虎皮鸡蛋怎么做？

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大家好我是：千味山美食。作为一名专业厨师我来给您说一下厨师怎么制作方法。虎皮鸡蛋主要注意几点关键你就可以做出颜色。口味俱全的虎皮鸡蛋。

我平常在家也会做。因为有孩子不吃鸡蛋。所以也会想办法让他吃。所以虎皮鸡蛋也是不错的选择。

准备食材：鸡蛋10个。八角5个。香叶5片。花椒十粒。十三香5克。干辣椒5粒。姜片葱段各10克。老抽5克。

制作方法：

【第一步：煮鸡蛋】锅内加入水。放入鸡蛋。水要莫过鸡蛋。小火烧开。开锅后煮5分钟。

《制作要点》：水一定要莫过鸡蛋。这样鸡蛋能均匀的煮熟。水和鸡蛋同时放入。小火煮。火大了鸡蛋容易开裂。不成型。

【第二步：挑鸡蛋】：鸡蛋煮熟后。直接捞出来放入冷水中。直接去除鸡蛋皮。把鸡蛋有裂缝的或者出蛋白的鸡蛋挑出来。这样的鸡蛋属于残次品不能用。

《挑鸡蛋要点》：鸡蛋只要有裂缝的就不能用。鸡蛋白破损的也不能用。一会过油时会炸开。所以避免溅到身上提前挑出来。

【第三步：炸鸡蛋】：这个步骤很关键。所以要有耐心。锅内加入油。等油温烧至8成热。或者看油快要冒烟的状态。直接把鸡蛋放入。火不要太小。这样鸡蛋表面会快速起皮。上色。虎皮鸡蛋就快成型了。等全部鸡蛋都起皮上色后捞出。

【炸鸡蛋要点】：油温是做虎皮鸡蛋的关键。所以必须要高温炸。这样鸡蛋才会起皮。上色。油温太低基本就等于失败了。炸鸡蛋时最好用锅盖盖上油锅。这样油就不会溅到外面。

【第四步：调制五香汤煮蛋】：锅内加入油。先把葱姜爆香。然后放入准备好的香料。炒香后加入水烧开。放老抽调色。

喜欢吃辣的可以加点豆掰酱。加盐一定要加平常你做菜的两倍。这样鸡蛋才能入味。然后放入炸好的鸡蛋。小火炖15分钟。最后时大火让汁浓了可以加点生粉勾芡即可装盘。

《煮鸡蛋要点》：加盐一定要比你平常做菜两倍的量。加老抽调色最好是你最后在加入。煮的时候时间最好要久点这样鸡蛋才能入味。

以上是我制作虎皮鸡蛋的方法。如果你家里没有香料。那么我建议你用十三香就可以了。我平常在家制作就是放点十三香和豆掰酱。做出来孩子也爱吃。老抽调色建议你们最后在放。为什么呢？因为掌握不好量。做出来会很黑的。老抽少放点因为汤越煮越少。颜色会更重的。

炸鸡蛋时要注意别烫着了。提前准备一个锅盖。鸡蛋放入油锅里直接盖上。这样会更安全。

制作虎皮鸡蛋最好是煮好了泡上一晚上。这样鸡蛋更入味。早饭孩子不爱吃鸡蛋你可以试试这个方法

以上是个人真实操作经验。希望能帮到你。我是千味山美食。每天分享美食窍门！

其他观点：

锅中烧水下入鸡蛋水开在煮五分钟。放入凉水剥皮。锅中烧油六成油温炸至金黄。做卤汁生抽老抽盐糖鸡精蚝油鸡蛋里面焖一会入味儿即可食用

其他观点：

您好。我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。

虎皮鸡蛋一道很家常的小菜。从南到北都有出现。特别是面馆饭馆内。经常能听到：老板。加个虎皮鸡蛋的呼喊。下面就说一下虎皮鸡蛋的具体做法。非常的简单。

1。准备新鲜鸡蛋。鸡蛋的保质期比较短。如果选择存放时间长的鸡蛋。很可能会挑到臭蛋。另外。时间久的鸡蛋还不容易剥壳。

2。把鸡蛋放到清水里浸泡一个小时。水里放少许盐。

3。将浸泡好的鸡蛋放入锅中。加入没过鸡蛋3-5厘米的水。中火直到烧开后。根据蛋大小再煮5-7分钟。

4。捞出鸡蛋马上放入准备好的冷水盆中浸凉。然后慢慢的把蛋壳剥掉。当心不要让蛋破损的太严重漏出蛋黄。

5。起油锅。先用3-4成油温小火炸到鸡蛋表皮发黄发硬。变中火炸到表皮起皱。色泽金黄。捞出控油。即是半成品的虎皮鸡蛋了。

虎皮鸡蛋有很多吃法。卤制。红烧。做汤。甚至烧烤都可以。就看您怎么吃了。我这里说一下最常见的卤制和红烧。

卤制：卤肉的老汤单独舀出一锅。烧开后将虎皮鸡蛋放入小火卤制5分钟关火。浸泡6小时后即可食用。

红烧：

1。选五花肉一块。切块淖一边水待用。必须要有肉。没肉不香。

2。准备姜片。冰糖。料酒。红烧酱油。

3。锅内少许下油。放入五花肉块翻炒。慢慢炒出油脂。肉变黄。

4。烹入料酒。冰糖。红烧酱油(没有红烧酱油的可以生抽4份老抽1份混合)。加入虎皮鸡蛋继续翻炒匀。

5。加入没过锅内材料的开水。大火烧开小火慢炖。直到五花肉酥烂为止。

6。大火收汁。拣掉姜片即可食用。

﹉

我是馋食记。以上就是我的回答。希望对您有所帮助。也请关注我了解美食的点点滴滴。鞠躬下台。谢谢！

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