你认为天津的硬菜都有什么？

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据说天津当地媒体曾就天津菜对市民进行了采访。得到了“东道主评价不高、外地人不太了解”的结论。貌似比较尴尬。被访者说：“我经常要帮外地朋友。尤其是北京朋友解答去哪儿吃天津特色菜。感觉外地人对天津菜都有不少期待。但是大多不知道什么是天津菜。去哪儿吃正宗的天津菜。他们许多人会查大众点评。但写的也不清楚。有人更是谈到。天津菜口味儿太浓太重。颜色又偏黑深。

大多数外地人对天津菜的认识可能和我类似。只知道十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子和煎饼果子。我特意在网上查了天津菜的百科知识。看了一头雾水。网上写道：天津菜起源于民间。得势于地利。博采众长。独具特色。天津是退海之地。古有九河下梢之说。盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃吓。天津为家”的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。看了介绍。给我满汉全席的壮美。完全的高大上。

咱不是学者。不研究了。就说说我一个普通的游客在天津短短几天。对天津家常菜的亲身感受吧。第一天住在火车站对面海河边上的酒店。早上翻手机找到了附近位于哈尔滨道的一家小小的煎饼店。哈尔滨道虽然临近海河繁华区域。但闹中取静。这里大大小小的有近10家早餐店。街上都摆着小桌子。早餐是地道的天津风味。又便宜又美味。豆腐脑、煎饼果子、面饼、包子、油条、嘎巴菜、云吞等等应有尽有。连我的一向挑食的同伴都说。这是吃过的最有滋味的豆腐脑。原来。天津人这么会吃啊。桌上一位吃早餐的老者笑着说。天津一句老话。借钱吃海货。不算不会过。哈哈。太传神了。

这是西北角的鸿起来饭庄。周边是回民区。应该是清真饭店。毫不起眼的环境。外面临街是简单的小桌椅。可是菜品是真心不错。

锅塌两样。鸡蛋下面是虾仁和牛肉；奶酪牛肉、里面有浓浓奶油的香味。蒜蓉特别提味；酱爆茄丁非常美味鲜嫩。都是头一次吃到。

西北角有一连串的饭庄。看评价都不错。西马路上有很多网友推荐的好吃的饭店。有大有小。有小小的饺子馆。有小小的羊汤烧麦馆。据说都不错。

告诉你个秘密。本地人开玩笑说。天津家常菜的口味和餐馆的装修成反比。哈哈。

烧三丝。海参丝、笋丝、肉丝。回民用牛肉丝。爽滑清淡。好吃啊！另一个是爆两样。

疙瘩汤和葱油饼。回忆中就是美味可口啊。可能是饿了吃啥都香吧。

从滨江道步行街和辽宁路的交口。沿辽宁路一直往里面走。这就是评价很高的辽宁路尽头的三合益餐厅。老店。门前排队的是要买他家的凉皮。

在三合益餐厅。又一次点了酱爆洋白菜。依然美味。在天津反复品尝了这道酱爆洋白菜。百吃不厌。

一碗小碗三鲜汤。真材实料。里面有虾仁、鱿鱼和海参。

最好吃的当属“老炖三”。这也是天津菜的代表作之一。里面有海参、土鸡和牛腩。货真价实。十分美味。店内烧麦也是招牌。桌桌必点。

三合益饭庄对面的宴宾楼。评价也不错。

这是津湾广场的青年餐厅。装修很高档。饭口时间人山人海。最少要排半小时以上的队。楼上临窗还可以看海河夜景。菜品丰富。口味一流。团购太实惠了。出人意料。

半只烤鸭。宫保鸡丁。青年拌菜等。总之都好吃不贵。来了两次。赞一个。

五大道桂林路香江小厨的八珍豆腐。也是天津家常菜的代表。里面有鱿鱼、扇贝、虾仁、海参和四样蘑菇。下面是过油的嫩豆腐。

香江小厨里的黑蒜子牛肉粒。里面有胡椒粒。鲜嫩可口。

香江小厨的酱爆洋白菜和老爆三。味道浓郁。佐饭佳品。

正宗的老爆三是不放辅料的。主料包括肝、肉片和腰子。在天津地区。老爆三与鱼香肉丝。宫保鸡丁。木须肉并称为四大家常菜。大爱。

哈尔滨道早餐店的嘎巴菜。吃不太习惯。风味独特。

吃过的最美味的豆腐脑。酱油的香味浓。

顶好煎饼店。他家还有油条、云吞。云吞里面可以加鸡蛋。都是小锅煮的。好吃不贵。

鼓楼商业区里的镜糕。看着很养眼啊。

鼓楼商业区里的煎饼果子

南市食品街

南市食品街的石头门坎。天津的素食小吃中。深受人们欢迎的当推石头门坎素包。驰名全国做素包最早的老字号。至今已有100余年的历史。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。石头门坎素包馅中共投入19种副料。均为各地名产。制成的包子薄皮大馅。有咬劲。其浓郁独特的素香味。食之回味无穷。尤为老年人喜食。确为天津市独特的传统风味小吃。

