红枣怎么吃最养生？

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“一日吃三枣。终生不显老”。你信吗？然而。真的有人“一日吃三枣”。90多岁高龄还能奋斗在工作岗位上。他就是国医大师——路志正。但是。路老吃枣可有讲究。和我们平时吃枣的方法不一样。

红枣的作用不是补血

说起红枣的作用。很多人都会说“补血”。现代营养学会告诉你。红枣不能补血。因为枣当中的铁含量实在不高。

（这段是理论知识。可跳过）

根据现代营养学理论。铁是血红蛋白的主要成分之一。与红细胞的形成和成熟有关。铁在骨髓造血组织中进入幼红细胞内。与卟啉结合形成正铁血红素。后者再与珠蛋白合成血红蛋白。缺铁时。新生的红细胞中血红蛋白量不足。甚至影响DNA的合成及幼红细胞的分裂增殖。还可使红细胞寿命缩短、自身溶血增加。

缺铁性贫血是最常见、最普遍的贫血类型。所以。一般说到补血。就会想到要补铁。红枣中的铁含量确实不高。100g干枣中。铁含量为2.3mg。3个枣的铁含量还不到1mg。而成年人每天对铁的需求量。男性为15mg。女性为20mg。显然。每天吃3个枣。对补铁的贡献不是很大。

其实。“红枣补血”是中医的说法。中医所讲的“补血”和现在讲的补血有区别。如果翻看一下《食物成分表》。我们会发现。中医常用的“补血”之物。铁含量普遍都不是很高。比如红枣 、桂圆、当归、枸杞等。

中医“血”的概念和现代医学中“血液”的概念不同。而且中医更注意整体观。补血的同时还要考虑阴阳、气血、五脏之间的关系。

比如说红枣。与其说它补血。不如说它健脾。红枣的皮虽是红的。但枣肉是黄的。黄色入脾；红枣的味道是甜的。甜味也入脾。从红枣的特性上说。它与“脾”更亲近。

《黄帝内经·素问》中说。“枣为脾之果”。

唐代著名食疗学家孟诜说。枣“主补津液。养脾气”。

宋代著名的药物学家寇宗奭说。“大枣……晒曝入药。益脾胃。”

李时珍说。“枣为脾经血分药也。”

清代名医王孟医说。枣“补脾养胃”。

看。历代书籍中。对枣的评价。都是说它“益脾胃”。并没有说它“补血”。但脾胃是气血生化之源。脾胃健运。即使粗茶淡饭。人的气血也是充盈的。

吃枣应该吃鲜枣还是干枣？

枣有鲜枣和干枣。吃鲜的好还是干的好呢？

鲜枣中最突出的营养成分要数维生素C。100g鲜枣中。维生素C含量达到243mg。成年人每日维生素C的推荐摄入量为100mg。吃几个鲜枣。就能满足对维生素C的需求了。

维生素C的作用非常多。如促进胶原合成、促进神经递质合成、促进抗体形成、促进铁的吸收、促进叶酸的利用、抗氧化、清除自由基等。还能预防坏血病。

但是。在中医看来。鲜枣只能当水果吃。如果真遇上身体状况。需要调理时。还得用干枣。

王孟英说。“鲜者甘凉。利肠胃。助湿热。多食患胀泻、热渴、最不益人。”

中医入药必须用干枣。比如。寇宗奭说。“晒曝入药”。李时珍说。“入药须用晒干大枣为良。”

红枣作为普通百姓的日常养生。鲜枣和干枣都可以食用。鲜枣补维生素C。但吃多了可能会对肠胃有刺激。引起腹泻。或助生湿热。干枣性质更平和。更有利于脾胃健康。但也不能贪多。干枣比鲜枣更甜。吃多了也会“生虫损齿。贻害多矣”。

红枣要怎么吃？

大多数人吃枣。要么直接干嚼。当零食吃；要么泡茶或煮粥、煲汤吃。

我小的时候。我妈都是将大枣洗净。再放到锅上蒸20-30分钟后再给我吃。

我只是觉得。蒸过的枣更好吃。直到我看到了国医大师路志正参加的一期《养生堂》节目。我才发现。原来我妈挺智慧的。

90多岁高龄的老人还能出诊。还能带博士生。这样的体质足以令众人羡慕。国医大师路志正在《养生堂》节目中。分享过很多自己的养生诀。他非常注意脾胃的保养。他说。调理脾胃最简单的方法。就是从饮食入手。比如饭前喝汤、细嚼慢咽。他喜欢吃醋泡姜。还有饭后三颗枣、山药不能少等。

