湖南人逢年过节办宴席离不开十大碗,你知道有哪些吗？

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第二个高碗是猪肘子蒸梅菜。一个生猪肚子大概在两斤半以上。或者用五花肉蒸梅菜扣肉也可以。

第四个是烟笋丝。家常菜。桃江竹林多。到了春天。每家每户挖上一些笋子。把壳扒掉。切成两块。放入锅中加水熟。然后捞起来滤干。用纤维帒装上。放在石板上用石头把笋子榨干水。到太阳天晒晒。再穿上绳子用烟熏干。这就叫烟笋了。想吃时。拿上一块用水泡化。切成丝条。炒肉丝。非常脆而好吃。

第五个。大蒜炒五花肉。把五花肉切成方块。炒熟加入蒜苗既可。这个较为简单。

第六个高碗是。鱼。这个酒席上少不了它。我们把它称之为\"年年有余\"。一桌一条两斤整的鱼。有的是蒸熟。有的喜欢用油炸。油炸鱼不容易变质。能存放上两天。所以选择油炸鱼者较多。上酒席时。放上调料。汤水加热就行了。

而酒席上的六矮又是什么呢?大家不要性急。听北斗七星慢慢道来。

第一个矮碗菜是目鱼煮肉。属汤类。

第二个是辣椒炒肉丝。。

第三个是8个盐鸭蛋或者是皮蛋。

第四红烧猪脚或者排骨。

第五个是凤爪。卤凤爪便于下饭喝酒用菜。

第六个是肉丸子。把肉剁碎后加入地瓜粉。调料。盐。搓成一团。用油炸好。

以上12道主菜。外加上一个小菜。一碟花生米整整14大碗。够客气了的吧。让你看着嘴馋。吃着爽快。大口喝酒。大口吃肉。大家喜气洋洋。

其他观点：

湖南也有十多个地级市。每个地方的习俗肯定是不一样的。我去过很多酒席。但要是让我说出有什么。我还真记不清。只能大概的说一下有什么菜。

首先。我们那边都是十个人一桌。不管桌子有多大。都是十个。上主菜之前都会先放一碗花生米和一碗凉菜。一般是凉拌皮蛋或凉拌卤鸡爪。有些地方上什么都是有顺序的。但我们这慢慢的大家都比较随便了。一般主菜有：

1.鸡肉。或清蒸。或爆炒。

2.鸭肉。我们那边的人都喜欢吃血浆鸭。所以端上来的一般都是血浆鸭。不过也有爆炒的和卤鸭。

3.猪肚子。这是所有菜里面最清淡的了。虽然湖南人爱吃辣。但清淡的用来解辣再好不过了。而且他里面还会放细粉。特别好吃。

4.酸辣毛肚。这估计是我最爱吃的菜了。又有酸萝卜的酸。又有毛肚的嚼劲。特带劲。是最好的下饭菜。

6.猪肘子。上面会放蛋饺和玉米和十个鸡蛋。鸡蛋是没有剥壳的那种。我们一般都是吃完饭了带回来吃。

7.水煮鱼。一般都会在下面放香菜。

8.羊肉。一般都是水煮。不用爆炒。

9.猪肉。猪肉的做法就和我们平时吃的差不多。没什么特别的地方。

10.最后一个就是青菜了。

说的我口水都流出来了。我也不知道落下什么。我是邵阳人。欢迎老乡补充。

其他观点：

我家有个亲戚在张家界。那里的土家十大碗在土家族已经流传几百年了。土家十大碗不是每天都能吃到的。只有在土家人办喜事的时候才能一饱口福。比如喜结良缘席。喜添贵子、千金酒、满月酒。立新屋酒。还有老人们的拜寿酒等。在以前土家族的餐桌上是看不到盘子的。桌子上放的全部是蓝边大口碗。而且桌上放的都是十碗菜。久而久之。土家族人就给宴席取名为“土家十大碗”。在土家人办喜宴的时候。只要是去喝喜酒的。都会喝到主人的恭喜茶。一般家庭条件好一点的。就用茶叶蛋作为恭喜茶。家庭条件差一点的就用炒米作为恭喜茶。

　　土家十大碗食谱

　　先上一碗“土家族恭喜茶” （原料：红糖。炒米。纯净水）

　　第一道：墨鱼老家贺菜 （原料：墨鱼。肥痩肉丝。黄花。红薯粉）

　　第二道：鸡汁千张贺菜 （原料：鸡汁千张。胡罗卜。肥瘦肉丝。青红椒丝）

　　第三道：黑木耳炖土鸡 （原料：自产黑木耳。正宗土鸡）

　　第四道：乡村扣肚片 （原料：鲜猪肚。白罗卜坨）

　　第五道：乡村扣蹄花 （原料：正宗五花肉。莲藕坨）

　　第六道：乡村火炕鱼 （原料：黄豆酸辣子。火炕鱼）

　　第七道：顶罐猪脚 （原料：鲜猪脚。万年青）

　　第八道：土家扣肉 （原料：五花肉。黑盐菜）

　　第九道：四季长青 （原料：大地时蔬）

　　第十道：土家和渣 （原料：本地小韭菜。自制豆腐酱）

　　第十一道：土家叶儿粑粑 （原料：桔子树叶。粘米粉。糯米粉。黄豆粉）

　　第十二道：农家水果拼盘 （原料：大地水果）

　　第十三道：开胃糊米茶 （原料：自制糊米。纯净水）

　　在一些浓重场合中。一般都会超过10碗。所以所谓的“土家十大碗”反而失去数量上的概念了。

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