这是南开大学西南门的一家用自己家窗户对外小店。老板自豪地推荐者自己拿手的煎饼果子。嘱咐着我们一定要细细品味小豆面煎饼的醇香。

小白楼胡同里的早餐车。最受欢迎的还是煎饼果子

天津菜有宫廷特色。中西合璧、古今兼容。‘擅长河海两鲜。味以鲜为主。色以配为长。技以扒为绝’。成就了独特的津门美食。天津的家常菜大多是酱香浓郁。是比较咸一些。很合我们北方人的口味。南方人可能会不太适应。带着旅行的好心情。你一定会深深爱上天津菜。希望下次再来天津。尝尝大名鼎鼎的蹭蹦鲤鱼。扒全菜等名菜。

不说了。等不及了。馋了。

能说说你对天津菜的印象吗？

其他观点：

我虽然不是天津人。但是在天津工作也四五年了。天津因为属于大城市。当地饮食文化全国各地都有。但是一提到天津吃的。能让大家快速记忆深刻的肯定是大饼加一切了。现在就给大家分享一下天津的吃。说的不对的地方请大家批评多批评。

一、大饼加一切

刚来天津时。对天津的早点很是震惊。大早上半张大饼各种加里脊、鸡排、鸡蛋、肠……甚至还加油条。只有你想不到的。但凡能加的。我想天津大饼加一切皆有可能的。

二、大饼羊汤

在天津羊汤大饼也是一种特色。每个地方都有羊汤大饼。天津人也酷爱这种饮食文化。就好比北京人爱吃卤煮一样。在天津祥利羊汤、宝福羊汤以及回民穆老三等都是很受大家欢迎的。尤其在寒冷的冬季。早上来上一碗热气腾腾的羊汤。那个叫美的很！

三、锅巴菜

天津锅巴菜是天津具有独特风味的小吃。也是天津早点中最有名气的。天津锅巴菜柔软滑润。清素芳香。可作早点或正餐。同芝麻烧饼一起食用味美适口。

四、煎饼

在天津各大街小巷都有的就是天津的煎饼。我不爱吃天津煎饼的原因是天津煎饼里刷的酱是甜面酱。吃起来感觉怪怪的(有可能在北京呆的时间长缘故。北京煎饼用的是干黄酱。吃起来香。北京杂酱面和天津不一样就是因为酱的缘故)。这可能就是地域文化。

五、素烩

天津毕竟直辖市。饮食文化博大精深。今天我只是简单介绍。有不对的地方大家多批评指正。

其他观点：

早点：果篦、果子、果头、糖果子、荷包果子。锅巴菜、老豆腐、桨子、面茶、茶汤、桨子冲鸡蛋、馄饨、云吞、菱角汤、素丸子汤、鸡蛋汤、方便面、果子汤、小米稀饭。大饼、烧饼、死面卷子。卷圈、茄子夹、藕夹、茶鸡蛋。爆淹的各种蔬菜。牛X的天津本地煎饼果子。 （烧饼里脊、烧饼加一切、大饼加一切、鸡蛋灌饼～邪道不算）中饭：包子、饺子、面条、牛肉拉面、板面。 晚饭：炸果仁、煮果仁、沙土炒大仁果、煮花生、煮毛豆、酸醋拍黄瓜、麻将黄瓜、西红柿拌白糖、芥末拌芥菜丝、糖醋青萝卜丝、拌白菜心、麻将菠菜麻蛤、蛰皮（蛰头）拌白菜心+黄瓜丝+青萝卜丝、白灼麻蛤、皮皮虾、海蟹、河蟹、炸河虾、清炖排骨、清炖牛肉、独面筋、虾仁面筋、清炒虾仁、醋溜土豆丝、青椒土豆片、醋溜大白菜、西红柿炒鸡蛋、辣豆、疙瘩汤（虾皮+白菜那种）（西红柿疙瘩汤属于北京外来的不算）等等太多了。只要是天津市本地人去到各种天津本地人经营的小饭馆（地道点的比如回民馆）都能吃饭天津本地风味的美味佳肴！

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