路老吃枣可是有讲究的。要经过“三蒸”。经过蒸制后。原本不好消化的枣皮。变得更好消化了。枣肉也更加绵软了。味道更甜。滋补力更强。

有些人吃了枣。会觉得胃不太舒服。因为枣皮比较坚硬。不好消化。被称为“山中宰相”的医药学家陶弘景说。枣“其皮利。肉补虚”。利。就是通利。往往可使人腹泻。如果脾胃虚弱的人。整个枣一起吃觉得不舒服。把枣蒸过后再吃。或者去皮再吃。没蒸过的枣不好去皮。蒸过的枣想去皮就简单多了。

路老“三蒸枣”的做法：先将枣清洗干净。但不要浸泡。再将枣放到蒸锅上蒸。先蒸20分钟。晾3、4个小时。然后再蒸一次。再晾3、4小时。再蒸一次。一共蒸3次。每次蒸时。先用大火。等水煮开了。改成中小火蒸即可。

蒸过三次之后。枣的颜色变深了许多。我妈给我蒸的枣。虽然只蒸了一次。但我也觉得很好吃了。原来蒸枣不仅是为了好吃。还有这样的好处在里面呢。

路老说。大的枣吃2颗。小的枣可吃3颗。饭后吃。

什么人不能吃枣？

虽然枣能健脾胃。但有些脾胃虚弱的人。已经出现了舌苔厚腻、大便溏稀、肚子胀、痰多的湿重之状。就不能再吃枣了。这时吃枣。不但不能健脾。反而会加重痰湿。助生湿热。得先通过其它方法。健脾祛湿后。再吃枣。但枣作为能调和诸药的“和事佬”。它很有可能会出现在健脾祛湿的配方当中。

还有糖尿病人也不适合吃枣。毕竟枣的甜度很高。果糖含量不低。还是应该控制的。但偶尔吃1、2颗也无妨。

糖对牙齿也不太友好。吃完枣后。最好能用温水漱漱口。枣再好吃。也不能贪多。过犹不及。适可而止。

其他观点：

红枣在我国有数千年的食用历史。一直以来都被老百姓当做养生滋补的佳品。民间素有“日食三枣。长生不老”之说。红枣味道甘甜。枣肉软糯。受到了很多人的青睐。

红枣怎么吃最养生？

红枣属于一种水果干。营养价值还是不低的。鲜枣同大部分的水果一样。含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物。在制作成红枣的过程中。水分蒸发。维生素C和维生素B1的含量大幅下降。但钙、钾、镁、铁、硒等矿物质、膳食纤维和植物化学物的含量几乎没有损失。因此。红枣作为一种零食。用来代替饼干、糖果、蜜饯等。也是一种健康的食物。

很多贫血的人吃枣是为了补血。实际上。红枣并不是补血的最佳食物。虽然红枣中含有一定量的铁。约为2mg/100g。但植物性食物中的铁为非血红素铁。吸收利用率低。远远比不上红色的动物性食物。因此。吃红枣只能是作为对铁元素的一种有益补充。不能作为解决贫血的主要方法。

红枣外皮比较坚硬。含有丰富的膳食纤维。消化不良者不宜多吃。吃多了容易引起腹胀。加重肠胃负担。红枣中还含有大量的糖分。大多在70%左右。有的甚至达到了80%。高浓度的糖分也增加了热量。因此。红枣吃多了也可能会导致能量超标。增加肥胖的可能性。

红枣的吃法很多。可以干吃、蒸着吃、煮着吃。还可以和其他食物混合。熬粥、蒸米饭、蒸发糕等。如果干吃的话。质地最坚硬。需要充分咀嚼才能下咽。如果煮着吃。枣肉会变得很松软。也很容易消化。蒸枣处于两者之间。有研究发现。这三种吃法中。干吃枣的血糖生成指数最低为56。而炖煮的软烂的枣升血糖很快。降得也快。不适合糖尿病人和低血糖人群。蒸枣的话。吃完升血糖很快。但降速没有炖煮枣快。血糖生成指数为65。

如果是消化能力正常的人群。直接吃生红枣就可以。可以作为一种健康的零食。在两餐之间起到补益的作用。如果是消化能力弱的人。可以将枣蒸熟或煮熟吃。能够软化膳食纤维。如果是血糖不太稳定的人群。不建议吃蒸枣或煮的枣。更不建议搭配米饭吃。那样可能会引起血糖的大幅波动。不利于血糖稳定。

其他观点：

感谢邀请。

长期吃枣能调理脾胃虚弱的效果。但遗憾的是枣皮的膳食纤维较高。消化不易。特别对于垭口不好。消化能力虚弱的朋友来说更是如此。但肝枣枣皮不好剥。而用蒸枣的方式就能很好去掉枣皮。而且蒸枣枣肉紧实但柔软。保留糖分较高。口感很好。很多朋友觉得三蒸法复杂的话。也可以吃蒸枣。例如放在米饭中一起蒸煮。也能得到很好的效果。3

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