朋友们补充：猪肉酸菜炖粉条子、小笨鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅；水煮茧蛹、油炸神仙、油炸雄蚕蛾；酱焖小河鱼、酱焖林蛙；扒肘子、酱猪蹄、锅包肉、盐水排骨。行了。海鲜疫情期间就别点了。再垫几道青菜拌菜。十几道菜够一席了。客人到齐了没有？开搂吧！

其实。东北是清王朝发祥地。满汉全席才是硬菜。其中的百分之八十都堪称精品！

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